茄子最好吃的幾種做法，比大魚大肉好吃萬倍，做法簡單多吃兩碗飯
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。
茄子因為它的肉質細嫩鬆軟，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜肴。今天芋兒就給大家分享幾道茄子的做法，美味可口，大家一定會喜歡的。
NO1.【爛肉茄子】
材料:
茄子 2個；小米辣 4個；青椒 5個；大蔥 2根；瘦肉 400克。
製作方法;
1.將瘦肉剁成肉糜，蔬菜洗凈切細。
2.茄子放入蒸鍋，蒸軟。（不一定要蒸熟）
3.鍋燒熱放入適量植物油，燒熱，放入一勺豆瓣醬翻炒。
4.豆瓣醬炒出香味，放入肉糜翻炒。炒至顏色變黃，肉糜一粒粒分開。
5.放入茄子翻炒。用鏟子將茄子壓成小塊，和肉翻炒均勻。
6.放入青椒圈，翻炒均勻。放入蔥節，翻炒均勻。
7.放入適量味精，鹽，起鍋，撒上小米辣。
NO2.【魚香茄子】
魚香茄子不見魚肉，只聞魚香。雖說魚香茄子裡面沒有魚，但是經過這般「魚香」味烹制的茄子，口感無比酥軟，又充分吸收湯汁的所有美味，吃起來真是比魚肉還鮮美呢！簡直就是無敵下飯菜。
材料：
茄子 2根，紅泡椒 4根 ，豬肉糜適量，水澱粉適量，小蔥 2根，姜一個，大蒜個，豆瓣醬適量。
製作方法：
1.將紅泡椒剁細，豬肉剁成肉糜，茄子切成條，備用。
2.調一碗魚香汁：老抽3，醋 4，白糖3，調好。
3.將豆粉調成水豆粉備用。
4.放適量料酒在肉糜里拌勻。
5.鍋里下適量食用油，燒至6成熱。放入姜蒜泥翻炒。
6.放入適量豆瓣醬翻炒均勻。
7.豆瓣醬炒香後放入剁細的泡椒末，翻炒均勻。
8.翻炒至油色紅亮，下肉糜。當肉糜炒至肉粒散開，放入茄子，翻炒。
9.倒入調製好的魚香汁，翻炒入味。
10.起鍋前放水澱粉收汁。
11.另起一砂鍋，燒熱後放許油。（冷鍋冷油）
12.將茄子倒入，煲煮至完全熟軟，起鍋。
NO3.【涼拌茄子】
用料：茄子一根大的，大蒜一顆，小米辣幾個，青椒 2根，醬油適量，細砂糖少許，味精適量，辣椒油 2勺，花椒油少許。
1.將茄子切成三段，上蒸鍋，上氣後蒸10分鐘。
2.茄子蒸好後，切成細條，在盤子里擺好。
3.青椒，小米辣切成圈，放入小碗，倒入少許開水，去除辣椒生味。
4.放入適量醬油，醋，細砂糖，味精，攪拌均勻。
5.放入兩勺辣椒油，少許花椒油，拌勻。
6.將拌好的佐料淋在茄子面上。
NO4.【茄子炒油渣】
一碗油渣很簡單，但卻是一個時代變遷的標誌，現在人們都講健康、營養了，漸漸消失的這道美食，很難被人憶起，今天用這道茄子炒油渣來喚醒大家的兒時記憶。
材料：
油渣小半碗，茄子一個，青椒 5個，小米辣 3個，小蔥 2根。
製作方法：
1.將蔬菜切好，備用。
2.鍋里放適量植物油，燒至6成熱。
3.放幾粒花椒入鍋里，炒香，將花椒剷出不用。
4.將油渣放入鍋里，翻炒變軟。
5.將青椒放入鍋里，翻炒。
6.將茄子放入鍋里翻炒。
7.炒至茄子變色變軟。將小蔥和小米辣翻入鍋里，翻炒均勻。
8.放入適量鹽，味精，起鍋裝盤。
NO5.【肉末燒茄子】
材料：
茄子一個（大個的），豬肉 300克，小米辣 4個，香蔥一根，大蒜一個，生薑半個，豆粉適量，豆瓣一勺。
製作方法：
1.將配料洗凈切好。
2.把茄子切小粒加少許鹽腌製片刻。
3.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
4.豆粉加入少許清水，調成水豆粉備用。
5.炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒。炒到茄子變軟盛出。
6.鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。再加入蔥、姜、蒜末炒香。
7.加入肉末翻炒。
8.炒至肉粒散開，變色，再把茄子倒入繼續翻炒。放入適量生抽，少許細砂糖，少許鹽，味精，淋入少許水澱粉。翻勻。
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