買來的紅酒又酸又澀，怎麼回事？

滿懷期待的打開一瓶葡萄酒，倒入優雅的高腳杯，輕輕的抿了一口。

呃？？

怎麼這麼酸，而且嘴巴里的苦澀味怎麼回事？

你有過這種經歷嗎？不管商家吹的天花亂墜，似乎送到嘴邊的葡萄酒，總和看到的宣傳不一樣。尤其是花不少錢買的葡萄酒，如果喝起來還是酸澀難耐，那就更糟心了。

所以這篇文章，寫給那些覺得「紅酒明明不好喝，為什麼還有人喜歡？」的朋友——

葡萄酒喝起來應該是酸的嗎？

酸度確實是葡萄酒口感里重要的組成部分，葡萄里天然含有的蘋果酸，發酵時自然產生的酒石酸、乳酸……這些都會為葡萄酒帶來酸度。

但這種「酸度」並不等於「喝起來很酸」，一款好喝的葡萄酒不僅有足夠的酸度，還會有與之相襯的滋味和香氣，以至於入口時就像成熟的恰到好處的楊梅，用鮮甜多汁的口感讓你察覺不到酸度。

澀感也一樣，紅葡萄酒里的澀味來自於葡萄果皮中的單寧酸。對於充分成熟，合理釀造的葡萄酒來說，它會在口中帶來一定的收斂感，成為口感的一部分。

一瓶葡萄酒要讓人覺得好喝，首先需要各種風味和諧互補，沒有任何一種突兀到讓人不悅，也就品酒時喜歡談論的「平衡」。

如果一瓶葡萄酒嘗起來只剩下不討人喜歡的酸澀味，最大的可能性應該是以下5點：

你喝的太快 or 嘗的太少了

如果你喝酒太快或者每一口喝的酒太少，那麼酒可能只來得及接觸你的舌尖就被咽下去了。這樣品嘗一款酒，它的酸澀味會顯得尤為突出。

最好是每次品嘗葡萄酒都能保證嘴巴里能含住一小口，讓酒液在嘴巴里保持7-8秒，給你的舌頭一個感受其他風味的機會。

酒溫度太低了

葡萄酒太冰的話，其他的香氣會比較封閉，嘗起來就只剩下酸澀味了。

如果是剛剛冰鎮過的葡萄酒，或者這個天氣從室外拿進來的酒嘗起來口感不佳，可以適當放在室溫條件下等溫度上升一些再試試看。

喝的太早了

雖然有的商家都說他們的葡萄酒又酸又澀是因為需要醒酒或者需要放幾年後再喝，但請記住只有很個別的頂級葡萄酒才有這個特點。絕大多數葡萄酒喝起來口感不佳，就是單純的口感不佳。

酒是不是被放壞了

如果葡萄酒在過熱或者向陽的環境下保存了太久，本身的果味常常會失去活力，嘗起來酸澀不堪。在家存酒不注意或者商家不夠專業，都可能把葡萄酒放壞。

如果在超市或者酒水專賣店買酒，最好避開滯銷太久（注意查看灌裝日期），放在普通貨架上的酒款。網上購買葡萄酒的話，收貨時注意檢查酒塞附近有沒有酒液滲漏出來的現象（這往往說明酒液受過熱）。

酒本身就很一般

最後，一些大批量生產，口味簡單的葡萄酒可能本身就不是很好喝。這種酒通常都非常非常便宜…經常在淘寶上一兩百元6瓶售賣。穩妥起見，我通常不建議為了折扣一次性從不了解的渠道整箱買入葡萄酒，最好先試試好喝再說。

如果你擔心不知道如何品酒，我之前有一張如何評價葡萄酒的簡易圖，希望能幫到你。

最重要的是，不要為了「時尚」、「保健」、「養生」這些虛幻的理由硬逼自己喝一瓶又酸又澀的葡萄酒，喜歡喝酒的理由，應該是她本身好喝。

文 | 王鑫

知味葡萄酒雜誌

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