禾草珍珠透心香

禾草珍珠透心香

「黃州好豬肉，價錢如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。」大宋一條名不見經傳的小街上，幾個小孩正在傳唱著一首改編的歌謠。

蘇東坡雲遊四方來到一個叫艾城的地方。三伏天，天氣酷熱難耐，一個小孩中暑昏倒在路旁，蘇東坡見狀急忙拿出水囊，餵了小孩幾口水，隨即把他抬到陰涼處，因此救了小孩一命。小孩的父母是當地一對農夫，買了兩斤豬肉，用一束稻草捆著提回來，想好好答謝一下孩子的救命恩人，農夫正想問蘇先生口味。恰巧，東坡正在賦詩填詞，口中朗朗有聲：「禾、草、珍、珠、透、心、香……」。農夫一愣，仔細琢磨蘇先生的話，認為是要他把肉和稻草一起整煮，並要煮透心。

吃飯時，農夫熱情款待蘇東坡，菜端上桌來，蘇東坡見一塊整肉放在盤中沒斫沒切，很是費解，但又不好意思開口問主人家。農夫見蘇東坡遲遲沒有動筷，就對蘇東坡說：「早上我去問你，你不是說『和草整煮透心香』嗎？我都是一一按照先生的意思做的，先生怎麼不吃呢？」蘇東坡這才恍然大悟，只好順著農夫的話。萬萬沒想到豬肉摻雜著稻草香，竟也十分清香可口。吃完飯，農夫夫婦出門干農活。東坡心想：主人如此盛情款待，叨擾主人已有多日，實在過意不去。幾次要走，主人都真誠挽留，不如今日走吧。他主意已定，隨手從包袱里取出五兩紋銀，放在桌上，留了一張字條，寫著：「主人盛情難卻，東坡不辭而別。」農夫夫婦一回家，四處張望，並未見到先生身影，農夫妻子見到桌上的銀子和紙條，看見紙條上的字大吃一驚，原來救自己孩子的恩人竟是大名鼎鼎的蘇東坡先生！

浙西地區大雨連降數日未停，東坡行走在堤畔上，憂心忡忡地看著泛濫的太湖，莊稼悉數被毀。蘇東坡不忍心百姓再受顛沛流離之苦，於是就發動數萬民眾除葑田疏湖港，他與百姓一同用淤泥修築長堤，以保田地再無旱澇之患，歷經七十多天的艱苦奮戰，西湖面貌也由此煥然一新。蘇東坡不禁感慨人在大自然面前的微不足道，對自然的敬畏之情又多了一些。

百姓很是感激東坡做的這件好事，逢年過節就抬豬擔酒給東坡拜年。東坡盛情難卻，便收下豬肉，用自創的烹調方法精心烹製成紅燒肉，蘇東坡指點家人把豬五花條肉溫水洗凈，放入沸水中煮一小會兒，再洗凈切成方塊狀再洗凈；加上各類佐料，放入砂鍋內，用旺火燒開後密封邊沿，改用小火燜一個時辰左右，肉到八成熟時，開蓋，將肉塊翻身，繼續用小火燜酥……家人在燒制時，把蘇東坡「連酒一起送」的囑咐領會成了「連酒一起燒」，卻不曾想這小小的錯誤，卻歪打正著增加了紅燒肉的鮮美。紅燒肉做好之後又送給百姓們一起品嘗，百姓嘗過之後，都覺得此肉肥而不膩，酥香可口，眾人交口稱讚。百姓們深深感動於東坡的勤政愛民，就把紅燒肉親切稱為「東坡肉」，東坡肉自此名揚天下！也成為人們宴席上不可缺少的傳統名菜。

「慢著火，少著水，火候足時它自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管……」

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編輯程芳芳

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