這倆蔬菜一起炒，特別適合老人吃，燕窩人蔘都比不上

將素食進行到底，蔬菜很適合養生，現在的老年人，包括一些年輕的朋友因為工作壓力或應酬，三高的人挺多，不敢吃大魚大肉，多吃點蔬菜就挺好的，今天要教大家做的菜是一種紫色的蔬菜——茄子。其實茄子也有好幾種顏色，有綠色和白色的，最常見的是紫色的，紫色茄子皮中有豐富的維生素，還能夠起到保護心血管、延緩衰老等功效，很適合老年人和肥胖者食用，下面就給大家介紹詳細步驟。

做茄子時大家經常會遇到一些問題，比如要不要去皮，茄子去皮後它裡面富含的一些微量鐵元素會氧化，那麼就會影響我們對微量鐵元素的吸收，所以還是建議不要去皮吃茄子。

材料:茄子一個、胡蘿蔔一個、青椒兩個、肉未、蒜頭一個

茄子不用去皮，洗凈切成小丁塊，胡蘿蔔切丁，青椒切小塊。

鍋內放油，油燒熱放肉沫煸香。

下入茄丁、胡蘿蔔丁翻炒，加少許鹽，生抽沿鍋邊熗出濃郁的香味，最後放青椒、蒜米翻炒出鍋。

營養爽口的素菜丁就做好了，顏色鮮艷看起來很有食慾。

健康提醒：茄子不光是能夠做菜吃，並且還有藥用價值，明代神醫李時珍就在本草綱目中就有記載：「茄子治寒熱，五臟勞，治溫疾。」所以茄子能夠受到廣大素食者的喜愛，這道素菜丁里還有胡蘿蔔，這也是能夠防止血管硬化、降低血壓預防心臟病的食物，這兩樣食材加在一起做菜是雙重保健。今天在菜里加了一點肉沫主要也是為了提升菜的鮮味，這樣也滿足了想吃肉的朋友，在美味的同時也能夠做到養生保健的效果。

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