白酒機器：新工藝釀酒技術-米酒製作方法

大家知道，糧食裡面的澱粉含量越多，酒的產量也就會越多，而米類是所有糧食裡面澱粉含量最多的，所以出酒也是最多的。米酒在南方比較暢銷，這次唐三鏡釀酒師林迎鳳分享的是白酒米酒的製作方法，感興趣的釀友們一起來學習一下！

首先，我們在操作之前先把原料準備好，也就是米類（糯米或大米），還有酒麴和發酵和裝酒的容器。選擇大米大家可以選擇一些碎米、早稻米、糙米就可以了，標準是米類不能在生蟲、霉變等。

步驟一

1、糧食處理

先用水將糯米（或大米）浸泡3-5個小時，（因米的表皮是含有澱粉的，不適宜淘洗，只要浸泡即可），然後蒸熟或煮熟成米飯。

2、如何蒸飯

1、在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。

2、將糯米或大米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗熟飯的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。

3、蒸好後取出攤涼，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。

步驟二

如何拌酒麴

1、攤涼後，用勺將熟米飯弄散攤開攤勻，將酒麴均勻地撒在米飯上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將米飯翻動攪拌，目的是將酒麴與米飯充分攪拌均勻。

2、保存：用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜過多。

步驟三

1、發酵

將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（20-30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。

2、如何管理

中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天後就可以嘗嘗。完成發酵的米飯是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。

各種純糧食白酒，瓶裝酒，家鄉風味酒，各地特色酒，藥酒，輔料產品學習種類：飲料、果凍、奶茶，醬油、醋、紅酒、黃酒、桂花陳酒……等多種技術，詳情也可以上百度搜索（唐三鏡林迎鳳）即可了解

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