答疑解惑：什麼才是真正的熟茶「三色葉底」？
我是小小發酵師，任何發酵正常的熟茶，它的葉底整體上都是三種顏色相近的葉片組成的，發的偏輕的顏色，主體成熟度的顏色、發酵偏重的顏色。
比如輕發酵的葉底褐紅稍顯青，以紅為主，紅中顯褐，稍顯青葉，紅為主體色，青是發酵偏輕色，褐為發酵偏重色；
適度發酵的葉底是褐紅，以紅為主，紅為主體色，褐色為偏重色，而泛紅（黃變紅，偏紅）的葉片為偏輕色，但一般情況下我們並不會加上泛紅這個術語；
重發酵紅褐，褐中顯紅，褐色為主體色，紅為偏輕色，碳化的葉片黑為偏重色；
在老茶的後期陳化中也會出現這樣的現象，並且隨著後發酵的進行，三種主體顏色輪流替換，並不固定。
那麼，成因何在呢？
首先是原料的絕對不均勻導致的發酵梯次的差異，普洱茶的原料只可以做到相對均勻，但絕對就是天方夜譚了，比如特級料芽頭，根本無法避免一芽一葉，一芽二葉以及其他粗老葉片，甚至茶葉碎片的混雜；
8、9級的粗老料也會有較嫩葉片，以及級別更低的黃片、梗等等，實際上主體料能佔到整個等級的70%講究已經很不錯了，我們評定原料的級別，只是評判它的主體部分而已。
我們知道，依據原料的嫩度，渥堆發酵中他們的發酵梯次並不一致，最粗老的梗發酵周期最短，而芽頭最長，黃片、老葉、粗壯葉、嫩葉依次發酵周期越來越長。
但發酵的時候我們只是保證原料的主體達到成熟度即可，並不需要照顧偏嫩的料以及偏粗老的料，假如45天結束了渥堆，以5級料為準，嫩度高於主體料的偏輕，而嫩度低於主體的則會發的偏重，由此三色葉底形成；
即便是純料熟茶，三色底也是明顯，而拼配則更擴大了這一點，按照大廠一般情況而言，分心蓋尖茶，心茶粗老（6-10或者級外，佔比50%），蓋茶（3-5級別30%），灑尖（20%特級、芽頭之類），這即是著名的三口料，各自在相近嫩度的原料中選擇，由此心蓋尖造成的三色底更加明顯，即便只用兩口料，即只有心蓋沒有灑尖三色葉底葉底照樣存在。
有人把原料特性和拼配導致的三色底說的神乎其神，宣稱是生熟配，但這並不是刻意，也並非什麼獨門絕技，更不是什麼老茶才帶有的特徵，是比較常見的現象。
實際上只要你認真，進一步細分，可以從熟茶葉底中找出更多其他的顏色，當你把這些顏色的葉片按照發酵的先後順序排列起來以後，你會發現一個完整的發酵過程呈現在你眼前！
三色底確實有趣，但一點都不神！
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