天氣越來越熱，精選10道下酒菜，每一道都是令人無法抵擋的美味

三蔬小炒肉丁

主料：洋蔥1/2個豬肉(瘦)150克柿子椒1個紅椒1個；

輔料：白糖1茶匙大蔥1根澱粉20克醋1茶匙醬油2茶匙大蒜3瓣料酒1茶匙食鹽2克姜1塊郫縣豆瓣醬1湯匙花生油30克；

做法

1.豬瘦肉切成丁；

2.加入豌豆澱粉、料酒、鹽拌勻後腌制十分鐘入味；

3.青紅辣椒切成丁，洋蔥也切成丁；

4.姜、蒜切成末，大蔥切成小段；

5.兌料汁：碗中加入鹽、白糖、醋、醬油、少許豌豆澱粉拌均；

6.鍋內下少許油六成油溫加入郫縣豆瓣醬，姜蔥蒜熗出香味和紅油；

7.下腌制好的的肉丁炒開，如果不好炒用筷子劃拉開；

8.接著加入青紅辣椒，洋蔥丁大火快速翻炒；

9.倒入調好的味汁；

10.再翻炒幾下，起鍋裝盤；

豬肉燉粉條

用料： 豬肉 400克、紅薯粉條 150克、京蔥 1根、八角 2顆、冰糖 8克、薑片 3片、生抽 2大匙、鹽 1/2小匙、老抽 1小匙、花雕酒 1小匙；

做法

1.鍋內燒開水，放入切塊豬肉氽燙至水開，撈起洗凈，瀝干水；

2.鍋內放1小匙油，放入豬肉塊，小火煸至微黃出油脂；

3.撈起肉塊放入冰糖，小火炒成焦糖色；

4.放入肉塊炒至均勻上色，加入京蔥段，八角，薑片，花雕酒炒出香味；

5.加入清水1200ml及所有調味料，加蓋大火煮開後轉小火燉約60分鐘；

6.煮至中途，把蔥段和薑片撈起；7.粉條提前用溫水浸泡至軟；

8.當鍋內的水燉至1/3時，放入泡軟粉條；9.中小火開蓋煮制，粉條煮的時間要略長些；

10.最後煮至粉條軟化即可；

白菜鮮肉卷

主料：肉末200克白菜半棵；

輔料：鹽1勺醬油1勺黃酒20毫升澱粉少許姜2片蔥花少許；

做法

1.三分肥七分瘦的肉，剁成肉末；

2.把肉末放在一個大盆子里，加入適量鹽，醬油，酒，水澱粉，薑末，蔥花，攪拌均勻；

3.菜葉在開水中焯一下，撈出備用；

4.取一張葉子，鋪上肉末，捲起來，建議葉子卷一層就好，多了不好吃。多餘的可以切掉；

5.蒸15分鐘，出鍋。取蒸出的湯汁，加入少許澱粉，勾薄芡，淋在上面；

秋葵紫蘇黃骨魚湯

用料： 魚、紫蘇、姜、蒜、牛奶、秋葵（沒有可以用青椒代替）、生抽；

做法

1.魚切好了表面稍微抹一點鹽，秋葵斜切段，姜蒜切碎，紫蘇隨便切幾刀。

2.鍋里放少許油，秋葵段和一點兒蒜末入鍋翻炒，秋葵會變得很綠，差不多5成熟就可以撈出，備用。

3.還是這個鍋，添一些油，然後魚入鍋稍煎一下。表皮稍稍金黃即可。

4.姜蒜入鍋，在鍋邊上的油里稍稍爆香，翻的話不要把魚肉翻壞了。

5.鍋里放水，水的高度要淹沒魚肉，加一點點牛奶，一點點生抽。

6.接著大火燒開，轉中小火蓋上蓋兒煮。

7.水收到你需要的湯汁的量，然後紫蘇和炒好的秋葵倒入鍋里，稍微燜一兩分鐘，試試鹹味不夠加鹽，然後放一點胡椒粉，味精或雞精。

干燒黃魚

用料： 大黃魚 1條、蔥、姜、蒜、豆豉醬、老抽、糖、雞粉、紹酒；

做法

1.黃魚去鱗去內臟，沖洗乾淨，將兩根香蔥打結，塞進魚肚；另好蔥、姜、蒜切末；

2.將豆豉剁碎；

3.炒鍋燒熱，放油，隨即將擦乾水份的魚放入，中火煸至兩面金黃髮脆取出備用；

4.炒鍋重新熱油，三成熱時，將蔥、姜、蒜末放入，中火煸出香味，隨即放入豆豉醬，煸出紅油；

5.調入紹酒、老抽，放糖、雞粉，加水燒開；

6.放入魚，大火燒開後，改中火、蓋蓋，燒半小時，待湯汁收去大半時，即可起鍋裝盤；

蚝油香菇小油菜

用料： 香菇、小油菜/菜心、蚝油、香蔥、蒜、澱粉；

做法

1.加少許鹽浸泡，可去除農藥；香菇去根，切花刀；

2.燙小青菜，去除草酸，燙時水裡加小勺鹽，能使青菜更綠；香菇熱水焯下撈出擺盤；

3.油熱放入蒜末，炒香後放入青菜，翻炒兩下，滴入澱粉水，盛出擺盤；

4.在起油鍋，放入香蔥末、蒜末，五香粉、蚝油；

5.翻炒幾下放入燙過的香菇，炒出香味後加水小火頓下，出鍋前澱粉勾芡，香菇擺在之前炒好的青菜上，澆上湯汁就好了。

芹菜炒牛肚絲

用料： 熟牛肚絲 200克、芹菜梗200克、紅辣椒 二個、生薑 幾片、大蒜 幾瓣、油 適量、鹽 適量、白鬍椒粉 少許、生抽 適量、老抽 少許、啤酒 二勺、白糖 適量、雞精 少許、蔥花 少許；

做法

1.牛肚絲可以買現成的半成品.菜場一般都有！不是鹵的那種！辣椒.生薑.大蒜切好備用！

2.鍋里倒油.放生薑大蒜下去爆香！

3.放牛肚絲進去翻炒均勻！

4.然後放白糖.白鬍椒粉.生抽.老抽下去翻炒均勻！

5.放辣椒下去翻炒幾下之後放入芹菜梗，倒一點啤酒.鹽.炒斷生之後撒蔥花.雞精翻炒均勻出鍋！

砂鍋魚頭燉豆腐

用料： 草魚魚頭 1個、豆腐 1塊、金針菇 1把、蔥姜 適量、料酒 1勺、鹽 適量、胡椒粉 少許；

做法

1.魚頭洗凈，從中間劈開，用紙巾擦乾魚頭表面的水分。

2.豆腐切成適口的大塊，金針菇去梗沖洗乾淨，姜切片、蔥切段備用。

3.煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃，將魚頭推至鍋的一邊，用鍋中的油爆香蔥段和薑片。

4.烹入料酒並倒入足量的開水沒過魚頭，大火煮10分鐘後，改中火燉煮約20-30分鐘（千滾豆腐萬滾魚，魚和豆腐都不怕煮，越燉越出味）。

5.放入豆腐、金針菇和鹽繼續燉煮10分鐘。起鍋前撒入胡椒粉和香菜即可。

手撕包菜

用料： 包菜 300克、蒜頭 8克、干椒 若干個、豬油、鹽、老陳醋、蚝油、生抽、雞精 適量；

做法

1.包菜一片片剝下，用淡鹽水洗凈瀝干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈；（家庭做菜，刀功不必太講究，撕得均勻即可）；

2.坐鍋熱油，7成熱時倒入包菜片；一邊不停翻炒，一邊用鍋鏟壓扁鍋中包菜；（別小看這個動作，可是讓包菜入味的一個小竅門哦）；

3.等包菜在鍋中扁癟下去時，盛起。轉小火空鍋爆香乾椒蒜碎；再次倒入包菜，轉大火同蒜椒炒勻，仍用鍋鏟壓菜的方法；

4.放醋、蚝油、生油、鹽調味，最後加雞精裝盤。（不要把醋直接往菜上倒，而是往鍋壁上倒）；

地三鮮

用料： 茄子 1根、小土豆 2個、紅、綠甜椒 適量、蔥葁蒜 適量、水澱粉 1湯勺、老抽醬油 1茶勺、鹽、味精 適量；

做法

1.準備好需要的所有食材。

2.茄子切條，甜椒掰成小塊，土豆切厚片，蔥蓋蒜切末。炒鍋里加入足夠的油，油燒至5成熱時下入土豆，當土豆變軟後將油溫升到7-8成熱繼續將土豆炸至金黃色撈出。

3.油再次加熱到7-8成熱，將茄條倒入鍋中炸軟後撈出備用。

4.將鍋中的油再次加熱到8成熱，倒入土豆和茄子復炸十幾秒後倒入甜椒馬上將所有食材一起撈出控油。

5.將鍋里的油倒出後留少許底油加熱，把蔥姜蒜煸炒出香味，然後加入少許水燒開後加入老抽醬油、適量水澱粉、鹽和味精調味和顏色後加入所有炸好的食材翻炒均勻出鍋即可。加入所有炸好的食材翻炒均勻出鍋即可。

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