普洱茶的水溫有多重要？

水溫對於茶的重要性，無異於火候對於菜品的重要性，全方位的去賞析一款茶的綜合維度，不可不知的知識：

水溫對茶滋味的重要性

對於老茶頭來說，如果水溫不夠高，茶滋味不止析出很緩慢，而且就口感而言，濃郁度和香氣都平庸至極，最佳水溫是控制在100度，當然，很多地方的沸點都達不到這個溫度，但也盡量在93度以上。

不止沖泡需要沸水，品茶也要趁熱喝。

因為只有在適宜的溫度中，才能使得茶葉的內含分子處於一個相對活躍的水平，綿滑，醇潤，絲柔，甘甜……

但如果是沖泡滇紅茶，就要溫和許多，不宜立即採用沸水沖泡，多建議沸水燒開之後靜置一會再繼續沖泡，水溫在85度為宜。

溫度過高則會將紅茶的酸味浸泡出來，口感不佳同時，也不適宜飲用。

水溫對於普洱茶香氣的影響

溫度越高，香氣的揮發越旺盛，所以也有「衝出來的高香」這種說法，尤其對於蜜韻較好的茶，高溫沖泡，蜜韻爆棚，砰然乍現。

但是這不止適用於所有的茶，有的茶較為細膩，例如景邁，就試用於常規水溫輕柔的沖泡，輕聞冷杯香的迷人氣息，蘭香醉人。

有時，我們會看到茶藝師沖泡時很酷的炫技手法，這裡面也有一部分調節水溫的作用。

水溫對於苦澀感的作用

有沒有發現這樣的一種情況？

剛沖泡出來的普洱，水溫控制適宜，苦澀感和回甘的比例在口腔中都有一個明顯的層次劃分界限，但隨著茶湯的逐漸冷卻，尤其是冷的茶水，伴隨著內含物質的沉澱，不止茶湯顯得較為渾濁，而且苦澀感也較為濃郁。

當然，有些茶品，本就具有苦澀強的特性，這裡也不可統一而論。

總之，控制好普洱茶的水溫，就像控制了它的脈搏，一呼一吸之間，凝練不一樣的口感！

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