提前備料幾道春節待客菜，這樣做醬肘子和雞凍兒，親友們都搶著吃

大寒剛過，天氣驟然變冷了。現在在農村老家開始準備春節的的食品，為了春節期間家人們安心的聚餐、聊天、相互串親親......，家人們早早把食品準備就緒，來客人就可以在很短的時間內吃一頓營養豐富的飲食。年豬、羊、禽類等都殺好，凍在涼房缸里~

------醬豬肘------（做好後，涼了，裝入保鮮袋，放在冰箱里凍上，同時可以多做幾個，來一次客人提前拿出一個化上，味道一點也不流失呦）

食材：豬肉(後肘)1個、青豆適量、食鹽適量、冰糖適量、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、八角適量、花椒適量、料酒適量、草果適量、香葉適量、胡椒粉適量。

做法：1.洗凈肘子、用小刀把肘子上的細毛臟泥刮凈，將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩紮好（這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣），鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐凈。

2.鍋中做開水放入蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。

3.將焯好的肘子從鍋中撈出。

4.開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化，將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌，冰糖變成醬色、要注意火候不要太大，將糖色倒入熬制好的湯鍋里，放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒，轉成中火蓋蓋。

5.1小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味，中火醬制半小時待肘子入味，待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁，將肘子在大鍋中翻個，並用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致，最後大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結實。

------醬牛肉------（也可以凍起來，連湯一起凍）

食材：牛腱子適量（要選擇腱子肉）、食鹽適量、冰糖適量、蔥1根、姜適量、八角適量、花椒適量、桂皮1小塊、干辣椒3個、香葉適量、草果適量、砂仁適量、白豆蔻適量、蓽撥適量、白芷適量、茴香籽適量、陳皮適量、黃酒適量、黃豆醬油適量、黃醬適量、高良姜適量、沙姜適量。

做法：1.牛腱我選的是前腱(裡邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更棒)

2.把所有香料用紗布包起來(香料沒有那麼多，主要有大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁)，把香料包和牛肉扔鍋里坐水至開，水量能沒過牛肉就可，水開後放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味，然後下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖，水再次開後轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時。

3.醬完的牛肉泡在湯里等湯快冷時再撈出來，味道更好，切片擺盤即可享用 。

------雞凍兒------（放在陰涼處，來客人隨時用小勺舀出來一盤）

食材：雞肉（最好是農家雞剁成塊兒或者整隻雞也行）適量、豬肉皮（把肥肉地方去掉乾淨，切成寬條狀）適量、鹽適量、蔥姜蒜適量、醬油適量、雞精適量、八角適量、桂皮適量。

做法：

1.將雞肉用開水打焯後撈出，將雞肉、豬肉皮倒入高壓鍋里，將蔥姜八角花椒桂皮放入將鍋里，加適量的水，放入鹽、醬油、老抽、味精、將鍋蓋上燉20分鐘。

2.打開鍋後見鍋里的湯靠到雞肉露在上面就可以晶成雞凍了，倒在盆里，放5個小時涼透了即可（這是已經晶好的雞凍，用勺子一塊塊的挖出來就可以吃了）。

------肉丸子------（根據自己的口味選擇哪種肉，豬肉、牛肉都可以，丸子不僅僅是一道菜，還可以匯在菜里吃）

食材：五花肉適量、饅頭適量、雞蛋適量、油適量、鹽適量、姜適量、玉米澱粉適量、生抽適量、料酒適量、五香粉適量、胡椒適量。

做法：1.準備適量的五花肉，要瘦肉多點，用刀把肉剁成肉餡，加上適量 的鹽繼續剁碎，最好剁成肉泥

2.取一個饅頭，要乾的這種，最好的是饅頭放通風處晾一晚上，把饅頭用檫絲器檫成碎末

3肉餡裡面加上適量的生抽和料酒，然後朝著一個方向攪拌，然後把饅頭碎放進攪拌好的肉餡里，在加上適量的五香粉，一個雞蛋，適量的薑末，在加上少許的澱粉，然後攪拌起來，要使勁的朝著一個方向攪拌，取適量的餡料，用手抓一塊，然後弄成一個圓圓的丸子，

4.上鍋熱油，等油熱了，加入做好的丸子，等丸子炸的兩面金黃了，就可以撈出來。

------拆骨肉------（這道菜多種吃法，煮好可以直接啃骨頭吃，我們喜歡蘸蒜泥吃、可以拆下來炒菜吃~）

食材：豬（牛、羊）大骨頭適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、桂皮適量、料酒適量、胡椒粉適量、水適量、花椒粉適量。

做法：1.大骨頭洗凈涼水下鍋，大火煮開後，撇去浮沫，撈出沖乾淨放入電燉鍋，加入料酒、蔥段、薑片、大料、桂皮，添入適當清水，煮爛

2.在拆骨肉上淋上醬油，放上蔥姜蒜末、花椒面、胡椒粉。

3.鍋內燒開水，上鍋蒸十分鐘後拿出拌勻食用

4.晾涼後將肉撕下來，放進盤子里，

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