普洱生茶歸為綠茶類很不嚴謹：二者到底存在什麼巨大差異？
在很多人的認知里，普洱生茶被劃歸到綠茶類，普洱熟茶被劃歸類黑茶類。但有很多茶專家或者知名品茶人認為，這麼分類並不嚴謹。關於普洱茶歸屬的爭論，隨著時間發展也愈演愈烈。
今天呢，我們就這個爭論簡單進行一些小的知識普及，目的在於讓大家知道普洱生茶與綠茶的區別，了解為何這種分類方式不嚴謹。至於，普洱生茶的最終歸屬問題，估計還需要各類專家和政府等多方努力才能有定論。
為何把普洱生茶歸類為綠茶類？
普洱熟茶加工
普洱茶之前並無生熟之分的，直到1973年，昆明茶廠（現雲南中茶茶業）發明了渥堆發酵工藝，普洱熟茶才真正出現。生茶和熟茶本質上就有不同，歸類自然也會有區別。
常見的茶葉分類方式無非是按照加工工藝劃分綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶，或者按照發酵程度劃分為不發酵茶（綠茶）、全發酵茶（紅茶）、輕發酵茶（烏龍茶、白茶）、後發酵茶（普洱茶、黑茶）。而普洱茶在歸類的時候偏向於以加工工藝為標準進行劃分。
我們來看一下，國標對於綠茶的定義：
《茶葉分類》綠茶的定義
是不是看著相當的熟悉？沒錯，這麼看的話，普洱茶的製作過程和綠茶基本一樣，這也就不難理解為什麼把普洱茶歸到綠茶類了。但，實際加工過程往往和字面意思又是兩回事。尤其是殺青過程，二者可以用千差萬別來形容。
普洱茶和綠茶的有何區別？
選料不同：
百科上給出的普洱茶定義是：以雲南地理標誌保護範圍內大葉種曬青茶為原料，並在地理標誌保護範圍內採用特定的加工工藝製成，具有獨特品質特徵的茶葉。因為歷史上六大茶山中的革登、莽枝等多數為中小葉種，所以普洱茶為大葉種茶的限定存在爭議，不過，我們仍然可以看得出，普洱茶僅以雲南某些特定範圍的茶葉為原料。而綠茶則不同，中國有茶樹的地方均有綠茶。
工藝不同：
人工殺青
殺青的作用是一是為了讓茶葉失水，方便揉捻，二來是鈍化酶活性，制止多酚氧化，殺青環節對茶葉香氣形成有著至關重要的作用。
綠茶殺青走的是「高溫」殺青提香路線，經過高溫處理過的茶葉茶香四溢，還可降低茶葉的苦澀度，不過當香氣走失後，茶的內質就弱化，轉化的效果就不會理想，沒什麼收藏價值。
而普洱走的是後期發酵路線，採用的「常溫」殺青，在提香方面不如高溫殺青，但常溫未殺死的微生物經時間 積累可以產生「酶」類，而酶又可分解普洱中的脂類物質，這系列化學反應會使普洱產生更多千變萬化的香味。
存放不同：
對於家庭存綠茶，尤其是夏天，包裝最好是密度高、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋，密封好後存放在冰箱內。
而普洱茶存放則最忌潮濕，潮濕環境雖然會加速轉化，稍有不慎便會導致有濕倉氣，最好是放在通風、無異味、空氣濕度不宜過大，無陽光直射的環境內。
保質期不同：
普洱喝老茶，綠茶喝新茶，這個道理大多數人都知道。綠茶的保質期一般十幾個月左右，隨著時間的推移，綠茶的香氣和品質會越來越差。而普洱則不同，只要原料沒問題，加工不出錯，儲存得當，隨時間推移普洱會帶給人更多意想不到的變化。
簡言之，若將普洱生茶歸類在綠茶，則二者在發酵方式上有明顯不同，而若將普洱生茶歸類在後發酵的黑茶類，則二者在加工工藝卻也是千差萬別，這就不難理解為何現代很多著名品茶人或者茶專家建議讓普洱自成一派了。
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