東坡肉、家常紅燒排骨、蕃茄燉牛腩、蒜香手撕茄子
東坡肉
材料
五花肉、香蔥、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香
做法
1、大塊五花肉洗凈，冷水下鍋，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分鐘撈出，切成約4、5厘米的方塊。
2、香蔥1把去根洗凈；姜去皮拍松；八角2、3個、花椒、桂皮、丁香少許備用。
3、將香蔥均勻鋪在砂鍋底部，姜塊均勻放好，肉皮朝下碼齊，灑入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加溫水不要沒過肉，大火燒沸，轉至最小火，蓋燜約兩個小時，後期入鹽調味。
4、開蓋，將肉塊輕輕翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小時即可。
家常紅燒排骨
材料
調料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，蔥段，薑片，大料，香葉，鹽，
主食材：豬肋骨，
配菜：香菇，胡蘿蔔
做法
0.排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨
1.鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖，小火慢慢把糖炒化.
2.待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，.
3.接著放入薑片，花椒和香料，炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，點少許醋（去腥，提味）.
4-1.摻入清水(用熱水），加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成.
4-2.或者可以：摻入清水(用熱水），加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒。燒到基本入味，關火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿蔔片一起放入高壓鍋內，15分鐘燜蒸。出來更軟爛，更鮮嫩。
小訣竅
1、糖色過重，炒法還比較正宗。如果用冰糖更亮。
2、放了老抽和腐乳可以不放鹽。
3、如果我做大概會放大量的香菇，香菇和胡蘿蔔鋪在高壓鍋底。
4、不要跟我提味精，能不用則不用，跟對身體好不好沒關係。料酒裡面含有豐富的氨基物，和鹽結合起來以後，它產生了氨基類的物質，這種氨基物質，就是我們吃的鮮，就是味精的成分，如果在這裡投入調鮮劑的話，既破壞了食物自身的蛋白質的平衡，也不利於對肉類魚類蛋白的吸收。
5、別問怎麼不放別的香辛料，那麼喜歡香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮這樣的香料類的調味料，在做肉的時候，也應當少放，如果人體攝入過多的這種有藥用價值的調料，也會導致癌症的發生。
6、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，魚配姜。
7、姜、蒜下鍋前拍一下比切片好。姜的細胞液里，含有能夠防止膽固醇蓄積，抑制人體對膽固醇吸收的特殊物質——揮髮油。拍過的大蒜里的氨基酸和酶充分的與空氣結合，能夠產生幫助人體抗衰老防腫瘤的大蒜素。
8、熱水肉、涼水魚。燉肉湯時例外。涼水、涼鍋、涼肉。
香脆土豆球
材料
土豆，奶粉，糯米粉，鹽，胡椒粉，芝士片，麵包糠，油
做法
1、把土豆洗凈加水煮熟，去皮後用勺壓成泥，加入奶粉、糯米粉、鹽和胡椒粉，揉成不粘手的麵糰。
2、將土豆麵糰分成劑子，每個劑子包入芝士片，搓圓後均勻滾上麵包糠。
3、油鍋燒至五成左右熱，放入土豆球，小火炸至表面金黃、外殼稍硬即可。撈出後用廚房紙吸去余油，趁熱吃最好拉！
小貼士:材料的量自定義。
小訣竅
火不要太大，不然「外糊里生」！
鮮菇雲耳牛腱鍋
【材 料】
牛腱 1個
紅棗 10顆
新鮮黑木耳 160克
杏鮑菇 4根
黃豆芽 60克
薑片 30克
蔥段 1根
蒜末 20克
水 300cc
【調 味 料】
油膏 1大匙
鹽 1/2茶匙
糖 1茶匙
做法
【做 法】
1.杏鮮菇切斜片；黑木耳切大片。
2.取湯鍋加入半鍋水煮滾，放入蔥段、薑片和牛腱煮30分鐘，取出放涼再切片。
3.起鍋，放入少許油燒熱，放入蒜末炒香，再放入水、調味料和作法2的牛腱片煮30分鐘，最後放入作法1的材料和黃豆芽至蔬菜都煮軟即可。
【備註】
牛腱加熱後容易縮小變硬，若是未煮熟前先切片，下鍋後會扭曲變形，所以直接將整顆腱子下鍋煮熟，取出放涼再切片，成品較美觀。
蕃茄燉牛腩
材料
牛腩640克、蕃茄3個、草菇12隻、洋蔥半個、大蒜4瓣、黑胡椒1/2小匙、鹽1小匙、義大利混合香料1小匙、糖1大匙、啤酒50克、香葉2片
做法
1、牛腩切2-3厘米大小的塊。
2、蕃茄表面切十字刀，熱水燙一下，去掉皮。
3、把蕃茄切成塊。
4、洋蔥切絲。
5、鍋中入橄欖油燒熱，下入蒜片炒香。
6、下入洋蔥絲炒香。
7、下入蕃茄塊，炒至出汁。
8、加入牛腩肉。
9、加入草菇、香葉、鹽、黑胡椒、糖、混合香料。
10、加入啤酒炒勻。
11、全部倒入壓力鍋中。壓力鍋都有【牛羊肉鍵】，沒有的話就15分鐘。壓好直接就可以吃啦！
蒜香手撕茄子
材料
長茄子2個、蒜1頭、紅辣椒適量、綠辣椒適量、香蔥適量。
2、將茄子清洗乾淨，然後切成兩瓣。放入蒸鍋中，大火蒸12分鐘左右，蒸好後晾涼備用。（蒸的時間長短主要看茄子的大小）
3、趁蒸茄子的時候，將紅綠辣椒切成丁、香蔥切碎備用。
4、將大蒜杵成蒜泥備用。
5、將蒜泥放入小碗中，然後放入半勺鹽、半勺雞精、1勺糖、2勺香醋、3勺生抽、幾滴香油調成碗汁備用。（因為生抽中有鹽味，所以放鹽的時候一定要注意，不要過量）
6、將晾涼的茄子撕成條放入碗中。
7、吃的時候，將紅綠辣椒、香蔥末撒在茄條上，然後再淋上碗汁即可上桌。
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