味精危害健康？專家終於發話了

味素、雞精對身體有害，這一說法在百姓身邊流傳甚廣，但這一說法真有科學依據嗎？

對此，中國食品科學技術學會副理事長鬍小松教授表示，味素的製作通俗講就是用小麥澱粉，經過微生物發酵過程，然後經過一系列提取、修飾過程，最終產生的谷氨酸與鈉結果，形成谷氨酸鈉，就成了纖維。

網路視頻截圖（網路配圖）

事實上，生產味精的原料，可以是小麥、玉米、大米等糧食作物。

味精有害依據不足

味精的主要成分是谷氨酸鈉。它進入胃以後，受胃酸的作用變成谷氨酸和鈉分別被人體吸收。谷氨酸與其他氨基酸一樣，可以構成人體組織的蛋白質，鈉也是我們身體需要的元素。

由此看來，味精作為食品添加劑是安全的。以一個體重為60公斤的人為例，只要每天味精攝入量不超過7.2克，便不會對人體造成任何不健康的影響。 有關味精的安全問題，也經過了長達二三十年的討論，使用谷氨酸鈉俗稱味精，是完全安全可靠的。

因此世界各國除了不建議嬰兒使用外，對其他人群的用量沒有限制，可因個人的口味而定。

雞精沒有味精健康

被認為「升級版」的雞精是一種複合的調味料。它的主要成分仍然是味精（約含40％），在此基礎上，雞精還加入10%以上的鹽、糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。 其鮮度比味精高，是味精的換代產品。

由於雞精的主要成分是味精，因此它與味精的安全性相仿。同樣應注意不要長時間高溫加熱，最好在起鍋之前再放雞精。還有一點需要注意的就是，雞精本身含有10%的食鹽，如果在炒菜和做湯時用了雞精，用鹽量一定要相應減少。

如果已經加到合適的鹹味，再放雞精，對於需要控制鹽分的人來說，可能會不利於健康。

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