「隔夜慈菇賣田也要食」 慈菇有什麼營養價值

在南方的某些城市有一句話叫做「隔夜慈菇，賣田也要食」，據說之所以有這種說法，原因是隔夜的慈菇特別入味，所以才受到追捧。

早些年，慈菇是南方的一種蔬菜，而現代隨著運輸的發達，種植技術的發展，蔬菜已經沒有了南北之分，在任何城市都可以買到自己想吃的食物。下面我們就一同來了解有關慈菇的作用，以及營養價值。

慈菇是一種生長在水田裡面的蔬菜，食用的便是地下的球莖。慈菇味道微苦，富含蛋白質、脂肪、澱粉和粗纖維等物質，與土豆口感類似。

每100g可食用慈菇的熱量為97大卡，而土豆只有76大卡，土豆可以被看做主食，慈菇也具有類似主食的作用，其澱粉含量可達到18.5%，提供人體所需的碳水化合物。

在礦物質方面，慈菇富含鐵、鈣、鋅、磷、硼等多種礦物質，對人體的骨骼、肌肉有調節作用。

其中尤其以為鉀、磷、鎂等礦物質含量最高，每100g慈菇含超過700mg的鉀元素，屬於高鉀食物，可促進鈉離子代謝、改善水腫、有利於高血壓患者。鎂和磷有改善骨質疏鬆、壯骨作用。

在維生素方面，慈菇富含維生素C、維生素E和維生素B族，但缺乏維生素A。在其他方面，因為慈菇中含有胰蛋白酶，屬於消化酶的一種，對蛋白質有促進消化的作用。

從中醫角度看，慈菇還是一味中藥。

在中醫里慈菇性味微寒、微苦，入肝經、肺經、脾經和膀胱經，具有活血、涼血、止咳、利尿等作用。適合上火、乾咳、水腫、小便黃、肺熱等人群。在《滇南本草》中記載慈菇與蜂蜜、淘米水，一同蒸熟後食用，對肺虛咳嗽有治療作用。

關於慈菇的食用

慈菇微苦，這是大家都知道的，吃多了還容易嘴麻。其實，慈菇食用之前要去皮，一方面可以減輕苦澀問題，另一方面慈菇球莖在土壤中生長，表皮容易接觸土壤中的鉛，對人體不利。如果將慈菇去皮，那麼每公斤慈菇中鉛殘留為0.11-0.12mg，低於國家標準，是可以放心食用的。

有關慈菇的美食

1、 鹹菜茨菇湯

這道菜與作家汪曾祺有關，是否美味與個人口味有關，但從這道菜的由來說明慈菇也是食物匱乏年代主食的代替品。

2、慈菇燒肉

利用慈菇中富含澱粉、纖維，可以吸收肉中的油脂，讓慈菇也更入味，肉也不油膩。不過要少吃，因為熱量比較高，容易導致肥胖。

3、慈菇雞湯

慈菇雞湯能達到營養互補的目的。可作為湯，也可以作為主食。

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