這些菜逢年過節上桌率最高，沒有比它們更鮮美又解饞的菜，學會了給家人露一手，快收藏

【山楂燉蹄髈】 原料： 蹄髈 山楂 黃冰糖 薑片 蔥段 八角 桂皮 香葉 紅辣椒 草果 花椒 甘草 老抽 料酒 鹽 製作：1. 準備好原材料； 2. 將適量鹽倒入鍋中，加入桂皮、八角、香葉、花椒等大料翻炒，直至鹽微微發黃；

3. 冷卻後，將擦乾淨水分的蹄髈放入鹽中揉搓幾次，再腌制十分鐘後沖洗乾淨； 4. 鍋中放入冷水，將洗凈的蹄髈放入裡面； 5. 水煮開後，撈出些血沫，直至裡面沒有紅血絲後撈出沖洗乾淨； 6 用薑片和蔥段放入鍋底； 7. 放入蹄髈在鍋中間， 再放入山楂； 8. 加入適量的料酒、老抽、生抽和冰糖， 再加入放了調味大料的鋼球；

9 加入適量水和鹽； 10. 按下高壓鍋燉煮功能鍵，並根據實際情況延長10分鐘至50分鐘，等蹄髈就燉好後過適量的時間氣壓低後才可以打開蓋，翻個面，再泡上二個小時； 11. 最後按下大火收汁功能鍵， 時間延長至15分鐘； 12. 注意收汁時不停的將汁澆淋在蹄髈上,盛入盤中， 旁邊擺些焯過水的西蘭花， 點綴兩顆山楂。

【梅菜扣肉】 原料: 五花肉 梅乾菜 蔥姜 腐乳汁 生抽 料酒 白酒 白糖 油鹽 製作：1. 將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入薑片和適量白酒； 2.大火煮開， 撈去浮沫， 再轉為小火； 3. 一直煮到用筷子很容易的插入進去後關火； 4. 撈出來放入冷水中浸泡；

5. 涼後在廚房紙巾上控干水分； 6. 燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入裡面去炸； 7. 直至將五花肉表皮炸至金黃； 8.再次撈出後放入冷水中浸泡； 9. 燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥姜煸炒；10. 炒出香味後放入泡發的梅乾菜繼續翻炒； 11. 加入少許的鹽和糖等調味， 翻炒均勻； 12. 盛入碗中， 挑出姜蔥；

13 冷卻後的五花肉塊切成厚薄適中的片； 14. 放入碗中， 再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖； 15. 抓均勻後腌制一個小時以上； 16. 將腌制好的肉片碼放在碗底， 上面鋪滿炒過的梅乾菜； 17. 菜上扣個盤，高壓鍋上汽後轉為小火蒸上15分鐘； 18. 拿出來後倒扣， 盤在下面, 最後再表面上撒些小蔥末即可。

【四喜丸子】 原料： 肉末 鵪鶉蛋 雞蛋 荸薺 紅蘿蔔 生菜 紅曲米 冰糖 八角 桂皮 干辣椒 香葉 姜蔥 胡椒粉 生抽 料酒 蚝油 水澱粉 油鹽 製作：1. 肉末中加入適量1個雞蛋、鹽、薑末、胡椒粉和澱粉， 順著一個方向攪動上勁； 2. 加入適量的荸薺末， 順著剛才的方向攪動；

3. 再接著用手摔打上勁好備用； 4. 旁邊配碗水，取出一肉團，中間放入一個煮熟的鵪鶉蛋，包好； 5. 左手倒到右手， 不停地轉來轉去， 中間如果有點粘， 可以用手粘點水， 直至成團光滑的圓子； 6. 鍋中燒熱油，六、七成熱時下入剛團好的丸子炸； 7. 將丸子炸至表面金黃後撈出； 8. 鍋中放少許油，下入蔥姜、八角、桂皮、香葉煸炒；

9. 煸炒出香味後下入剛炸過的丸子； 10. 再加入適量的開水， 生抽、料酒和少許紅曲米； 11. 大火煮開， 加蓋， 轉為小火， 煮上三十分鐘； 12. 撈出大粒的姜蔥蒜大料等雜物；13. 再加入少許蚝油， 開大火； 14. 大火收汁後將丸子撈出； 15. 剩餘的湯汁加入適量的水澱粉勾芡； 16. 將芡汁澆淋在丸子上, 最後放上些做成銅錢狀的紅蘿蔔點綴。

【茶樹菇鵪鶉蛋土雞湯】 原料： 土雞1隻 鵪鶉蛋 250克 茶樹菇 100克 薑片 3片 紅糖 1勺 小蔥 1根 鹽 適量 製作：1. 準備好原材料， 鵪鶉蛋煮熟後去殼備用； 2. 燒熱鍋， 放入少許油，下入雞塊進去翻炒； 3. 煸炒至無水分， 且雞塊表面微微發黃時加入薑片進去翻炒；

4. 翻炒幾下後加入紅糖進去翻炒直至雞塊上色； 5. 將炒好的土雞塊放入煲中； 6. 加入茶樹菇和適量的水； 7. 蓋上蓋， 按下煲湯鍵， 40分鐘後就可以了； 8. 揭開蓋後，加入備好的鵪鶉蛋； 9. 再加入適量的鹽， 最後再繼續燉煮10分鐘即可；盛入碗中，表面上撒些小蔥末。

【開屏武昌魚】 原料:武昌魚 1條 紅辣椒 2個 小蔥 1根 蒸魚豉油 2勺 姜蔥 少許 料酒 2勺 油鹽 適量 製作：1. 將武昌魚的魚頭先切下來；2 再將魚身從魚背這邊切成等寬的細長條，注意魚腹連接處不要切段； 3. 將出來好的魚加入適量的鹽、料酒和薑絲拌均勻腌制十分鐘；

4. 將腌制好的魚整齊的擺放在盤中， 注意每一塊都要翻好，魚頭立起來； 5. 燒鍋開水， 水開後放入魚，大火蒸八分鐘； 6. 將蒸好的魚取出來， 潷去水分， 趁熱倒入蒸魚豉油； 將蔥絲和小蔥末放在中間， 紅椒擺放在魚的尾部； 7. 熱鍋涼油， 放入花椒粒進去燒熱； 8.油熱後花椒香味出來， 將熱好的油澆淋在魚的表面上, 端上桌了。

【豉椒蒸排骨】 原料：肋排 豆豉 辣椒 姜蒜末 生抽 料酒 蚝油 澱粉 胡椒粉 鹽 製作：1. 準備好原材料； 2. 將豆豉、辣椒末、姜蒜末、生抽等原料放入碗中； 3. 將它們攪拌均勻；

4. 蓋上蓋，放入冰箱中讓它腌制三個小時以上； 5. 腌制好的排骨拿出來放入碗中， 包好保鮮膜； 6. 放入蒸箱中蒸上二十分鐘,蒸好的排骨拿出來後表面上撒些小蔥末。

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