食院小課堂已上線，一起來學做美食吧
一提到食品科技學院，估計大家都會這麼問：
食品專業是不是經常有那種吃吃喝喝的課？
是不是食品科技學院的同學都是大廚？
總是學習蛋糕製作，海鮮研究之類？
......
好吧，食品專業看來脫離不了吃貨集中營的印象了。
而食院的小夥伴告訴小編，他們大一大二基本上的是基礎課。到了大三，專業課逐漸多起來，才慢慢開始接觸很多工藝上的東西。
不知你是否有留意前幾周朋友圈被刷屏的美食投票？這個比賽便是食品科技學院為在校學生提供的一個專業的實踐與創新平台——「廣東海洋大學第五屆水產食品加工與創意大賽」，這也是食品科技學院的特色活動之一。
獲獎的每份作品都是參賽小組經過前期策劃書撰寫、幾十次的實驗摸索出來的製作工藝，他們的專業與細緻，為這次的「水產食品加工與創意大賽」帶來了不一樣的精彩。
小編從中選取出三個優秀作品，將製作過程拍攝記錄。原來這些水產品還可以這麼做！吃貨們，收好啦~
香芋蝦松卷
主要原料：鮮蝦、香芋、低筋麵粉
蝦松製作
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製作開始前，小組成員分別穿上實驗服、戴上一次性手套，並將實驗儀器一一清洗消毒。做好食品衛生安全的前期準備工作後，便開始了蝦松的製作。
小組成員首先將煮熟的活蝦去頭剝皮，以完整的蝦仁狀態，加上自製鹵料的腌制入味，蝦的表面呈現出油亮的色澤，散發誘人的香氣。
煮好剝皮後的蝦
據組長介紹，自製鹵料含有花椒、辣椒、食用鹽、白砂糖、桂皮、八角、茴香等等，香氣醇厚而獨特，味道鮮美。
在煮蝦的同時，小組成員們將實驗室內的電熱烤箱進行預熱。
烤箱預熱
待溫度達到標準後，將鋪滿烤盤的鹵香蝦放入近門處烘烤。烘烤後，留下纖維感和焦香。
烘烤約一小時後拿出，用手將大粒蝦仁撕松撕碎，組長表示，這樣有利於增強高溫對蝦仁的作用，製作外表酥脆內里有嚼勁的干蝦仁。
再次烘烤半小時，得到未進行出松處理的蝦仁碎粒。
將蝦仁烘烤乾後，組長從烤盤中轉移至保鮮袋，先以擀麵杖進行上下滾動壓制，破壞粒狀的體積，纖維組織出現，變細聯結。
將蝦粒倒入攪拌機，開機攪碎出松，逐漸見小粒蝦仁體積蓬鬆長大變細變綿，蝦松成型。
攪拌後的蝦松
芋泥及麵皮的製作
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小組成員先將新鮮的芋頭洗凈、削皮並切塊，蒸鍋燒水煮開後，將切塊的芋頭放進蒸籠，蓋上鍋蓋蒸至全熟。芋頭蒸熟後，取出並加入適當的白砂糖，搗成泥狀備用。
其他的小組成員用電子秤稱量出油、水、糖、麵粉的配量，將稱量好的麵皮原料倒入麵粉中，反覆搓揉至麵糰筋力十足，然後將和好的麵糰包上保鮮膜，靜置發酵後，將發酵好的麵糰分成大小相近的數小團備用。
放入烤箱
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小組成員將備好的小麵糰用擀麵杖擀開至長方形的麵皮後，在麵皮上鋪上一層蝦松，再放上適量芋泥，並捲起放入烤盤。
香芋蝦松捲成型
最後刷上蛋液，放入烤箱中烤至表面金黃，香脆的香芋蝦松卷就製成啦~
香芋口感細軟，帶著蝦肉鬆的蓬鬆，味道很贊哦！
科普小知識
香芋營養豐富，澱粉、蛋白質及礦物質含量均較高，並且含有大量維生素 C，而且還一定的藥用價值，具有清熱解毒、舒經活絡、強健脾胃等點功效，有助於治療感冒、痛經、腸胃炎等病症。
香芋對蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。對蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣，對小兒、孕婦尤有補益功效。
幸芙蝦
主要原料：鮮蝦、低筋麵粉、黃油、雞蛋
看到這個作品，不知道大家想起了前幾天官微送出的第一份福利？沒有拿到福利的小夥伴也不用灰心，你也可以自己做一份美味的蝦味泡芙哦！
蝦殼粉製作
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幸芙蝦以海蝦蝦肉和海蝦蝦肉鬆為主要原料製成的含蝦肉餡料作為泡芙的餡料，以超微粉碎的蝦殼粉為主要配料。製作第一步，將蝦殼與蝦肉分離，並剔除蝦肉的蝦線，將蝦殼煮沸的水中，與料酒、生薑粉一起煮，給蝦去腥。
將蝦殼與蝦肉分離
料酒稱量
把煮好的蝦殼濾出，放進乾燥箱中進行乾燥二十分鐘，取出乾燥好的蝦殼後，放進粉碎機進行粗粉碎，然後對蝦殼粉進行篩選。
泡芙製作
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將定量的水，黃油，糖，鹽進行加熱溶解，隨後加入低筋麵粉攪拌。
低筋麵粉中含有比較多的澱粉，澱粉加熱糊化，吸水量增大，在焙烤時，水變成水蒸氣所產生的推動力較大，同時，麵粉中少量的麵筋蛋白質，使其延展性和彈性都能得到充分體現，又能在焙烤過程中將水蒸氣保存下來，保證了膨脹與空心的要求。
攪拌好後，待冷卻至常溫後加入雞蛋，並繼續攪拌，使蛋液與燙麵團充分混合，其後加入適量的蝦殼粉，使得內里蝦味濃郁。
分次加入雞蛋液能有效地保證雞蛋液充分的發泡，否則容易造成油與蛋分離的現象。
將調好的泡芙麵糊裝入帶有裱花嘴的裱花袋中，烤盤底鋪一層油紙，麵糊擠注成形時用力需均勻，並且在擠注成形收手時要稍往上一提，這樣擠注出來的麵糊坯體形狀才美觀。
麵糊擠注在烤盤裡後，放入烤箱烘烤20-25分鐘，泡芙便製作完成。
泡芙夾心製作
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製作蝦松（做法同上）。取部分蝦肉進行加食用油煎，至金黃後取出，最後往烤好的泡芙內塞進蝦肉與蝦肉鬆，酥脆金黃的幸芙蝦便完成啦。從外皮到內餡，都蝦味十足，咬一口幸福感十足哦！
科普小知識
目前市面上的泡芙以奶油為餡料，但奶油多食會增加血液中低密度脂蛋白的濃度，使高密度脂蛋白的密度降低，血液粘稠度增高，容易形成血栓，增加動脈粥樣硬化的發病率，此外還會影響兒童和青少年的中樞神經系統的發育。
蝦是一種生活在水中的節肢動物，種類很多。現代醫學研究證實，蝦的營養價值很高，能增強人體的免疫力，抗早衰。其中海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中，同時富含鋅、碘和硒，熱量和脂肪較低。
「幸芙蝦」中的蝦肉餡料和超微粉碎的蝦殼粉，既可以代替傳統奶油的使用，又可以發揮增強人體免疫、治療神經衰弱的食療功效。
「麻將」海藻羊羹
主要原料：龍鬚菜、椰漿、牛奶、瓊脂、砂糖、
姜、檸檬、麻將塑料模具
「麻將」海藻羊羹，小組成員將這一作品加入了中國國粹元素，印上了「發」、「中」等字樣，四四方方層次分明，形似麻將，充滿了中國文化氣息。
這樣一個形似麻將的小塊果凍狀食物，是怎麼做出來的？
白色層原料製作
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在「麻將」海藻羊羹的製作中，綠色層與白色層的凝固程度不同，原料的比例起到了很大的作用，小組成員稱取定量的椰漿、牛奶、糖、瓊脂於不用容量的燒杯中。
用電磁爐將鍋內的水煮沸，將裝著椰漿牛奶混合物的燒杯在小鐵鍋中進行水浴加熱，水浴溫度達到70℃左右，邊攪拌邊加入稱好的瓊脂，並用玻璃棒緩慢攪拌直到瓊脂完全溶解。過程大概二十分鐘。
將白色層原料液趁熱均勻倒入塑料模具充滿其約2/3的體積，倒入過程緩慢，盡量使表面平整不要產生氣泡。靜置，使其冷卻凝固後，麻將的白色底層便製作完成。
綠色層原料製作
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將去鹽後的龍鬚菜加入到生薑水中，蓋上鍋蓋燜煮去腥。小組成員告訴小編，燜的時間不宜過長，防止龍鬚菜掉色後影響最終產品的色澤，防止姜味過重。
用鑷子夾起龍鬚菜到榨汁機中，榨汁一分鐘。
龍鬚菜汁液
將榨好的龍鬚菜汁液進行沸水浴，至溶液溫度達到70℃左右時加入已經稱取並處理完畢的糖和瓊脂，緩慢攪拌直到糖和瓊脂完全溶解。
加入處理好的檸檬汁進行加熱，在最大程度上使龍鬚菜去除腥味。
最後，將燒杯中的液體澆灌到模具中已經凝固的牛奶層上，在模具上蓋一層保鮮膜，防止飄入灰塵。但是保鮮膜與模具之間留有空隙，這是為了防止熱量散發不出去，並在保鮮膜表面產生水珠滴入產品，影響其凝固。
龍鬚菜汁液倒在已經凝固的白色層上
綠色層凝固
外觀晶瑩的「麻將」海藻羊羹
待產品凝固完畢，組員們用小刀撬出羊羹，一桌「麻將」就這麼製作完成啦~嘗上去口感軟滑，有種甜甜的果凍感。
最後將作品裝入真空保鮮袋，在實驗室里進行抽氣真空封袋。
抽氣真空封袋
科普小知識
羊羹起源於中國初期，初期的羊羹是一種加入羊肉煮成的羹湯，再冷卻成凍佐餐。後期羊羹傳至日本，但在鎌倉時代至室町時代佛教的禪宗傳入，由於僧侶戒律不能食葷，故羊羹亦慢慢演化成為一種以豆類製成的果凍形食品。
龍鬚菜龍鬚菜是一種高膳食纖維、高蛋白 質、低脂肪的富含維生素和礦物質的海藻食品。牛奶與龍鬚菜相搭配，使人們在攝入蛋白質及糖類的同時攝入多種維他命和食物纖維，讓人們吃了之後會感覺到清爽而不油膩，既能解饞，又能降血壓，補充各種元素。
瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。它具有凝固性，穩定性，能與一些物質形成絡合物等物理化學性質，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩定劑。
（*學校規定不準使用電爐、熱得快、電飯煲等大功率電器，以防因電線短路或超負荷而引發火災。希望大家遵守學校安全用電的有關規定，不要在宿舍里使用電爐烤箱等，這些美食可以自己回家嘗試製作哦~）
看完這篇推送的你
是否get到了新的美食做法？
祝大家學得開心
也祝大家吃的開心哦~
有人說
食品科技學院是真·美食學院
不同年級的你們，都有怎樣的吃喝經歷呢？
來吧，說說你上專業課都做過什麼食物？
都嘗過自己的哪些作品？
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