拾起濃湯給你熬出的溫情
年關將近，置備些做湯的在寒冷的冬季，喝一碗熱乎乎的濃湯，美滋滋！
湯的分類和推薦湯品：
老成型
廣東的「老火湯」就為此中代表。
對待湯，粵人好像有些背離了一貫堅持的粵菜風格：新鮮生猛非常。
廣東湯除了煮時之長外，材料的繁多，物物搭配的藥理理論也是湯中翹楚。
幾乎是你能想到的都能入煲，物物搭配，調理陰陽，滋養臟腑。
別小看這碗湯，它可是蘊湯味、藥味、火候味三味為一爐的老火靚湯。
廣東煮湯稱「煲湯」，「煲」原是方言，指壁較陡直呈圓筒狀的鍋，後也指用這種鍋煮東西。
煲鍋通常是陶制，能保持原味。
推薦：阿膠棗烏雞湯
做法：
準備好原料。雞腿去皮洗凈切件；紅棗去核洗凈；阿膠切成小塊
燉盅里放入切好的雞腿，再薑片紅棗阿膠一起放入，注入一碗半清水
蓋上蓋子，整個燉盅放進大煲里，隔水燉2-2.5小時
大家閨秀型
以江西、湖北的煨湯為代表。
不同的是江西以瓦罐煨湯，最後發展到大瓦缸；湖北以銚（tiao）子煨湯。
江西瓦缸煨湯相傳始於北宋嘉佑年間的洪州城，也就是南昌。
竟是因為處理多餘食物的方法：將未吃完的雞及佐料放進一瓦罐，蓋壓嚴實後放入未熄滅的灰燼中，用土封好，上下僅留一個小孔通氣。次日，眾人又來遊玩時將瓦罐取出，開蓋濃香撲鼻，飲之鮮美異常。
後發展成用一大瓦缸，內放一個個小瓦罐，以木炭火煨制，以氣的熱量傳遞，密封不溢。
湖北的銚子煨湯則是將銚子置於炭火爐之上，文火細煨，注重細火慢煨。
這煨湯一途取料一般不會太繁多，多了湯味反而不鮮，這也許是與廣東老火湯的一大不同。它的湯味更濃郁醇和。
美食家唐魯孫曾說早年家中僱用廚師，考試廚子手藝時，首先準是讓他煨個湯，火一大，湯就渾濁，腴而不爽，則表示廚子文火菜差勁。
推薦：蓮藕排骨湯
做法：
排骨洗凈後，冷水下鍋
燒開後，撇去浮沫，撈出排骨沖凈備用
將排骨放入電壓力鍋，加入料酒，薑片，蔥段，大料，加壓20分鐘
將排骨連湯一起倒入湯鍋中，加點胡椒粉調味
燒開後放入玉米
再放入藕片，煮熟後加鹽調味即可
清艷型
作家阿城曾記述到,四川有湯「開水白菜」至簡卻又至鮮。
原來這「開水白菜」系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創製。
「開水白菜」烹制不易，其關鍵在於吊湯，「吊湯「是用雞脯肉砸成細泥放入湯中，用來吸走湯中浮油，如此反覆，撈起雞泥及雜質，湯就清如開水一般，白菜用開水稍燙後，放入清湯入蒸籠蒸八至十分鐘即成。
成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也不見，但吃在嘴裡，卻清香爽口，鮮美異常。
雲南有道「清湯魚」，把活魚倒進溫水鍋里煮湯，清湯沸開，去除腥沫，放點鹽巴、薑絲、蔥段也就成了，簡樸至極，卻也美味無比。
杭州菜中的蒓菜魚丸湯也屬此類，蒓菜只在太湖、蕭山湖和西湖中有，質嫩味美，膠質濃厚，魚丸軟滑鮮美，以清水為湯底，清中見鮮、鮮中有甜。
推薦：清湯鯽魚
做法：
鯽魚洗凈切塊備用
蔥切成段備用
湯鍋里放水，放入薑片，煮開
水開後放入鯽魚塊
大火煮開，放入鹽及雞精
最後放入蔥段，可以出鍋了
風味型
以貴州的酸湯魚、京幫菜中的酸辣湯為代表。
酸湯魚的酸湯有糟辣酸、番茄酸和米湯酸，待湯沸後，將活魚取出苦膽腸雜後，立即放入酸湯中，及至將熟放入鹽姜蔥入味即可。
湯色鮮艷濃郁，酸鮮可口。
那酸辣湯雖是京幫菜，但卻是在上海發揚光大的。
正宗酸辣湯湯色茶啡，羹狀，入口滑膩，酸香中帶有絲辛辣。
必備材料有筍絲、豬紅絲、豆腐絲、冬菇絲和肉絲，湯用雞湯。
最後以米醋帶出酸味、古月粉帶出香辣味。
推薦：東北亂燉
做法：
備齊食材
豬排骨冷水浸泡出血水，冷水下鍋焯一下取出過冷水洗凈
南瓜洗凈去瓤切塊，胡蘿蔔、土豆去皮洗凈切滾刀塊，玉米洗凈切段蔥姜切絲切片
砂鍋加入適量的油的，爆香所有調料，加入蔥姜炒出香味
加入排骨、料酒、生抽翻炒
加入適量的水，加入薏米大火燒開，小火慢燉15到20分鐘左右至排骨基本熟
加入南瓜、胡蘿蔔和土豆燉10分鐘左右至熟，加入鹽、味極鮮醬油調味，出鍋
攀上高枝型
即是一道湯得以揚名是因為喝進了名人的口，而且多以皇帝首嘗此湯。
蘇州菜中的八寶豆腐羹是沾了康熙的光。
荊州的翡翠白玉湯是乾隆喝的第一口，其材料也不外是豆腐加菠菜。
潮州的護國菜則是在南宋最後一個皇帝逃難於廟中，僧人用番薯葉煮成湯餚送於少帝所喝。
小家碧玉型
是日常喝的湯水，這種湯的好處是費時不多，且材料任你發揮，方便得如吃速食麵一般。
常見的有紫菜蛋花蝦米湯、魚頭豆腐湯、菠菜豬肝湯、蘑菇肉片湯等。
推薦：胡辣湯
做法：
紅薯粉條、干黃花菜和干木耳分別用溫水浸泡30分鐘，用流動水洗凈。
再將黃花菜切3cm長小段，木耳切絲，熟牛肉切成截面約2cm見方薄牛肉片。
麵粉用少許水合成麵糰，陰涼處醒30分鐘，再用500ml的水浸泡10分鐘。
燒熱炒鍋中的油，爆香乾辣椒和大蔥白片，放入牛肉片稍煸炒，加入1500ml的水改大火煮沸後，加入花生米改小火同煮。
反覆抓洗泡好的麵糰和泡麵團的水，顏色變深時麵筋就洗好了。
過程中洗麵筋的水量應沒有另外添加或減少，並留下備用。
將洗好的麵筋團分揪成約小拇指蓋大小的小麵筋，加入煮牛肉和花生的湯中。煮沸攪動後，再加入泡發的紅薯粉條、切好的黃花菜和木耳絲。
將整鍋湯汁煮沸，把洗麵筋剩的面水倒入，用筷子攪動均勻。
再次沸騰時調入醬油、雞精和白鬍椒粉。
盛入湯盆後淋上米醋（或香醋）和芝麻香油即可。
這些湯學會了嗎？
為自己愛的人煲上一鍋滾燙的熱湯，
溫暖你愛的人的心吧！
— END —
我要出發了
把你的故事講給我聽吧
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