冬季，喝什麼最暖心？

用最簡單的食材做最美味的食物

【芙蓉醪糟蛋】

小時候，每到冬天，媽媽都會給我來上一碗

酒釀燒蛋，甜，卻不膩，直暖心窩。

成都人會在裡面加粉子——一種從糯米麵糰

揪出的小面塊，再打個雞蛋，蛋花像極了成都

市花芙蓉，故名芙蓉醪糟蛋。

菜籃子

玉米澱粉（喝湯的小勺兩勺左右）

酒釀（喝湯的小勺三勺左右）

紅糖（根據個人喜好添加）

水磨糯米粉 （250克）

純凈水（適量）

雞蛋（2個）

做法

步驟1

首先製作糯米粉子，取250克糯米粉，用常溫

清水和勻，直至麵糰表面光滑後，放置半個小

時。

步驟2

接著來調蛋液，取兩個雞蛋的蛋黃，調散調勻

後備用。

步驟3

取兩勺玉米澱粉加水調成水澱粉備用（澱粉與

水比例控制在1:4左右）

步驟4

開鍋！加水待水燒開，將剛才醒好的糯米團團

用手掰成指頭大小的糯米粉子（類似面疙

瘩），一邊掰一邊下鍋。

步驟4

煮到粉子浮起後，加入紅糖攪拌，再分次加入

水澱粉溝成玻璃芡。

步驟6

轉中小火，慢慢倒入蛋液，記住要一邊轉圈圈

一邊倒哦！

步驟7

待蛋液凝結後就可以關火辣，最後加三勺甜酒

釀，輕輕攪勻，出鍋！

嘗上一口，粉子軟軟糯糯，紅糖水甜而不膩，

口腔中浸滿了酒釀的香氣，渾身上下都暖和

了。

Tips

1.下鍋煮粉子的時候要輕輕攪拌防止粘鍋。

2.勾芡的作用是讓蛋花懸浮於湯中，不會沉

底，湯也會變得更加順滑噠！

3.紅糖沒有白砂糖甜，所以可以多放些（依照

個人口味）

4.酒釀，也稱醪糟，切記一定要在關火後加入

酒釀，這樣可以防止酒釀因溫度過高而變酸，

影響口感。

紅糖的小秘密

製作過程：

將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁

液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小

火熬煮5 ～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸

發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在

冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅

糖磚，這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營

養，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風

味。製作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色

也越深，使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色，而

我們常見的傳統粉末狀紅糖則是紅糖磚再經過

研磨所製成。

營養價值：

紅糖指帶蜜的甘蔗成品糖，因沒有經過高度精

練，它們幾含乎保留了蔗汁中的全部成分，除

了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元

素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比白砂糖

要高很多。具有抗衰老、暖脾健胃、補血氣等

功效。

女：「親愛的，我來大姨媽了。」

以下錯誤示範

男：「哦，那多喝點熱水」

女：「ノ=Д=)ノ┻━┻ 」

以下正確回答

男：「我來煮芙蓉醪糟蛋給你喝吧，有我在，

別擔心。」

女：「么么噠」

文Tina&網路

圖Tina&網路

主編｜一襲大紅袍

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