好湯會喝才健康

湯羹因有著豐富的營養、精細嚴謹的選料、宜濃宜淡的滋味而被人們所喜愛。但只有真正把握湯品的養生之道，才能既喝出美味，又喝出健康。

喝湯還要吃肉

有的時候，我們只喝湯而不吃湯料，尤其是各種動物性原料製作的湯品。如雞湯，經過了一定時間的煮制，原料會釋放出一些水溶性小分子物質，即維生素B1、維生素B2、維生素C等。而肌肉中的油脂等物質同樣也會融入湯里。但同時雞肉中很大一部分營養物質還會保留在原料中，從客觀上來說，只喝湯、不吃肉會浪費保留在肉中的營養素。

湯雖然營養豐富，也不可一次飲用過多，再好的湯也是一碗足矣，並且隨即應把湯中主料吃掉。

飯前喝湯保健康

國家衛生部首席健康教育專家洪紹光教授的健康觀點是：「飯前喝湯，苗條健康；飯後喝湯，越喝越胖。」實際上，在我國自古以來就是先飲湯後用飯的，諸多的膳食古籍均把湯羹列在首位。《黃帝內經》曰：「邪氣留於上焦，上焦閉而不通，已食若服湯，衛氣留久於陰而不行，故卒然多卧蔫。」意思是說：邪氣停留在上焦，使上焦閉阻，氣行不通暢，若在吃飽飯後，又飲湯水，使衛氣在陰分停留時間較長，而不能外達於陽分，人就會嗜睡。

先喝湯的理由之一

人體在飢餓的狀態下，持續進食一定時間，不論進食多少，到了適當的時候，大腦會反應已經吃飽了。先飲湯品，在湯品進入胃腸後，大腦食慾中樞神經便會自然默認已經開始進食，就餐時就會減少食量，避免熱量攝入過多而發胖。而動物性原料湯品中含有大量的脂肪，已經提供了人體必需的熱量。

先喝湯的理由之二

在炎熱的夏季或其他食慾不佳的狀態下，適當飲湯，能起到開胃的作用。在寒冷的冬日，飲湯則能起到暖身的作用。

先喝湯的理由之三

飯前喝點湯，可以滋潤口腔、咽喉、食道，有助於吃飯時食物順利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。

在普通的中式宴席中，湯羹是後上的，緊接著就是餐後水果了。然而精品中式宴席與西餐上菜順序是一樣的，除了茶水、茶點外，首先上的就是湯羹。一般每人一盅，適可而止，這就是根據養生的需要安排的。

喝湯喝門道

由於制湯主要還是為了喝湯，湯品是不宜過鹹的。同時，單從營養角度講，喝湯還要吃肉。

喝湯對健康有益，並不是喝得多就好，要因人而異。同時，也要掌握進湯的時間，一般中、晚餐前以半碗為宜，早餐前可適當多些，因一夜睡眠之後，人體水分損失較多。進湯時間以飯前20分鐘左右為好，吃飯時也可以少量進湯。總之，喝湯以胃部舒適為度，飯前飯後切忌「狂歡」。

推薦一種好的吃法：根據自己的喜好，選擇花椒鹽、姜醋汁、生抽蒜汁等調味汁，喝完湯後將主料一併吃完，則別有一番滋味。

摩柯心田moke

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