饅頭升糖速度比米飯快，可我就愛吃饅頭，怎麼辦？營養專家這麼說

來自網友疑問：吃饅頭比吃米飯血糖升得快，糖友如何健康吃饅頭呢？

營養專家解答：首先要說的是，從等量的饅頭和米飯所含有的碳水化合物等主要營養成分看，二者相差不大，最終經消化吸收成為血糖的量也幾乎相等，但為什麼會出現饅頭比米飯升血糖快的現象呢？這與人們的飲食習慣有很大的關係。

食物的消化需要多種消化酶的參與，比如對澱粉的消化，需要澱粉酶與期充分混合後才能進行分解，而澱粉酶從食物進入口腔開始，唾液中就有唾液澱粉酶參與其中了，且食物咀嚼的越細碎與澱粉酶的混合越充分。

再來看看我們的飲食習慣，對於吃到口中饅頭，大多情況下都會細細有咀嚼才能下咽，而米飯本身相對細小，咀嚼可以不必那麼費勁；饅頭配點鹹菜、喝口水也能吃得下，飢餓時也多用饅頭來充饑，而吃米飯不配菜不好吃，有些不配點肉菜吃起來都不爽。這樣吃的結果就是吃進去的饅頭消化快，而米飯相對要慢。

食物只經過消化後才能被吸收，消化的速度影響吸收的速度，這也就是饅頭比米飯升高血糖的速度快的原因，當然這與個人的包含習慣有關。所以對於糖友來說，無論是吃饅頭還是米飯都應當注意幾個一點：

粗一點硬一點 饅頭中可以加點粗糧，米飯做的不要太軟

吃的慢一點 吃一口菜再吃一口饅頭或米飯，使菜與主食儘可能混合在一起

吃的涼一點 因為過熱的饅頭米飯更有助於澱粉酶對其的消化

吃的少一點 糖尿病人的飲食控制主要是對碳水化合物的控制，多吃蔬菜，適當增加優質蛋白的攝入，有利於增強飽腹感而減少對主食的攝入量，先吃菜後吃飯有利於減少主食的攝入量。

希望以上建議可以幫到你！如有不當之處，還望指出。

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