中國頂級腊味大賞
「寒風起，食腊味」，臨近春節，大部分中國人家裡都備了許多臘肉以備過年之用。之所以被稱為臘肉，也許是與其往往在農曆的臘月進行腌制有關，時至今日，臘肉早已不僅是一種可一飽口福的美味，更成為一種承載著千百年來的傳統以及感情的食物，留存在每個中國人的記憶之中。
腊味，這種古人最初是為更大限度保存肉食的飲食智慧，穿越千年仍經久不衰。在外漂泊辛苦打拚的遊子們，即使身在四海之外，早已成家生子，骨子裡卻仍惦念著那一串串、一塊塊纏繞心頭難以磨滅的香醇美味。當腊味入口、那種特有的濃郁與綿長香氣，勾人饞蟲的純正滋味，不僅僅是中國年的味道，更是家的味道。
廣東臘肉
每年的深秋，秋風吹起的時候，多數廣東人都會自製一些臘肉。廣式腊味分紅臘和白臘。佛山的傳統臘肉以紅臘為主，即在腌制過程中添加醬油，臘肉有醬香味，色如琥珀。白臘流行於粵北，著名的連州東陂腊味就是典型的白臘，白臘更原汁原味，吃起來有股清香。
優質的廣東臘肉與四川、湖南臘肉在風味上有較大的區別。廣式臘肉的特點就是以酒腌制，以往佛山人多用60°的汾酒、玫瑰露酒，如今用二鍋頭的比較多。因此廣式臘肉聞起來有一股淡淡的酒香，肥肉呈琥珀透明，口感脆嫩、晶瑩剔透、肥而不膩。瘦肉油亮而緊實，堅韌而有彈性，指壓無明顯的凹痕，酒香味濃、越嚼越香。經典的腊味菜式有清蒸腊味、蘿蔔煮臘豬手、腊味焗飯、香芋煮臘鴨等。還有很多廣東人在做蘿蔔糕時，也喜歡放點腊味。
金銀肝
金銀肝屬於一種很有特色的年貨，系豬肝和豬的肥膘配以鹽、姜及獨家秘制的香料經腌制、風乾而成，外表金黃、內在銀白，故稱為金銀肝。成品肝色鮮艷，回味香醇。
臘鴨潤
粵語里還常常帶有古代文人的風雅和情趣。比如說，嫌「肝」的諧音「干」不好聽，改成反義詞「潤」——豬肝被叫作「豬潤」、鴨肝就是「鴨潤」了。說到腊味，臘鴨潤也是不得不提的。在廣州，風臘的鴨潤和臘肉、臘鴨、臘腸一樣普遍。三元錢一小扎，買回家不用多做處理，洗乾淨後，用黃酒蒸了就很好吃。
再細緻一點的吃法，還可以煲成臘鴨潤靚湯，具體的做法是：整隻的臘鴨潤飛水後，加陳皮煲成老火湯，最後加入秋冬時節特別香甜好吃、又廉價的西洋菜，滾起就能享用。按老廣們的講法：「那啖濃湯，新鮮美味無得彈。」鴨潤也可灌製成香腸，所謂「鴨潤腸」是也，那滋味，吃起來既油潤又韌口，好到無以復加。
連州東陂臘肉
相比其他地方的臘肉，東陂臘肉最大的特點是「純粹」，主要靠風吹日晒，東陂人自己也說：「腊味全靠風，我們這方風好。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。」腌肉裡面也不會添加其它配料，製作工藝和味道都十分天然簡單。嘗起來有淡淡的甜，微微帶點酒香，自然、甘醇。
湖南臘肉
湖南地區地勢較低，氣候溫暖潮濕，經煙熏後的臘肉防腐耐貯，當地百姓也養成喜吃臘肉的飲食習慣。湖南臘肉中最有名的當屬安化臘肉和湘西臘肉。安化臘肉，體形大，顏色黑，熏得干，肉質細，味道香；湘西臘肉，色彩紅亮，煙熏咸香。《舌尖上的中國》也用鏡頭記錄了湘西臘肉的製作過程。
由於湖南臘肉在製作過程中經過了長時間的煙熏，加之燃燒的樹樁不少都有特殊的香味，故這樣熏制出的臘肉雖其貌不揚，但其口味咸香，油而不膩，嚼在口裡滿嘴生津，齒頰留香而深受消費者的青睞。
四川臘肉
臘肉和臘腸是四川人民過年過節、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品。四川臘肉外表顏色金黃，內里紅白分明，顏色鮮亮，咸鮮適度，並具煙香之味，酒飯均宜。
四川臘肉製法有五種，其中青城山 劉公子古法老臘肉最為著名。劉公子製作臘肉採用民間傳統手工古法，根據口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進行腌制。以前四川各地鄉民山民家中均燒柴灶，灶上備有掛架，利用灶口餘溫溫水，進入臘月以後，將腌制好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內的青煙上升去熏制，這樣事半功倍。有的鄉民還往灶中加入柏丫，桔皮，柚子殼等物，以此熏入特殊香味口感。
萬家臘肉
萬家臘肉源於四川省南充市高坪區萬家鄉，選用當地農民以傳統方式餵養的土豬，以食鹽和其他各種香料一起腌入壇中。數天後，將腌制後的肉掛入70℃的烘房內，選用野柏椏、陳皮、鋸木、花生殼、瓜子殼、桔子皮烘烤，每隔數小時上下左右調換烘房架位置，以防肉烘烤不均勻，最終煙熏而成萬家臘肉。其風味獨特，臘肉切成片，黃里透紅，透明發亮，色澤鮮艷，吃起來味道香醇，肥而不膩口，瘦而不塞牙。
定遠橋尾
「橋尾」是安徽省定遠縣一種特產，臘肉中的佼佼者。因選用豬臀（尾）部的肥瘦肉，產於爐橋鎮，故名「定遠橋尾」，至今已有二百多年歷史。選用當地的定遠豬（一種瘦肉型的豬）臀部帶尾骨的一塊肥瘦間半的肉盤，精心加工腌制而成的肉製品。太肥或太瘦的厚皮豬都不適宜，每個「橋尾」重量大約在2-2.5公斤左右，形狀如扇，其肉切片，晶瑩透亮，紅白相間，宜蒸宜煮，開胃適口，不膩不厭，過夏不哈，隔冬不壞，不滴油，且耐貯存。
刀板香
喜愛徽菜的人應該都知道「刀板香」。用腌鹹肉製作的「刀板香」是徽州人待客的一道主菜，可以說，沒吃過刀板香，就相當於沒吃過正宗的徽菜。
徽州的刀板香是用徽州所產的黑豬、藍田花豬、甚至農家自家所養的土豬製成的，那種濃郁的豬肉香味是飼料餵養的豬所無法比擬的。腌制時選用肥瘦相間的五花肉，春節前後天氣晴朗時就將腌制好的豬肉掛出來曬。起缸後，一刀刀的肉就掛在老屋向陽的一面牆上。牆早已是斑駁陸離、破頹不堪了，掛上一溜子此物，真有點「蓬蓽生輝」。那肉大多有二尺長左右，冬天暖洋洋的太陽普照著，未曾褪去的粗鹽粒晶瑩發亮。沐浴著燦爛又柔和的陽光，白花花的肉漸漸泛黃、出油。待到春江水暖，柳枝萌出鵝黃的嫩芽時，就要趕緊搬進室內，由穿堂風吹著，慢慢風乾。待到杜鵑花漫山遍野火一樣開放的時節，就算是大功告成，可以開刀品嘗了。
農家的作法大抵是切片放到燒柴的大鐵鍋里干蒸，藍邊的粗瓷大碗，金字塔般地堆積著。那豬肉一塊塊紅白相間、亮晶晶的，香氣直往人鼻子里鑽。而與刀板香同煨的春筍，既有筍的清香，又吸收了肉的濃郁湯汁，簡直比肉還要好吃！
北京清醬肉
北京清醬肉又名京式火腿，與金華火腿、廣東臘肉並稱為中國三大名肉，是中國特色傳統名吃。創製於明代，早年多由山東飯莊製作，而山東人稱醬油為清醬，故稱此種醬肉為清醬肉。
其製作方法是將豬後腿骨剔出，腌7天後，再在醬油缸里泡8天，一般在每年臘月腌制，然後風乾風透，直到次年開春，火腿表面有油滲出即成。其肉香撲鼻，清鮮不膩，可存放2年之久。成品色澤醬紅，肉絲分明，入口酥鬆，清香鮮美，利口不膩，肥肉薄片，品瑩透明，瘦肉片則不柴不散，風味獨特。
巴東土臘肉
巴東土臘肉，肉的原料來源於"中國硒都"---恩施山區農家中「吃野菜」的豬，每年一到十冬臘月，農戶家家都要殺年豬，炕臘肉。農戶們將豬肉腌制後高掛於農舍瓦屋土炕上，長時間用柴火薰制。其口味均與其它臘製品不一樣，色澤焦黃、肉質外硬內軟、熏香濃郁、風味獨特。恩施土家人對腌臘制口味有一種特殊的嗜好，土家臘肉因此聞名全國。
十八怪臘肉
十八怪臘肉是湖南省懷化市麻陽縣的特產，其名字源於麻陽「十八怪」之一 ——豬比狗跑得快。這裡養豬有野生放養的傳統習慣，豬從小就和牛羊一起放到山坡上尋覓草食，長大催肥也全部使用產於當地的玉米、紅薯等雜糧，從不摻雜加工飼料，因此豬兼有家豬和野豬的雙重性，其肉質緊、味道香、口感爽、生態環保。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。「十八怪」臘肉是用鋸木粉末和產於當地的茶殼、柑桔皮、甘蔗渣、松柏枝等作燃料熏的，臘肉顏色桔黃，方便清洗，香味獨特。
風吹肉
風吹肉可是有名堂的食材，可戲稱「環保臘肉」，農家把肉抹上鹽，在醬油里泡一下，泡後掛在自家屋檐下經歷三數日風乾而成。肉香帶汁，滋味又不像往常的煙熏肉，吃起來香而不嗆。《隨園食單》收錄一個條目叫「尹文端公家風肉」，這個尹老爺家的風吹肉，就是直接鹽抹吊起來風乾，好吃得都被選為貢品。
圭山臘肉
圭山臘肉撒尼語稱夠波文號。是撒尼人常年特需的肉食，又是待客的佳品，素以風味獨特而與宣威火腿媲美，膾炙人口。圭山臘肉質地優異，和當地的獨特自然條件相關。圭山地處山區和高寒山區，海拔2000米以上，氣候寒冷。當地素以各種土豆雜糧餵豬，養出的豬肉質細，瘦肉多，油脂薄，這些都為腌制出好臘肉創造了良好的條件。
盤王臘肉
盤王臘肉又稱瑤山臘肉。俗話說：「南嶺無山不有瑤」，千百年來，此處的盤王后裔賴以生存的地盤是莽莽青山、陡坡與峽谷，望天田土寥寥無幾，黍菽、小米、旱禾，終年糊不上口，乃狩獵山獸略補食用。每次所獵山獸分食有餘，則腌漬處理並懸掛於火爐頭上讓火燎煙熏使之不斷干化，以備日後食用之需，謂之熏(或烘)臘肉。所熏烘的動物頭身，從前皆是獵獲的飛禽走獸，往後逐漸演化為庭苑飼養的牲豬與家禽，以致專取所宰牲豬肥瘦適量的精肉。歷代相傳以此法製作臘肉，系盤王首創，故名盤王臘肉。
凡嘗食過這種盤王臘肉者均皆體驗到，經純蒸或拌合配料爆炒擺放在桌面後，眼觀其肉質金黃透亮，夾食則口感極佳，骨肉噴香皮脆，大塊頭也肥而不膩，留下了「冬至臘肉噴噴香」的口碑，遐邇聞名。
高山臘肉
赤水的高山臘肉,農家自養豬肉腌制而成，掛在燒柴草的灶台上，長期煙薰火燎,不知者一看：漆黑的一塊，有時還長有霉斑，如何吃得？待得主人將臘肉加工好，或煮筒筒筍，或炒成回鍋肉，但見一塊塊臘肉晶瑩透亮,不由得食指大動，一口下去，香而不膩，油而不亮，那種特殊的香味讓你無法忘懷。此等臘肉，以赤水高山之上所出最為有味，赤水本地人，也以吃上一頓真正的高山臘肉為美事。
隔年熏臘肉
鳳凰的土製老臘肉與市場上熏制的臘肉不同，它不是臘七臘八才現做，不是用機械工藝，不用各種原料而是常年掛在灶房屋架上熏制，農村一般不燒煤，更談不上燒天然氣，做飯都是用柴草，哪天不是煙霧塵塵？而且鄉親們做臘肉用的豬，都是那種被當地稱為「地油子」的土種。再則加工的方法也不同，在熏制前還要加上適當的鹽，精腌制3-5天。灶頭常年燒的是木柴。山區氣候溫涼，大多又是木頭房子，通風透氣，臘肉可長期擱置，而且擱置時間越長，臘肉的味道越是奇香無比。在這樣的灶頭上熏干而成的臘肉，味道很特別。
十八洞臘肉
十八洞臘肉，產於開化縣金村宋村，然而，冠以「十八洞臘肉」的美名，卻是近年的一個新話題。隨著旅遊業的發展，來宋村十八洞觀光的遊客隨之增多，遊客在當地農家品嘗到十八洞臘肉，皆讚不絕口，經一撥又一撥遊客的傳播，「十八洞臘肉」的菜名也就應運而生。
十八洞臘肉肉質細膩，肉皮金黃，肥肉冒油，瘦肉紅亮，鹹淡適宜，柔韌綿軟，清香鮮爽，醇厚滋潤，吃在嘴裡咀嚼幾下，滿口生津。吃的時候，只需把臘肉切一小塊洗乾淨，再切成薄薄的一片片，或紅燒，或蒸煮，或清燉，或燴炒，各種方法皆宜。熟了放在碗里，黃燦燦，亮晶晶，雖然入嘴即刻化油、化渣，但肥而不膩，辛辣顯其油潤，清淡添其豐腴。
會同火塘臘肉
會同火塘臘肉是湖南省懷化市會同縣的特色產品。由於火塘臘肉一般都是臘月時熏制，加上是利用火塘煙霧熏烤而成，故稱之為「火塘臘肉」。由於煙熏的過程比較緩慢，加之熏制時所用的樹蔸薪柴和茶子殼都有特殊的木香和油香，待豬肉條熏1－2個月後，肉就變得碳黑，油膩鐵硬。火塘臘肉肥而不膩，精而無渣，吃起來清香滿口，回味無窮。
炎陵臘肉
炎陵臘肉的製法非常特別，臘月時，把豬肉分成20斤以內的長肉塊，放在鐵鍋內用粗鹽進行摩擦，上鹽，然後再放在灶頭上方晾乾，用舊報紙包好。接下來，用燒飯時的煙火長時間熏烤。一般經過一至二個月的時間可熏好，放在陰涼乾爽的地方備用。由於在熏烤過程中，豬肉的脂肪儘可能被熏烤完，所以吃起來不覺得油膩。
隴西臘肉
在古郡隴西，小吃名吃很多，其中有一種傳統的風味食品隴西臘肉更是獨佔鰲頭，是甘肅的名優小吃之 一，因此隴西也被國家有關部門命名為「中國臘肉之鄉」。隴西臘肉,已被評為中國非物質文化遺產名錄。
隴西臘肉歷史悠久。據記載，隴西臘肉腌制約始於清朝乾隆年間。製作隴西臘肉宰殺的生豬主要來自漳縣、岷縣一帶，尤其以岷縣蕨麻豬為最佳。因岷縣野生藥材甚多，農戶飼養的生豬春季放牧，秋季圈養，臘肉腌制戶冬季收購宰殺時，豬肉的肥瘦肉相間（俗稱五花肉），且帶有藥性，滋味純美。瘦肉燦艷似紅霞，瘦而不柴；肥肉晶瑩若瑪瑙，肥而不膩，微帶透明，加上鹽、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多種佐料腌泡和太陽暴晒而成的肉，色美味鮮、風味獨特。
青城山老臘肉
青城山老臘肉就是要越老才越夠味。選的是農家自己養的豬，每天吃的是沒有農藥殘留的野生植物，喝的是沒有污染的山澗泉水，喂足一年才屠宰。熏個把月，直到肉變黃變黑，是名副其實的「老」臘肉。外觀呈黑黃色，層次分明、肉皮金黃，具有光澤，瘦肉外觀呈黑紅色，切開呈玫瑰色。香味濃郁，入口清香，回味悠長。和蒜苔、胡蘿蔔下鍋爆炒幾下，瘦肉嚼勁十足，肥的也油而不膩，作下飯菜是極好的。
長治臘驢肉
長治臘驢肉，名馳於晉省內外，味饗於名樓小店，創新古老的臘肉技藝，承載上黨的風土民俗，是久負盛譽的山西名特產品。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。元明時，長治的臘驢肉始有盛名。長治位於「太行天下脊」（傅山詩句）的上黨腹地，坡陡溝深，驢是人們日常交通與運輸工具。後來特殊的驢戶與驢市出現，有了大量老殘之驢被製成臘肉出售，久之形成獨特的製作臘驢肉工藝。
臘驢肉傳統技法有「九」字訣：即是肉分九個部位切塊，九個時辰浸泡，九種調料滾煮，再入雙九香草藥老湯，壓石塊九個時辰煨燉，最後出鍋九個時辰晾曬。製成的臘驢肉，色澤鮮艷，肉質細嫩，清香可口，味美怡人，是佐餐下酒的美味。長治臘驢肉吃法，除了切片下酒、剁碎制湯，還可夾入酥火燒或甩餅中一起吃，是典型的「面菜結合」晉式美味。
麗江東巴臘排骨
麗江的臘排骨是風乾的，只加鹽，有一股特別的肉香，原味得就像誤入時光隧道，沒有任何現代調味的破壞，你的味蕾於是震憾了。放養在雪山高原的納西族走地豬，腌制風乾，時間越長臘香味越濃。食用時清燉無需任何調料，將當地洗得白白凈凈的韭菜根鋪在砂缽鍋底，文火燉開至湯色醇白，排骨軟糯而不離骨，濃濃的臘香味就這樣飄了出來。
磨西老臘肉
豬肉是磨西人重要的肉食。當地農戶有腌制臘肉的習俗。他們將豬肉切條煙熏或掛在房樑上自然風乾，存放半年便成了老臘肉。久放的臘肉在純凈空氣和濕潤的環境下，瘦肉紅潤、鮮香，膘肥不膩。
蝴蝶臘豬頭
蝴蝶臘豬頭是以鮮豬頭為主料，外加以各種輔料精製而成，成品皮薄，脂肪少，色澤桔黃髮亮，肉紅如桑椹，膘白似凝脂，煮熟後紫黑透紅，油香四溢，味美醇香，鹹淡適宜，爽脆可口，肥而不膩。因其外形美觀，猶如飛翔的蝴蝶，故稱蝴蝶臘豬頭。
廣漢纏絲兔
提及廣漢，除了三星堆古蜀文明，讓人印象深刻甚而垂涎三尺、欲罷不能的，非纏絲兔莫屬。這道有著濃濃地方特色的食品，成為外來遊客的必點菜。纏絲兔是在廣漢特定的地理環境、氣候、水質條件下以青草飼養的家兔加工而成。在製作過程中以麻繩纏繞兔身，通過腌制、晾乾、熏制等多道製作工藝，成品色澤美觀、肉嫩味鮮，有特殊的煙熏香味。製作時用在中藥湯劑中浸泡過的麻繩，從後腿纏到前夾頸部，腹部要纏圓，邊纏邊整形，直至捆緊扎牢成細條圓筒形，橫放時形似卧蠶，故纏絲兔又稱「蠶絲兔」。
開封臘羊肉
開封臘羊肉色澤鮮明,截面完整,肉質堅實,微有彈性,具有廣式臘肉風味。臘羊肉問世以後,一直在穆斯林民間流傳,民間或有生意人將其推向市場,亦多以作坊式製作,小本經營為主。到了清代,煮制臘羊肉的技術已達至爐火純青的程度。
鴨腳包
鴨腳包是安徽宣城著名的傳統食品，採用特殊工藝腌制的鴨腳，每個鴨腳的中間裹以特殊腌制的鴨心，外用特殊腌制的鴨腸纏繞。它外觀呈琥珀色，晶瑩剔透，光澤鮮亮，蒸熟即可食用。蒸熟的鴨腳包風味獨特，香氣四溢，肉美而鮮，骨酥而脆，咬起來筋斗而生津。
杭州醬鴨
杭州醬鴨是杭州一道傳統的風味美食。據《杭俗遺風》記載：「醬鴨一味，以杭城紹酒店所制者為佳。每歲八九月間，各酒肆皆自製醬鴨，多者數百，少者亦百餘。遠自申江亦有來購者，一過冬至，即銷售一空。凡老居杭城及嗜中物者，類皆知之。」
杭州醬鴨醬鴨選用成熟的肥壯鴨子，先腌後醬，成品肉色紅亮，咸鮮適口，帶有一股獨特的醬香味，口感肥嫩勁道，食之齒頰留香。
上海立豐腊味，中國頂級腊味的領航者
值得特別推薦的是中國頂級腊味品牌，上海立豐腊味食品，是目前中國最具口碑和人氣的腊味品牌。上海立豐食品有限公司是創建於1938年的「中華老字號」企業，以廣幫與海派特色享譽申城和全國乃至海外，以精製傳統上等腊味而聞名遐邇。七十餘年以來，時代在變，而立豐堅持做高品質食品的匠人精神從未改變。立豐堅守食物的好味道，味美乃食之精髓，立豐好味，上海美味，中國品位。好味是立豐產品的核心賣點，以味道與食客互動，以良心創建食品安全，以食客為天，打造立豐食品的頂級品位。食物反應個人品味，精緻是立豐倡導的生活方式，用品味引領市場。
「立豐」被評為上海市著名商標，立豐產品被評為「上海市名牌產品」；連續多年被評為「上海市場暢銷品牌」；公司榮獲「上海市商業品牌『龍頭』企業」，「上海市優秀企業」等稱號，連續多年獲得上海市銷售額百強和上海市食品行業銷售額十強稱號，早在2001年，立豐產品即順利通過了ISO9002質量體系認證，更加嚴格的食品安全監管體製為立豐尊貴的食客提供更強大的保駕護航力量。在如今複雜多變，套路江湖的食品領域，選擇立豐，不僅僅是選擇了一個頂級品牌，也不僅僅是選擇了一種頂級美味，更重要的是選擇了一份頂級的安全和安心！
立豐腌臘製品介紹
香腸類：
1、立豐一九香腸（散秤的兩種形式，兩種都是一九的，廣式的主要是口味上甜一點）68元一斤：肥瘦比例9:1，精肉選用西班牙黑豬後腿骨上最好的一塊元寶肉，一條腿12kg里只有2kg是這個元寶肉，這是一塊活動的肉，很活但是又很嫩，肥肉選用背脊上的一塊脊膘，去筋去膜，厚度要2.5cm以上。
2、立豐特級香腸（真空袋裝）33元一袋250g：肥瘦比例85:15，精肉選用豬後腿骨上靠近皮面的一塊肉，是一塊大塊的肌肉，也是活動肉，僅次於元寶肉，品級差距不大，12kg的腿大概能產3-4kg。肥肉選用腿膘和脊膘的混合，去筋去膜，和脊膘差不多的品級。
3、立豐散裝香腸48元一斤：選用的是骨頭邊上剩下的精肉，也就是12kg的腿剩下的那些肉。腸衣會比較粗糙、厚一點。品級相比一九和特級，要差一個檔次。
立豐的香腸絕不添加香精和色素，老字號，大品牌，吃的就是放心！
中國頂級腊味品牌
上海立豐腊味食品
風靡上海七十餘年
中 國 味，立 豐 造
立豐臘肉
立豐的五花臘肉一定要選用三年以上的成豬，上等去皮的五花肉，一隻豬只能產4kg的臘肉用料，採用獨到的「埋缸」技藝，固封純化，這樣做出來的臘肉才能口味純正，酒香飄溢。
立丰南風雞
南風雞選用東北產老母雞，都是專門用來燉湯的雞，脂肪層比較豐富。一般要經過10天的腌制後，經風吹乾。這款南風雞色澤金黃，肉質細膩，鹹淡適中，臘香濃郁。食用方法：可蒸煮，清燉。
立豐五花鹹肉
選料上用的是全進口的愛爾蘭豬或者德國法國豬種，五花層次分明，立豐獨特的工藝使五花鹹肉的口感不是很咸，可以直接切片燉湯，不用浸泡而導致鮮度的流失。
立豐臘雞腿
立豐的臘雞腿選用了純正東北土雞，大家看這色澤（拿起來到鏡頭前）鮮亮，油光泛亮猶如出水芙蓉，蒸出來一定是香氣四溢。再看著肉質，漫山遍野跑的土雞，足夠的運動量保證了雞腿肉的肥瘦比例處於最巔峰的狀態。
立豐廣式臘鴨
廣式臘鴨選用的是正宗的農家土鴨，散養在蘆葦盪邊，採用最傳統的工藝，立豐調配了近80年的配方秘制而成，鴨身金黃亮麗，肉質帶有一絲暗紅，鹹淡適宜，清蒸食用，就別有一番風味。
經典之作：立豐臘鴨腿
將立豐臘鴨腿打開包裝後放入蒸鍋內猛火蒸10分鐘後取出，改刀裝盤即可。口感彈牙，風味絕佳，臘香醇厚，回味悠長。是年夜飯中的一道佐酒佳肴！
立豐鰻魚乾
這鰻魚產自東海優質海域，優越的地理位置，造就了鮮美的海鮮品質，標準化的ISO加工流程，保證了鰻魚乾的口感。「新風鰻鯗味勝雞」，最好吃的鰻魚乾，在食用時無需多加調料，用清水洗之即可蒸食。微咸、再沾點醬油醋，這樣的鰻魚乾鮮美可口，可以讓食客大快朵頤。
立豐青魚乾
青魚乾選用無公害商品魚養殖基地的優質青魚為原料，養殖過程全部符合國家無公害生產標準，產品通過傳統配方和獨特的工藝精製而成。是家庭烹飪，饋贈親朋的上等品。
青魚乾的烹飪方法也極為簡便，在魚乾上灑上料酒、油、薑絲、辣椒等調料，蒸上20分鐘左右，香氣四溢的青魚乾就可以上桌了。青魚乾吃起來口感細膩，嚼上去很有彈性，而且越嚼越香！更含有豐富蛋白質、脂肪還有硒、碘等微量元素，青魚魚肉中富含的核酸是人體細胞必需的物質，常吃青魚有抗衰老、抗癌的作用。
立豐火焰醉魚
將立豐青魚乾拆除包裝後，改刀成小件裝盤，加入料酒，香醋，薑絲，辣椒絲，小蔥，旺火蒸12分鐘後取出備用。取鍋仔一隻，將切好的洋蔥絲和大蔥絲墊在鍋底，隨後將蒸好的立豐青魚乾倒入鍋中，蓋上鍋蓋，從鍋沿加入少許高度白酒後點燃，稍後揭開，酒香四溢，魚香更濃。是 一道氣氛熱烈的特色美食。
立豐海蜇頭
生長環境位於遠離大陸40海里的優質海域，優越的地理位置，造就了鮮美的海鮮品質，標準化的ISO加工流程，保證了海蜇頭的口感，真想現在就嘗嘗哈。
涼拌是最能能體現海蜇爽脆口感的做法。將腌漬的海蜇頭撈出洗凈，切成細絲，稍加汆水，就是製作涼拌蜇絲的原料。由於厚度較大，因此海蜇頭的口感比海蜇皮更為Q彈。洗凈後稍加切割，熱水汆過，淋上老醋、香油等調味料，就是一道「老醋蟄頭」了。
立豐香肚
香肚肉質緊密，肉體通紅，據說切開時濃香的肉味中帶有著絲絲酒香，咸鮮中又帶有一絲絲甜味。立豐的香肚選用前腿豬肉，精挑細選保證食材的美味。
香肚是南京的特色傳統名萊，創於清同治年間。其製作工藝十分考究，形如蘋果，嬌小玲瓏，老南京俗稱之為「小肚」。它肉質緊結，紅白相間，吃起來香嫩可口，略帶甜味，既是筵席中的一道名菜，也是日常生活中的佐餐佳品。香肚曾在1910年南京召開的南洋勸業會上，和南京板鴨同時獲得優質獎狀，從此聞名全國，並遠銷香港及東南亞一帶。其形似蘋果，皮薄有彈力、不易破裂，紅白分明、香嫩爽口、略帶甜味，與火腿相比，具有獨特風味。
立豐火腿
火腿屬於立冬或小雪至立春的「正冬腿」，選材使用金華兩頭烏的後腿精製而成，兩頭烏皮薄骨細、肉脂比例適當、肌肉細嫩、肉質鮮美。立豐的火腿從色澤看就是上品，好的火腿需要反覆上鹽，立豐的火腿據說要反覆上鹽6次，按照最傳統的火腿製作工藝來做。
立豐火腿以高標準嚴要求，從選材到製作力求精益求精，以匠心精神創作中國味。只有好的火腿，才能出品頂級菜品。
火腿在中國擁有悠久的歷史，因腌制而成的豬腿色紅似火，故稱為火腿。清時被列為貢品。立豐火腿選用金華出產的「兩頭烏」豬，後腿肥大、肉嫩，經過上鹽、整形、翻腿、洗曬、風乾等程序，數月乃成。香味濃烈。便於貯存和攜帶及送禮，已暢銷國內外市場，深受消費者好評。
立豐火腿以色、香、味、形「四絕」馳名中外，成為中國火腿的頂級新貴。
採用立豐火腿製作的頂湯，是出品高逼格中國菜的靈魂。
在做時令鮮蔬時加入幾片立豐火腿，即成點睛之筆。
經典菜式：蜜汁火方
蜜汁火方是一道中國經典傳統名菜。製作材料有立豐火腿、通心白蓮等，其色澤火紅，滷汁透明，令人回味無窮。
食材
帶皮的立豐熟火腿肉1塊（400克），通心白蓮50克，干澱粉15克，紹酒75克，冰糖150克。
步驟
1.將通心蓮放在50℃的熱水中浸泡5個小時左右，放在碗內上蒸籠，用旺火蒸酥待用。
2.用刀刮凈火腿洗凈。將火腿肉面朝是放在砧板上，切成大概五到六片的片狀放在碗里，用清水浸沒。
3.加入紹酒25克、冰糖25克，將混合的食物放上蒸籠用旺火蒸1小時。到火腿八成熟時，潷去湯水，再加入紹酒25克，冰糖75克，再次用清水浸沒，放入第一步中蒸熟的蓮子。
4.上蒸籠用旺火蒸1小時30分鐘，將原汁潷入碗中，待用。
5.將炒鍋置旺火，注入原汁，加冰糖25克，並倒入原來的汁水煮沸，潷去浮沫。
6.干澱粉用25克清水調勻，慢慢調和，變稠，勾一層薄芡（倒入汁中時要從邊上圍著向中間倒， 這樣比較均勻），徐徐澆在火方和蓮子上，即可食用。
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中國味，立豐造。中國頂級腊味品牌，立豐腊味食品
臘肉的一萬種吃法
進了臘月就是年。臘月時日，萬物蕭索，四時鮮蔬難尋，滴水成冰的天氣卻讓口腹之慾更加清醒熱鬧。這樣的冬日裡，儲存的白菜配上初冬腌制的腊味便成了難得的美味。當腊味入口、脂香四溢時，那種醇厚的滋味，正是家的味道。
腊味煲仔飯
熱騰騰的砂煲，焦香入味的米粒，再加上臘香四溢的腊味……在這個寒冷的冬天，還有什麼比吃個熱氣騰騰的煲仔飯更誘人呢?煲仔飯最經典的莫過於腊味飯。臘腸、臘肉、鴨潤腸、臘鴨，這四樣經久不衰。濃郁腊味在瓦煲里經高溫一逼，奉獻出自身的油脂，下層精細的米粒經過潤澤，變得油香滑潤。最底層的飯焦因為吸收了腊味的脂香，吃入口腊味和米飯的香能霎時在嘴裡漫開，咬起來一口「卜卜脆」又彈牙，絕對不會油膩。再點綴粉糯芋頭和鮮嫩菜心，淋上精心調配的煲仔飯豉油，豐富的味道層層展開，溫暖的享受綿延不絕。
腊味蘿蔔糕
蘿蔔糕是福建、廣東等地區的漢族特色美食，也是當地老百姓過年時必備的家常小吃。各個地區的傳統蘿蔔糕做法略有不同，但都缺少不了的是蘿蔔和黏米粉兩種主料。將黏米浸洗磨漿壓平，蘿蔔刨絲煮熟，以上兩種原料混成糊狀，輔以廣式臘腸、蝦米、香菇、瑤柱等材料蒸制而成。蒸好的蘿蔔糕可以趁熱吃，也可以煎至兩面金黃色，再搭配喜歡的醬汁一起食用。外焦里嫩的蘿蔔糕，糕體順滑彈糯,蘿蔔清香,腊味惹味，吃起來非常滿足。
香芋臘鴨煲
臘鴨又稱油鴨，是廣東人喜愛的風乾腌制腊味之一。六七十年代上環名店陸海通的「芋頭雞煲」盛名遠播，中外食家，眾口交譽。其特色之一是加了「花奶」，香濃的奶味與芋香及雞味相和，十分可口。傳統順德菜有個「香芋臘鴨煲」比「芋頭雞煲」滋味更濃郁，臘鴨肉脆而不韌，有著獨特的馥郁滋味，「瘦物」芋頭吸去了臘鴨油，減輕了油膩的感覺，而同時臘鴨的咸鮮也被充分吊了出來， 吃上一口，回味無窮，讓人讚不絕口。
臘鴨腎煲西洋菜
陳腎是廣東特有的食材，即是腌制風乾而成的臘鴨腎，性溫味甘，有養胃生津、消食健脾、潤肺去燥的作用，冬日乾燥時廣東民間常愛用西洋菜煲臘鴨腎，滋陰液、養胃津、潤肺燥的功效可更加顯著，而且湯清潤而不寒，老少咸宜，是秋季家庭常用之湯品。
在煲湯時應注意三點：第一，嚴選陳腎；第二，「肉底菜中腎上」，分層鋪料；第三，分湯分料，小心翼翼，不攪不撩。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。成品湯色清澈見底，帶著一些蜜味，味道卻相當濃郁。西洋菜稔而不爛，陳腎自身帶有鹹味，風味獨特,惹味非常。
腊味合蒸
腊味合蒸是湖南地方傳統名菜，通常取臘豬肉、臘雞、臘魚、臘牛肉、臘腸等各種原料3~4種置於一缽,加入雞湯和調料,下鍋清蒸而成。吃時臘香濃重、咸甜適口、咸甜適口、柔韌不膩，是用來送飯的首選。
白辣椒炒臘肉
白辣椒，是湖南的一種特產。在辣椒大量上市的時候，將青辣椒加鹽煮熟晒乾即成，因辣勁十足風味獨特而很受湖南人的喜愛。將白辣椒和臘肉同炒，或者先把臘肉炒好，然後用溫水把白辣椒泡軟一下，切段，和炒香的臘肉煮一會，水不要太多，最後下點蒜苗，就非常美味了。成品香辣爽口，風味十足，是湖南的一道經典菜肴，與之類似的還有蘿蔔乾炒臘肉、香乾炒臘肉等等。
鱔魚燉臘肉
鱔魚燉臘肉這道菜，在河南信陽、湖南常德、安徽皖西等地都非常有名。它講究火候，要將臘肉切成薄厚同等的塊狀，配上姜、蔥、蒜放入高壓鍋內壓熟；將黃鱔加入鍋內翻炒，之後加入適量清水，大火燒開後轉小火慢燉。臘肉飽滿，黃鱔靜卧在湯中，湯色清亮，油星閃動，聞之食慾大開。白色的瓷盆盛來，臘肉肥而不膩，黃鱔肉質爽口，柔韌勁道，鮮香可口，喝一口湯，鹹淡適宜，拌米飯或配麵條，幾勺湯幾塊肉，很是下飯。
臘肉蒸豆豉
這是滇、湘兩地常見的家常菜，做法：臘肉適量，皮烤焦刮洗乾淨，切為3×5公分的長方薄片，皮朝下整齊碼入大瓷碗中。豆豉適量放在臘肉上面，上蒸籠大火蒸半小時左右，翻扣入盤即可上桌。
臘排骨火鍋
麗江臘排骨火鍋是納西名菜「三疊水」的第三疊--「熱烈疊」中的一道主菜。三疊水，等同於納西人的滿漢全席，只有宴請最尊貴的客人才上此菜。麗江臘排骨火鍋選用的是使用秘制的臘排骨，經過酒、白糖、香料等配料腌制，清燉至軟爛但不能離骨，溢出香噴噴的排骨味。臘排骨聞起來有股淡淡的肉香，嘗起來介於臘與不臘之間，保留原有排骨的柔軟又兼有臘肉香味，入口略有鹽味而又不咸，以當地特有的蘸水調味，鮮美濃郁，肉香汁鮮，卻愈煮愈香。再佐以當地米酒，其滋味不言而喻。
洪山菜薹炒臘肉
洪山菜薹即產於武昌洪山一帶的紅菜薹，顏色紫紅，脆嫩清香，營養豐富，常食不厭，是武漢人冬春兩季的家常菜之一，同武昌魚一起被譽為楚天兩大名菜。清人在《漢口竹枝詞》中喝道:"不需考究食單方，冬月人家食品良，米酒湯圓宵友好，鯿魚肥美菜薹香。」
" 洪山菜薹炒臘肉 " 是湖北風味時令名菜。此菜用武漢市所產的 " 洪山菜薹 " 和臘肉合炒而成。菜薹要既鮮且嫩，主要吃薹，薹用手摺，長約寸許，洗凈瀝干備用。臘肉也要切成一寸長的薄片，先放進鍋里煸炒，然後撈起，再炒菜薹，最後把臘肉摻入，起鍋裝盤。吃時菜薹脆嫩鮮香微甜，臘肉醇美柔潤，別有風味。
清蒸刀板香
刀板香的名稱由來與績溪一位歷史名人相關，他就是兵部尚書胡宗憲，相傳胡宗憲返績溪龍川時，路過歙縣問政山拜訪恩師，為款待愛徒，師母將家中腌制的腌豬肉平鋪于山筍上面，放置在刀板上一同蒸，撈起切成薄片，與刀板一同端上桌，胡宗憲吃後，味口大開，命名此菜為「刀板香」，故徽州刀板香一直沿用至今。
徽州刀板香，其意在刀板留香，這裡有二層獨特之處：
其一是板，在燜蒸過程中將腌鹹肉置於上等香樟木板上，所有油膩皆被木板吸走，既保持了肉的咸鮮又油而不膩。木板經過了長久的使用，板面上有微微的裂痕，而使用越久的木板越好。
其二是香，由豬肉香、木板香及筍香共同構成。徽州所產的黑豬、藍田花豬、甚至農家自家所養的土豬，都是徽州刀板香的豬肉食材的來源，主要是因為這些豬皆是吃五穀雜糧長大，其肉質是城市裡所圈養的吃飼料的豬無法相比的。腌制豬肉時選用的是五花肉，即肥瘦適中、層次分明的肉，且熟而不爛，易於食用。而在蒸燜時放置在容器中的香樟木板，會將香氣混合到蒸氣中沁在肉上，使肉帶有香樟的氣息。最後還有與豬肉一同烹飪的春筍，以歙縣問政山所產為佳，其筍肉質白，質地脆，嫩微甜，跟徽州農家土豬肉做的刀板香相配那是一個絕字。
我喜歡刀板香這三個字，似乎能透過文字聞見刀板上食物的清香，看看，這名字多美呵。它的色澤更美，豬肉腌制後淡黃色的質地里，隱隱有微紅，硃砂、橙紅的肌理。南瓜色的肉皮、黃玉色的肥肉和紫紅色的瘦肉相連著。細膩的肉質，透過筷尖，能看到密密的紋路。一看就知道是上好的五花肉蒸熟後切成塊的。無竹令人俗，無肉令人瘦。徽州人制一味刀板香，上面是肥瘦相間、層次分明的五花肉，下面是絲絲縷縷的筍乾，讓竹肉同食，不瘦也不俗，善莫大焉。
腌篤鮮
腌篤鮮，屬於江南吳越特色菜肴，現已是上海本幫菜、蘇幫菜、杭幫菜中具有代表性的菜色之一。三聯主筆朱偉在文章中提到，腌篤鮮這道美食，被譽為「上海人的最愛」。
所謂「腌」，指的是腌制過的鹹肉，以金華火腿為上；「鮮」則指新鮮的豬肉或排骨、蹄髈和新鮮的竹筍。「篤」則是上海話中小火慢燉的意思。「腌篤鮮」當然就是用腌肉、鮮肉和筍一起燉的湯了。這道菜的奧妙就在菜名的「篤」字上。「篤」是用極微弱的火，將食材長時間慢慢煨燉，因為在烹調時，鍋中會發出「咕嘟」聲而得名。由於長時間燜燉，食材的原味完全釋放出來，成品色澤腴亮，口味醇厚而滑潤。筍的鮮味自不必說，而腌制的鹹肉經過時間的打磨產生了特殊的臘香味，再加上鮮肉的那一絲新鮮滋味，三者疊加在一起，無需任何調料，已經美味的無以復加，無愧於「高湯之王」的稱號。
鹹肉菜飯
腊味和米飯最家常的結合，應該是鹹肉菜飯了。將切成丁的臘肉和米飯一同煮熟，使米飯吸收臘肉的油脂和鹽香。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。米飯將熟之時，加入切碎的青葉菜，諸如油菜、萵苣葉之類，和米飯一同拌勻，繼續煮熟。這是上海人的吃法，精明卻不小氣，是每日都可以實現的簡單美味。
蜜汁火方
蜜汁火方為蘇杭地區傳統名撰，與揚州"清湯火方"合稱"南北二方"，(清)袁枚在《隨園食單》中介紹蜜腿的製法:"取好火腿連皮切大方塊，用蜜酒煨及爛，最佳……余在尹文端公(即江蘇巡撫尹繼善)蘇州公館吃過一次，其香隔戶便至，甘鮮異常，此後不能再遇此尤物矣。"此菜特色為用冰糖反覆浸蒸，味甜而酥，其色澤火紅，滷汁透明，火腿酥爛，甜咸濃香，風味極為獨特。
薄片火腿
諸名菜中，尤以「薄片火腿」最為世人所欣賞。「薄片火腿」，每盤二兩八錢，切四十八片，排成拱橋形，切片要均勻，排列要整齊，上面撒些白糖、味精，淋點黃酒，放在蒸籠中蒸十五分鐘左右，白糖融化。酒味入腿。色澤紅潤，鮮美可口。
筍乾火朣老鴨煲
火朣就是火腿肘子的部位，所以用的時候可以切成圓片。這一塊富含骨髓和膠質，有肉有筋還帶皮，可以燉出濃郁的湯頭。取火朣部位切片與筍乾、老鴨一起煲湯，成品後火腿的香味浸入鴨肉和湯中,鴨肉酥嫩,湯味鮮香。
金銀爪
將臘豬蹄伴以鮮豬爪，用文火清燉，此乃名菜「金銀爪」。「金銀爪」與《紅樓夢》中的「金銀蹄髈」異料同工，可謂同胞兄弟。只是，蹄髈以吃肉為主，而爪子則以湯汁見長，每喝一口，都想咂幾下舌頭，鮮美得令人以為自己一向麻木的舌頭也像眠蛇一樣打了個激靈，頓時醒來。
西充臘肉火鍋
「喜逢嘉客火鍋燒，也喜雞豚味最饒；借問平日糊口計，可憐頓頓是紅苕。」這首《竹技詩》，是清同治元年(公元1862年)，西充訓導劉洪典所作，前兩句讚美的就是西充臘肉火鍋。
火鍋所用的臘肉特別考究，一定要用當地的土豬肉，宰豬腌肉須在「冬至」之後。選肉以豬後腿二刀肉為最佳，豬肉半肥半瘦。先將豬肉腌制三五天，將肉晾在河邊晾曬20多天。不煙熏，也不暴晒，僅靠河風自然陰乾的臘肉，色澤金黃，乾爽結實，香氣濃郁，味美不膩，久存不壞。西充當地腌制的臘肉種類主要包括臘頭蹄、臘尾肚、臘心舌、臘肝腰、臘背流、臘排骨、臘香腸、臘大腸、臘邊油、臘肘子以及臘雞、臘兔、臘魚、臘牛肉等等。
西充的臘肉火鍋，就是用以上種種臘肉，加上再加上干豇豆、蘿蔔乾、黃花菜及時令蔬菜和適量的肉湯調配而成。火鍋中有葷有素，有菜有湯，既可以配整套酒席，又可以單獨成席。單獨火鍋席，是地地道道的臘肉火鍋席，多是招待至親好友。火鍋分三層：上層是臘香腸、臘心舌等「盤子菜」；中層是臘肉，以半肥半瘦為佳，一般每人三塊，也有不分塊數，截成「骨牌形」，要吃幾塊，各人自便。底層是新鮮蔬菜和豆腐、粉皮等。三層均可兼吃，但一般是上層吃酒，中層和底層吃飯。其味鮮美無比，臘肉中有各類素菜的鮮香，素菜中更有臘肉的濃香。
腊味八寶飯
腊味飯中最有年味的做法，當屬腊味八寶飯。八寶飯多是甜味糯米飯，所謂八寶指的是杏仁、梅子、葡萄乾之類的甜食。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。然而，鹹味的腊味八寶飯，更能勾人食慾。八寶並不一定是八種食材，只是取其豐盛吉祥之意。據說腊味八寶飯最早起源於廣東徐聞，配料主要為冬菇、方腿、臘腸、花生等，上桌時一碗甜一碗咸，供不同口味的人選吃，意為「好事成雙」。
臘肉粽
湖南、湖北、四川、廣東，到處都可見到臘肉粽子的身影，足可見它的美味程度。精心挑選一塊擁有「肥三瘦七」黃金配比的臘肉，加上五常糯米和上等醬油。經過一冬的腌制，腊味的豐腴脂肪散發出豐富的香氣，自然而然地沁進飽滿的糯米中，將粽子米飯部分的味道調整到微微柴火香＋微微熏制味。晶瑩飽滿的糯米，吸飽了經時間凝練的臘肉精華，那細緻潤澤的肉質及口感，怎能不讓人垂涎欲滴？
雲腿月餅
香鹹的宣威火腿、甘甜的白糖，按照幾乎同等的比例混合起來——這看似南轅北轍、難以搭配的一咸一甜，卻美味地結合起來，成了雲南人對中秋最美好的記憶。雲腿月餅是獨具風味的雲南名點，是用雲南特產的宣威火腿，加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心，用昆明呈貢的紫麥麵粉為皮料烘烤而成。這種月餅既有香味撲鼻的火腿，又有甜中帶鹹的誘人蜜汁，入口舒適，食而不膩。從雲腿月餅衍生而來的還有雲腿雞樅月餅、雲腿松茸月餅、雲腿玫瑰月餅、雲腿茉莉月餅等等具有雲南特色的月餅。
臘肉，怎麼吃才健康
由於特殊的製作方法，臘肉具有高鹽高脂的特點，建議高血壓、高血糖、高血脂等人群盡量慎吃。對於普通人群，在食用臘肉時要先浸泡，降低含鹽量、洗去某些不健康物質。腊味一般不推薦炒食，若要炒食，可與魚腥草、西蘭花、西芹等蔬菜進行搭配，以中和油脂，同時在炒食過程中不可再加入食用油和食鹽，以免進一步增多油分和鹽分，無法達到健康進食的目的。
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