海鹽可能並不來自海中

雖然並沒有實際證據能夠證明雜貨店裡粗糙的、短胖的且帶有斑點的海鹽，比我們平時吃的食鹽更好，但某些狂熱的食鹽愛好者表示海鹽的味道嘗起來更好，因為它源自蒸發後的海水，而不是被人從地下鹽礦中開採出來的產物。畢竟更少的加工程序意味著更多營養，對吧？

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或許吧。但前提是你買到的海鹽確實源自蒸發後的海水。雖然你認為美國食品與藥物管理機構會替我們確保這一點，但實際上他們並不會。作家Robert L. Wolke在他的著作《廚房科學大解：愛因斯坦告訴了他的廚師什麼》中表示，並不是只有海水蒸發後留下的鹽才能被稱作海鹽，所謂的海鹽只需要滿足美國食品與藥物管理機構對鹽純度的標準即可。也許某家生產商從同一個鹽礦中開採了鹽，但給兩罐鹽貼上了不同的標籤，一罐名為食用鹽，另一罐名為海鹽。美國食品與藥物管理機構並不需要生產商提供證據證明他們的海鹽確實來自蒸發過後的海水。

為了更好地理解這一點，我們最好不要按照字面意思來理解海鹽這兩個字。Wolke寫道：普通食用鹽中一般會被人為添加抗結劑和其它添加物。而當你購買海鹽的時候，你就會避開普通食用鹽里常常出現的成分。大廚在做某些菜的時候也偏好海鹽，因為當他們撒了海鹽的時候，海鹽那更大的晶體顆粒能夠給食客提供更強烈的味道。(而溶解在水中之後，它不會有太大差別。)

因此如果你喜歡海鹽，還請前往超市自有選購，只是別再認為它的來源與普通食鹽不一樣。並且還請你記住，這樣也許並不是一件壞事。最近的研究發現許多名副其實的海鹽均已被微塑料污染，這很有可能是水中垃圾污染帶來的一種結果。

本文譯自 Mentalfloss，由譯者 肌肉桃 基於創作共用協議(BY-NC)發布。

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