躲在隱匿千年的絕美仙境，退伍老兵還原最地道的鄉愁年味
過年對於中國人來說是一個極為隆重的節日，為了準備一個豐厚的年，往往要從臘月即開始進入準備工作， 足足要一個月的時間。臘月本是一年歲尾，又值寒冬，農事已閑，但人們似乎並沒有放慢腳步，反而是日漸緊迫忙碌不停的走向春節。從臘節八節的一碗臘八粥開始，年味就逐漸顯現的越來越濃。
腊味是在臘月中獨具特色的味道，也是中國傳統行業中最具頑強生命力的行業，歷久而不衰，甚至在2014年美國高端雜誌《美味》用了整整一頁的篇幅專門介紹「中式腊味店」，由此可見，中國腊味作為中國傳統的美食也是能走出國門被更多的人接受。
在中國人的心中，腊味不僅僅是代表著年味的一種，更多的是鄉愁滋味，儘管全國各地都會在臘月行一場聲勢浩大的腊味之事，但每個地方的腊味製作方法都會略有不同。吃一口腊味就能憶起鄉愁，這才是一個專事腊味製作者的最終目的，不僅是味道上可以令人折服，更多的是吃一口，就能勾出記憶中縈繞於心頭的鄉情味道。
湖北恩施被外界稱為隱匿千年的絕美仙境。它的美上榜美國CNN的「中國最美仙境」，列入《世界遺產名錄》世界文化遺產；被《中國國家地理》選為「中國最美的地方」，而且也是驢友眼中的「湖北小西藏」、「湖北香格里拉」，分明是一個仙氣飄飄的人間美境，偏偏在這仙境中走出了一種人間美味，中國最傳統最本味的腊味之一的臘腸，而製作它的人還是一個當過飛機 維修員的退伍老兵老宗。
修飛機和做香臘完全是兩種不搭的職業。但相同點是需要細心，精確到絲毫不差。維修飛機要精確到一根小螺絲不能錯，而製作香腸則要精確到製作時間、肥瘦比例、鹽的克數，一毫克都不差的精確，並沒有過多花哨的技能，無非是用心再加上用心，有人情賦予食物的溫度，使它可以沾染上濃濃的鄉情之味。
退伍老兵老宗就是本著用心再用心的法則來做出最本味的臘腸味道。在酒店打過工的老宗吃過師傅製作的香腸，被香腸味道傾倒，在他的軟磨硬纏之下，師傅將香腸技法毫無保留的教給了他，花兩年時間他又學會一門手藝，製作香腸。帶著這門手藝他回到了恩施開始了他的臘腸創業。
一根本味的香腸首先是選材，為了讓香腸盡顯本味，老宗特意在恩施辦了一個養豬場，在沒有空氣華污染的山中，喝江水，食飽含富硒的當季食材，不喂飼料，生長周期為200多天養成200多斤的帶著肉香的土豬，選豬前夾肉和脊膘做香腸，一頭200斤的豬只能做出40斤的香腸，成本造價高出同行很多。「要麼不做，要做就要做自己願意吃，也願意給家人吃的香腸」
肥瘦比3：7來製作的香腸，油氣充足才能扛過一個月的風乾發酵，即便存放久一點，味道也不用擔心會流失。煮熟之後依然軟嫩香鮮、嚼之有力，不柴不膩。師傅所授的香腸為重口味的川味香腸，為了能讓口味清淡的人也能接受臘腸的味道，老宗在香 腸的配比上反覆研究，在腌制調味時放棄味精，除了鹽和糖，加入微量的辣椒粉和花椒粉，不使用添加劑，用雙手拌均，在揉壓的過程中使每一塊肉都能吸收到腌制調料，雙手的巧妙用力則不破壞豬肉組織，完美保留了豬肉的香味。
不同於機器切碎豬肉，老宗的香腸製作的豬肉用人工切塊，這也是保證香腸最本味的最重要的一個步驟。腌制香腸時糧食酒的注入讓香腸在香氣上更多一層酒香。這之後則是手工灌腸，再到露天里通風之處躲開暴晒的太陽，緩慢風乾，等待腊味在時間的錘鍊中慢慢入味，這一場等待足足20天。
等了二十多天的香腸還不能收尾。為了讓香腸沾上一層煙熏之味並將熱濕氣排出，香腸還需要放到無煙炕房進行最後的烘焙製作 。油光閃亮，奇香撲鼻，肉質緊密，嚼之有力，濃郁的腊味肉香混雜著微微的麻辣香味在齒間跳躍，手工的魅力賦予了這根樸質的香腸人情的牽動，一口咬下，味蕾收穫了最本味的香腸味道，而浮在心中的是卻是揮不去的鄉愁。
武漢·老味兒土豬香腸
￥39 有間食堂，做有態度的吃貨，用圖文和視頻尋訪各地特色食材及食材背後的故事。
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