餃子皮做餡餅最簡單，不用包不用擀，薄厚均勻不漏餡，咬開滿口香

一個餃子皮上放滿餡料，鋪平攤勻。

然後蓋上另一張餃子皮，將圓形邊緣捏合緊實。

放平鍋里烙熟，即成餡餅。

不放油，發麵的，干烙至餡餅變得白白胖胖的皮稍焦黃即可。

若嫌個頭小，可以將餃子皮坯子留大一些，總之是能整成兩張薄餅皮狀的即可。

大小隨意，發麵的燙麵的也都行，都能做餡餅，或者買的餃子皮也可以。

我喜歡做小一點的，更易熟，吃起來方便也好看。

這樣做的餡餅不用擀也薄厚均勻，更沒有因包起而有的麵疙瘩，咬開滿口肉香。

【牛肉餡餅】

餅皮材料：麵粉200克，酵母粉2克，水110克。

餡料：牛肉90克，蘆蒿40克，香菇50克，木耳30克；蔥5克，姜5克，鹽2克，蚝油15克，橄欖油15克，黑胡椒粉少許。

做法：將麵糰材料全部放入碗中，用筷子攪拌成面絮，再用手和成麵糰，然後蓋上濕布，留足夠的時間讓麵糰醒發漲大。

木耳泡發洗凈，蘆蒿、香菇、蔥、姜洗凈，牛肉餡提前拿出來化凍。

將肉餡和切成小段、小片的菜都放入切菜器。

加入調味料，蓋上蓋子，轉動切菜器，切碎攪拌均勻成餡料。

將發酵好的麵糰取到面板上，稍揉勻成光滑麵糰。

把大麵糰整成稍細的長條狀，然後左右滾動著切出同等大小的面劑子。比餃子皮劑子稍大點即可。

將小面劑子按壓扁，打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮狀，然後放上餡料，多放點，且攤勻鋪平，留點邊緣即可。

蓋上另一張餃子皮，將邊緣捏緊粘合，即成餡餅坯。

還可以將邊緣捏成花邊狀，這樣會粘合的更結實，烙的時候不露餡。

餡餅捏好後整齊排放，全部弄好再烙，這樣也能讓餡餅皮有個再次醒發的時間，或者最先包好的就先烙。

平底鍋中不用放油，將餡餅坯放入，小火慢慢烙。

將兩邊都烙的表面微微焦黃，餡餅也鼓起，顏色整個都白白胖胖的就說明熟了。

小貼士：

1.兩張餅皮粘合時可以在底下的那張邊緣刷一圈水，這樣不用捏花邊也能粘合的更結實，烙的時候不露餡。

2.必須一直小火操作，耐著性子慢慢烙，這樣表面微微焦黃了，餡也就熟了，邊緣也熟了。

3.牛肉餡的，搭配了蘆蒿和香菇。蘆蒿，清鮮味十足，足以蓋住牛肉的腥味。香菇，增加了餡料的嫩滑柔軟度。

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