水果生吃好還是熟吃好？

水果是一類富含維生素(維生素C、胡蘿蔔素以及B族維生素)、礦物質(鉀、鎂、鈣)、膳食纖維(纖維素、半纖維素和果膠)的食物，此外還含有有機酸(檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等)、酚類物質(黃酮類、花青素類、單寧等)。水果做熟，對這些營養素有什麼樣的影響呢?

一方面，水果熟吃會損失一部分維生素C和B族維生素等怕熱營養素，但礦物質、膳食纖維、有機酸基本沒有損失。所以蘋果、梨、桃、香蕉、菠蘿等維生素C含量並不高的水果，熟吃營養損失不大。但對於獼猴桃、草莓等維生素C豐富的水果來說，做熟後會損失部分維生素C。

另一方面，做熟後，水果中的單寧等抗營養因素有所下降，同時，水果的細胞壁得到軟化，質地變得軟塌，對腸道的刺激作用也會減小，特別適合消化吸收能力較差、食慾不佳的人。但熟水果的消化速度會隨之增快，血糖上升速度增加，因此糖尿病、高血壓患者不宜多吃。

蘋果 生吃養顏 熟吃止瀉

說蘋果養顏，主要是指其含有的果膠具有排毒清腸道的效果，而果膠加熱後的作用就由通便變成止瀉，所以如果本身腸胃不好、有輕微腹瀉的人應該將蘋果加熱以後再食用。同時，蘋果加熱後所含的多酚類天然抗氧化物質含量會大幅增加。多酚不僅能夠降血糖、血脂，抑制自由基而抗氧化，還能抑制血漿膽固醇升高，消滅體內自由基，這對身體很有好處。但蘋果熟食以後，其飽腹感會減低，不自覺會吃得多一些，所以愛美想減肥的人士要注意攝入量。

梨子 生吃清熱 熟吃滋陰

梨含有豐富的維生素、礦物質、鞣酸等，具有生津止渴，潤肺止咳的作用。乾燥的秋季，梨子是解決秋燥易渴乾咳的法寶。生梨和熟梨都有一定的營養價值，吃時還需要具體問題具體分析。生者清六腑之熱，熟者滋五腑之陰，這正是生熟梨子的功效區別。梨子性涼，偏熱體質的人適合生吃，而脾胃虛寒、怕冷、手腳冰涼的人可以熟食，如冰糖蒸梨，或用銀耳、紅棗和梨子一起熬湯等，既美味又降低了梨子偏涼的性質。

香蕉 適合熟吃 營養無損失

香蕉營養十分豐富，尤其以富含鉀和鎂而著名。鉀能防止血壓上升及肌肉痙攣，而鎂則具有消除疲勞的效果，在運動過程前後，香蕉是很好的能量補充。香蕉更著名的功效是能有效通便，若要通便，需選擇完全成熟的香蕉，同時補充大量的水分。香蕉可以熟食，因為其中的礦物質和膳食纖維不會被高溫破壞，加熱後香蕉所具有的功效不會改變。對於偏寒體質或感覺冬季太冷時，可以選擇把香蕉加熱以後食用。

橙子 一般生吃 感冒初期熟吃治咳嗽

橙子富含維C，一般含有水溶性維生素的食物不建議過多加熱，以防止營養被破壞。那橙子不適合加熱嗎？也不盡然。因為橙子蒸過以後，橙皮中的那可汀、橙皮油等成分分解出來，能夠達到化痰止咳的效果。所以如果是感冒初期，有較輕微的咳嗽，可以把橙子蒸熟，配上蜂蜜，有很好的止咳效果。

總而言之，水果一般含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維及一些活性物質，一般容易被高溫破壞的營養成分主要是水溶性的維生素，比如維C、B族維生素等。若是考慮需要攝入的是維生素，就最好不要高溫加熱。如果需要攝入的是礦物質或膳食纖維，或者功效不被高溫所破壞的活性物質，完全可以大膽嘗試各種加熱的烹飪方式，而對於偏涼性的水果，如果是脾胃虛寒的人就最好考慮加熱後食用。

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