過了臘八就是年，家家都愛吃的糖醋帶魚，附實用做法
在中國，「魚」有「余」的諧音，年年有餘寓意生活富足，因此在我們的年菜餐桌上可少不了這一主角———魚！
魚的種類很多，但要說刺少味好，易買易製作，適合全家人食用的話，我首先就想到帶魚了！
帶魚不光刺少，肉質還非常細嫩有彈性，干炸、燉煮或做成糖醋口味的都好吃，已經在著手準備年菜的朋友們，不妨將「糖醋帶魚」列入年菜清單呢！
食材：
【主材】
帶魚......2條
姜......半個
蔥花......少許
【配料】
料酒......1勺
生抽......1勺
香醋......1勺
白糖......1勺
鹽......適量
玉米澱粉......適量
水澱粉......少許
金龍魚調和油......適量
步驟
1/ 帶魚去頭、尾，清洗乾淨後切段（長約5cm）；撒鹽和料酒，用手抓勻，腌制20分鐘。
2/ 腌制好的帶魚擦乾水分，裹上玉米澱粉抓勻，抖去多餘澱粉。
3/ 鍋中倒入適量調和油，中火燒至7成熱，下入帶魚。（筷子測油溫：【高油溫】7—8成熱。筷子周圍有大量氣泡，並且有噼里啪啦的響聲，適合油炸或者煎肉類、魚類。）
4/ 中小火炸至表面金黃後，撈出瀝油，放盤中備用。
5/ 鍋中留底油，放入薑絲爆香。
6/ 倒入適量開水，調入生抽、香醋、白糖，大火燒開。
7/ 下入炸好的帶魚，翻炒均勻，轉中小火燉煮約5分鐘使帶魚入味。
8/ 調入水澱粉勾芡，攪拌均勻，湯汁變濃稠即可出鍋。（水澱粉一定要拌勻後倒入鍋中，否則澱粉遇熱會結塊）
9/ 撒上少許蔥花就能端上餐桌了~
Tips：
炸帶魚的時候不要開大火，否則容易外皮炸糊了裡面的肉還是生的。
炸過的帶魚再燒煮，肉質不易散，口感更好，做成糖醋或紅燒的都很好吃。
帶魚的處理方法：我們一般在超市買到的都是凍帶魚，可以放在室內解凍，趕時間的話可以放入75℃以下的溫水中化凍。帶魚表面有一層白磷，有腥味但也含有豐富的營養價值，介意的朋友們可以用乾淨的小刷子將白磷邊刷邊沖，完全刷洗乾淨，做出來的帶魚外觀更好看且不會腥。帶魚的內臟也要衝洗乾淨，黑色的膜也是腥味的來源。
作者：孔瑤，孩子王特邀美食達人，資深美食博主，研究美食近十年，已開創上千道食譜，與你共享美食人生！
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