醋的種類這麼多，你真的用對了嗎？
對於每個中國人來說
柴米油鹽醬醋茶
是每天再熟悉不過的東西
很多美味的成就
都離不開它們
但是熟悉歸熟悉
每次去到超市
面對超市裡琳琅滿目的貨架
挑選的標準又是什麼呢
今天小編就來跟你聊聊
調味料中的醋
讓你能從超市中
如何選購到真正想要的醋
醋
中國的醋已有超過3000年歷史
相傳是由「釀酒始祖」杜康的兒子
黑塔所發明的
因為黑塔覺得酒糟扔掉十分可惜
就將酒糟存放起來
到了二十一日時
一開缸
一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來
在濃郁的香味誘惑下
黑塔嘗了一口
酸甜兼備，味道很美
便貯藏著作為「調味漿」
醋也就這樣漸漸的開始被人們所使用
到了現在
我們一般可以在超市中購買到的
分為釀造醋和配置醋
釀造醋
是以糧食為原料
通過微生物發酵釀造而成
其營養價值和香醇味遠遠超過配製食醋
具有調味、保健、藥用、醫用等
多種功用
配置醋
是以食用冰酸醋
添加水、酸味劑、調味料
香幸料、食用色素勾兌而成
僅具有一定的調味功用
所以我們在購買時應該選擇
釀造醋會更為健康
如何知道我們買的是哪種醋呢？
小編來給大家說說挑選時
可以用到的三個小妙招
第一
很簡單
只需要在挑選的時候看看
標籤上是否有
「傳統工藝」、「釀造產品」、「精心釀造」等
含釀造的字樣
第二
看總酸含量
對於醋的總酸含量
我國有相應的國家標準
醋酸的含量不得低於100毫升3.5克
如果低於3.5克
不僅醋的味道不醇厚
也容易受到細菌的污染
不容易保存
而釀造醋以總酸含量高的更好
而配置醋的酸度通常較低
第三
看顏色
好醋的顏色一般是
琥珀色、棕紅色、紅褐色
一般大米釀造的醋顏色偏淺
高粱釀造的醋顏色偏深
糯米釀造的醋為深棕色
並且好的醋
顏色清澈、無雜質，不渾濁
當然
如果可以的話
能在買醋之前親自品嘗一下
醋的味道就更好了
口感上發酵成熟的醋
口味酸且酸香濃郁
味感柔和
而劣質醋則味道尖銳
酸味刺鼻
而因為釀造原料不同
我們現在一般能買到的醋
又分為以下四種
你能分清它們的區別
和使用範圍嗎？
陳醋
陳醋以優質高粱為主要原料
採用傳統陳釀工藝
做出的醋水分少
顏色濃，味道香
能夠長期儲存
因此得名陳醋
陳醋
是顏色最深、酸度最高
醋味最濃的醋
烹調菜肴時加點陳醋
不僅使菜肴脆嫩可口
還能保護其中的營養素
不受高溫烹調的侵害
最佳搭配
由於陳醋顏色較深、醋味較濃
因此適合一些酸味突出且顏色比較深的菜肴
例如酸辣湯、紅燒魚、酸辣蘿蔔皮等
當然也可以作為
蘸醬來使用
在吃煎餃，小籠包
或是大閘蟹時沾點醋
瞬間提味百倍
白醋
以糯米為主要原料
經制曲、浸泡、蒸料、發酵等多道工序
經過數月的釀造而成
無色透明
以色白而得名
白醋
酸味柔和
帶有一點點香氣
烹調時加一點白醋
既不會損害菜肴本身的鮮艷色澤
又能祛腥除膻
幫助減少鹽的攝入
增強鈣的吸收
最佳搭檔
由於白醋口味單薄，酸味較淺
因此適合搭配對彩色要求較高的菜品
日常如炒白菜、酸辣土豆絲等
尤其是在拌沙拉或是做西餐的時候
白醋就是很好的選擇
米醋
是將穀類、高粱、玉米等食材加水
經過發酵等
多種加工程序而產生出來的
帶有獨特的清香
口感很好
米醋
能夠增加肉質的鮮嫩程度
使之鬆軟可口
促進人體的胃酸分泌
健脾開胃，改善食慾
促進消化吸收
最佳搭檔
由於高溫會破壞掉米醋獨特的香氣
所以一般米醋都用來涼拌
或者用來做泡菜
用米醋做出的泡菜酸辣爽口
清脆無比
帶著淡淡的米香
味道簡直無與倫比
果醋
水果醋的原料五花八門
可以用葡萄、蘋果、梨
柿、棗、檸檬等水果釀造
以果汁為原料
先經酒精發酵
後經醋酸發酵而製成
具有天然水果的香甜
果醋除含醋酸外
還含有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、乳酸等
營養價值非常高
在《詹姆士的廚房》種
詹姆士非常喜歡的
巴薩米克醋
也屬於果醋的一種
是經由葡萄發酵而成的一種西洋醋
和我們常見的中國醋
味道非常不同喲
經過小編的介紹
你對挑選醋
有了新的認識嗎
你們對挑選醋又有什麼心得呢
國內除了基礎的小編提到的醋
更是每個地區都有自己不同的醋
比如中國的四大名醋
你們都知道嗎
你平時最偏愛用哪種醋呢
你最愛的和醋有關的菜又是哪一道呢
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