美味爽口下飯的四道素菜，保證胃口大開，還不會發胖哦

這道香辣藕丁是很大眾的川味小菜，平時我都是拿來熱吃的。有次在餐廳吃飯，發現上來的是冷盤，當時還很好奇，怎麼做的如此入味。後來聽大廚說，這個是熱炒後放涼的，才恍然大悟。

這道菜用到了郫縣豆瓣醬，川菜的靈魂就是豆瓣醬。加入豆瓣醬的菜，再來點糖柔和味道，效果會非常出眾。如果平時你也喜歡用豆瓣醬來炒菜，別忘記來點糖提鮮呦。

這道香辣藕丁，熱吃不僅下飯，冷吃還可以送粥。它還是上班族帶飯的絕好小菜。挑選鮮藕時建議：選擇兩頭完整的蓮藕，這樣避免藕中間的孔洞中夾雜泥土，不容易清洗。切好的藕如果不及時下鍋炒制，可以浸泡在清水中避免氧化，但也不要浸泡過久。

原料：蓮藕1節，蔥花數片。

調料：郫縣豆瓣醬2湯匙（30g)，生抽1湯匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），鹽1/4茶匙（1g）。

做法：

1、蓮藕1節，洗凈去皮，切成丁。

2、鍋中倒入清水燒烤，焯燙一下藕丁。

3、焯過水的藕丁撈出瀝干備用。

4、郫縣豆瓣醬切碎備用。

5、鍋中倒入適量的炒菜油，放入豆瓣醬和蔥花，爆香鍋底。

6、放入焯過水的藕丁，翻炒1分鐘後，放入生抽、老抽、糖、鹽調味後，可以適當加入少量清水，讓調味料充分融合，大火收汁後即可出鍋。

5點白菜最爽心吃法——椒麻油糖醋白菜

製作這道菜有幾個注意點：

1、白菜的選擇，這道菜最關鍵的是選擇白菜幫，且白菜幫一定是生吃，不能用水煮，煮過的白菜幫會失去爽脆的口感。

2、輔料可以任意選擇，記憶中最常見的搭配是黑木耳和胡蘿蔔，小時候的我對顏色感十分強烈，看到黑乎乎的黑木耳嘗嘗拒之千里，媽媽總會對我說平常吃肉肉多了，肚子里會留下油脂，黑木耳可以把肚裡的油刮掉，多吃點就可以長漂亮。黑木耳是一種葯食兩用的菌類植物，營養豐富，有較強的吸附作用，經常食用利於使體內產生的垃圾及時排出體外，被譽為「人體的清道夫」，可以養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發。

3、調味料的配製。冬天人體需要熱量抵禦寒冷，人們最喜歡的食物是甜食，這道菜做成糖醋口味，滿足人們對甜食的渴望，酸味可以增進食慾。

4、糖醋汁的熬制。調配好的糖醋汁一定要用火熬煮，煮制過程讓醋酸隨蒸汽的散失而揮發，鍋里留下的是濃濃的醋香味。

5、椒麻油。拌好的糖醋白菜一定要用椒麻油熗鍋，增加菜的香味和風味。

原料：大白菜幫150克。

輔料：泡發黑木耳30克、胡蘿蔔片30克。

調料：山西老陳醋3湯匙、白糖2湯匙、生抽1湯匙、涼白開1湯匙、花椒幾粒、干紅辣椒1根、食用油少量。

【菱形塊大白菜的切制方法】：

1.取一棵大白菜，用刀把白菜幫和白菜葉部分分開。

2.取白菜幫用淡鹽水浸泡10分鐘，沖洗乾淨控干水分。

3.用刀把白菜幫邊緣的菜葉部分切掉，可以不切。

4.處理好的白菜幫一分為二對半切開。

5.把刀放在白菜幫條上，使刀刃與白菜幫平面成45度角切制。

6.切好的白菜幫就是菱形塊。

【輔料黑木耳胡蘿蔔的處理過程】：

1.黑木耳一小把提前用冷水泡發。

2.泡發的黑木耳用手撕成塊，取30克黑木耳塊備用。

3.胡蘿蔔一根用清水洗凈，用刀順著胡蘿蔔的長度，把刀刃架在胡蘿蔔上切制。

4.把胡蘿蔔兩邊的邊緣切掉，使胡蘿蔔成圓柱條狀。

5.用刀把切好的圓柱形胡蘿蔔分割成2厘米寬的段。

6.用刀把胡蘿蔔段切成一片一片的菱形胡蘿蔔片。

7.鍋內放足量冷水大火燒開，放入黑木耳塊和胡蘿蔔片，焯燙1分鐘。

8.燙好的黑木耳和胡蘿蔔用漏勺控水撈出。

9.把黑木耳、胡蘿蔔和大白菜塊放在一個碗中。

【糖醋汁的調配與白菜的熗拌過程】：

1.處理好的白菜幫、黑木耳和胡蘿蔔放在碗中。

2.取一個小碗，裡面放入3湯匙山西老陳醋。

3.放入2湯匙白糖。

4.放入1湯匙生抽。

5.加入1湯匙涼白開，調成糖醋汁。

6.調好的糖醋汁倒在炒鍋中，開火加熱至湯汁邊緣沸騰。

7.熬好的糖醋汁趁熱淋在白菜幫上。

8.鍋內放少量食用油，放入幾粒花椒和1根干紅辣椒，煸至花椒粒和干紅辣椒段略顯黑色出香味，成椒麻油。

9.煸香的椒麻油趁熱潑在白菜幫上，用筷子攪拌均勻，即可食用。

素食者的盛宴：西班牙橄欖油煎雜蔬

對於素食者，蘑菇是難以讓人拒絕的食物，相對於青菜來說，蘑菇的味道太豐富了。烹制蘑菇，不需要太複雜的料理方法，我用橄欖油煎香蘑菇，保留住食物的原味，味道就已經很好了。我會選用橄欖油來烹制，橄欖油的不飽和脂肪酸，讓這道菜更加健康。煎蘑菇餘下的油，可以用來煎蔬菜，一舉兩得。

原料：蘑菇（口蘑+平菇+香菇+杏鮑菇）500g，西葫蘆半個，蘆筍50g。

調料：西班牙橄欖油30ml，研磨黑胡椒1g，研磨海鹽1g。

做法：

1、蘑菇和蔬菜清洗乾淨瀝干水分。

2、各種蘑菇切成片備用。

3、蘆筍去掉老根，嫩的西葫蘆不用去皮切成片。

4、煎鍋預熱，淋上橄欖油潤潤鍋。

5、待微微冒青煙時，放入蘑菇煎出水分再煎干水分，待蘑菇變得有點收縮後，研磨黑胡椒和海鹽後盛入盤中。

6、鍋內再添加少許橄欖油，煎西葫蘆和蘆筍變軟即可調味後盛出。

小提示：

1、煎蘑菇很費蘑菇，看著挺多，煎出再一收縮很不出數，準備的時候可以盡量準備的豐富一些。

2、煎蘑菇的時候可適當多放些西班牙橄欖油，因為蘑菇比較吸油，煎蔬菜的時候可以用鍋裡面餘下的橄欖油即可。

3、這道菜建議選擇研磨的黑胡椒，不要用胡椒粉。研磨胡椒一般大型超市都有賣。

素美味：油燜茭白（微微辣口味）

第一次見茭白，很難給它定義。一則是覺得怎麼起了這麼一個名字，參不透緣由。二則是問了賣家什麼味道，賣家答，沒啥味道，跟啥炒就像啥，被說的更加迷惑了。親自嘗試後，口感不脆也不軟，而是介於這兩者之間，有一點點微微的鈍口，也就是因為那個鈍口，才更讓人喜歡。

雖說茭白本身味道不明顯，普遍做法是和肉類同炒，互相借味會比較美味。但考慮到還有很多不喜歡吃肉的朋友，今天就上一道素美味，素素的茭白也一樣做得讓人食指大動、誘人可口。

小提示：

1、茭白可以用油炸制焦黃，但為了相對健康來說，我們用油煎，耐心一些，也可以達到近似的效果。

2、茭白本身沒有什麼特殊的味道，如果怕太過單調，可以在煎茭白的時候，放入八角，把油燒出香味，這樣在煎茭白的時候也會浸入八角的香味。

3、茭白單獨製作，味道可能會比較單一，想做出較豐富的複合味道，可以加一些辣椒同炒。不僅增色還能提味。

4、添加清水的時候一定不要多，否則就會變成煮茭白了。

5、如果不小心湯加多了，也請不要久煮，這樣會失去茭白的口感。可以淋一點水澱粉，我個人比較喜歡大火收汁，覺得味道更加干香濃郁。

原料：茭白4根。

調料：干辣椒10個，八角2個，生抽15ml，白糖10g，清水少許。

做法：

1、茭白洗凈去皮備用。

2、去皮的茭白切滾刀塊。

3、鍋中倒入比平時稍多一些的油，小火放入八角煸出香味。

4、放入切好的茭白，小火耐心煸炒至邊緣焦硬，皺皺的樣子盛出備用。

5、鍋中留底油，中火放入干辣椒同炒。

6、放入煎好的茭白一同翻炒。

7、加入生抽、白糖翻炒均勻後，加入少許清水，便於調料之間互相融合，且更好入味。

8、最後蓋上鍋蓋，中火燜煮湯少後，大火收汁即可。

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