蒸雞蛋是用冷水還是熱水？兩個小技巧，蒸出一盤滑嫩，無孔的香香蛋！

蒸雞蛋雖然簡單容易，但是很多細節問題需要注意，否則蒸的雞蛋要麼是蜂窩要麼不凝固。那麼，蒸雞蛋是冷水上鍋蒸嗎?蒸雞蛋是用冷水還是熱水?

1、第一步的話，先將雞蛋磕到碗裡邊，放少量的鹽，然後拌和一下，

2、接下來參加溫水，溫水的量約是蛋液的1.5倍，用雞蛋殼盛水，兩個雞蛋的1.5倍是需要用雞蛋殼盛6次水。因為雞蛋殼是一半的。這是第一個小技巧。

3.將水和雞蛋充沛的拌和均勻，用篩子去掉雞蛋液的浮沫。這一步是保證雞蛋沒有孔，表明光滑。這是第二個小技巧。

4.這種小勺把表面上的氣泡過濾凈，

5.然後用保鮮膜蓋上，用牙籤戳幾個小孔，避免爆裂

6、鍋裡邊把水燒開了後，放入蛋液，蒸大概十分鐘，接下來再悶幾分鐘，

蒸雞蛋用什麼碗好：

雞蛋羹做法簡單、營養豐富;但有時蒸老了變成「蜂窩狀」，口感就差了。想要蛋羹細膩爽滑，除了水蛋比例2︰1，用文火蒸，選擇廚具也很重關鍵。

最佳選擇是導熱性好的不鏽鋼碗，這樣不僅省火還更方便掌握火候，避免時間過長。如果家中沒有不鏽鋼碗，薄點的瓷碗也可以。水開後放入盛有蛋液的碗，蒸10分鐘左右即可。

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