吃火鍋知識：必點和少點的「菜」 六個步驟避開火鍋病！
火鍋，中國獨創的美食，歷史悠久。戰國時期就有火鍋；到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見；元代。火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉；清代，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的宮廷菜。
常見的有：
四川火鍋
起源於清代道光年間，以麻，辣，鮮，香著稱。
重慶火鍋
起源於明末清初嘉陵江畔，原料多為牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺。
老北京涮羊肉
原汁原味，火旺湯沸，蘸料以麻醬、腐乳為主。
東北白肉火鍋
海鮮為湯，豬肉為菜，再加酸菜、粉絲。咸酸可口。
廣東海鮮火鍋
魷魚、海螺肉、墨魚等海鮮為主，清爽鮮美。
福建八生火鍋
雞肫、牛百葉、鮮海蠣為主，食材非常豐富。
雲南滇味火鍋
主材是火腿片，配以薄片牛肉、豬肉、雞肉、魚肉等，色香味俱全，蘸料辣椒粉食用。
吃火鍋這些菜必點或少點
你最大哪些食材和火鍋最配，哪些藏著健康隱患嗎？
-必點這些菜-
no.1綠葉菜
蔬菜中含有豐富的葉酸、維生素B2、黃葉素、鎂元素等營養素，是人體不可或缺的元素。
no.2紅薯土豆
含有大量澱粉，保護腸胃，增強飽腹感，輔助減少食物攝入量。
no.3豆製品
豆腐含郵豐富的鈣、蛋白質；豆皮和腐竹的蛋白質含量均接近45%，維生素含量也非常豐富。
no.4木耳香菇
對預防心腦血管疾病大有好處。香菇中的香菇素能降低有害膽固醇，保護心血管系統，有效防止動脈粥樣硬化。黑木耳是有名的「血管清道夫」，能降低小板凝集性，防止血栓形成。
no.5魚蝦貝類
高蛋白質，低能量、飽和脂肪。
-少吃點這些菜-
no.1 「三高」菜品
高能量
肥牛、養尾、肥羊等，過多食用造成能量過剩，導致肥胖。
高膽固醇
豬腦、肥腸等內臟類，過多食用會增加心腦血管疾病風險。
高鹽分
午餐肉、香腸、魚丸、牛肉丸等加工肉製品，含有鹽分和食品添加劑。
no.2
可能有安全問題的菜品
毛肚、百葉、黃喉等水法產品：
常被報道一百個「甲醛」「火鹼」等有毒化學品處理，危害健康。
易染色食品：
鴨血、鴨腸、海帶等曾被捲入「染色」風波，如果發現顏色過於鮮艷，就要提高警惕。
冬天裡的一份火鍋秘笈
「圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中」。不管是在冰雪連天的北方，還是在濕冷入骨的南方，冬天裡最受歡迎的美食要數「火鍋」了。紅彤彤的鍋底，涮上各式各樣的菜品，溫暖滋補，寒冷都彷彿在火鍋的熱氣中消失殆盡。
但在這種飲食方式背後，卻隱藏著不少健康隱患。《生命時報》採訪多位營養專家，從選材、步驟、人群方面詳細解讀，教你品嘗一頓熱氣騰騰的火鍋大餐。
四類人忌吃火鍋
對普通人來說，吃火鍋注意葷素搭配即可，但對於患有疾病控制的人群來說，卻沒有這麼簡單。
糖尿病患者
少吃蝦餃魚丸，主食首選粗糧
血糖不穩是大忌：
肉類選擇含脂肪較少的魚、蝦雞肉或新鮮的瘦肉，少吃蝦餃、魚丸、蟹棒；
蔬菜首選葉菜類和瓜類，若吃土豆、藕片、芋頭、紅薯等澱粉類蔬菜，應減少主食量；
主食首選蕎麥麵、綠豆面等粗糧產品；
不選果汁和含糖飲料，可選白開水、淡茶水或無糖豆漿。
痛風患者
少吃海鮮和動物內臟、飲料首選蘇打水
低嘌呤是最高飲食原則：
食材以蔬菜水果為主，搭配少量肉食，最高不選擇海鮮和動物內臟。
少選菌類和菌湯鍋底，因為菌類中嘌呤含量較高。
辣椒、花椒、芥末等調味料會誘發痛風發作，盡量少吃。
飲料選擇蘇打水，可中和尿酸。
肥胖、高脂血症患者
少吃凍豆腐，首選清湯鍋
控制能量和脂肪的攝入：
鍋底：避開麻辣鍋，首選清湯鍋，番茄鍋、菌湯鍋也是不錯的選擇。
食材：首選蔬菜，富含維生素、礦物質，熱量少纖維多。少選肥羊、肥牛，可選雞肉、鴨血。凍豆腐最容易吸油和湯，會不知不覺吃進去很多熱量。
調料：麻醬熱量較高；香油加鮮味醬油和適量醋，熱量會大大降低。
高血壓患者
少吃加工肉製品，蘸料盡量清淡
控制鹽的攝入：
蘸料、鍋底要清淡，少選韭花醬、腐乳等。
少吃午餐肉、香腸、魚丸、牛肉丸等加工肉製品。
隨時加湯，以免湯汁濃縮導致鹽分濃縮。
六個步驟避開「火鍋病」
享受了一頓熱辣的火鍋大餐之後，沒想到疾病卻悄然而至：一是不少人出現口舌生瘡、牙齦腫痛等「上火」癥狀，二是過多食用內臟、海鮮，尿酸較高的人引發痛風，三是冷熱交替，引起消化不良、胃炎、腸炎……
究竟怎樣才能在大快朵頤時，還能吃的健康呢？
避免選擇過辣、過油的鍋底
過油過辣的鍋底並不適合乾燥的北方，最好選用清湯，愛吃辣的人可以在自己的小料碟中加入適當辣椒增加風味。
涮菜前先吃點主食
在吃肉和蔬菜前，可以先吃一些澱粉類的食物，比如土豆、紅薯等，既控制自己的食量，還可以保護腸胃。
三口蔬菜一口肉
很多人吃火鍋都容易吃撐，其實可以給自己一個限定，比如吃三口蔬菜再吃一口肉，限制高脂肪食物的攝入。
盡量別喝冷飲
白酒、冷飲都是腸胃的大忌，若加上滾燙的火鍋，更會加重對腸胃的刺激。建議選擇豆漿、酸奶來保護腸胃。
涮菜時間要到位
肥腸、肉丸一般需要10分鐘，
魷魚、蝦類、黃喉、鵪鶉蛋2分鐘，
筍類、冬瓜、海帶、花菜5分鐘，
豆芽、蘿蔔、豆乾豆皮3分鐘，
青菜、藕片1~3分鐘即可。
老人、慢病患者更要注意
尿酸偏高的人應注意少吃火鍋，特別要避免喝火鍋的湯底；血壓高的老人在選擇鍋底和小料時，都要清淡，太咸、太油的都別吃。
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