發酵也有學問？熟茶中等發酵與重發酵

現在，越來越多的朋友重視在乾燥的嚴冬中的養生了。這讓我們更加堅定了為大家尋好茶，制好茶，賞好茶的信心。在以後的每日文章當中，為您獻上我們最誠摯的服務。

說起熟茶，大部分茶友都知道熟茶是通過生茶渥堆發酵後，再經晒乾或烘乾製成的。但是說起具體發酵手法、發酵場地、發酵程度等。由於大部分茶友都對茶葉知識一知半解，因此給了許多商家營造噱頭的機會，比如古法工藝啦，離地發酵新工藝啦等等。我們希望能藉助我們的微薄之力，為大家提供最簡單易懂的普洱茶嘗試，與您一同知茶，懂茶。今天就先來為大家講講熟茶的發酵程度。

目前被廣泛認識的發酵分三種：輕發酵、中等發酵和重發酵

首先，重發酵是最好辨識的，最大特點是發酵出來的茶湯味道順滑，口感較為醇厚，香氣大部分為棗香。但是味道淡，葉底顏色黑、質感硬，沒有活性，後期轉化空間很小。因其發酵工藝相對簡單，且茶湯順滑，口感容易被大部分普洱初學者所接受，而且出堆時堆味輕。發酵出來壓餅晒乾後很快便可以上架出售，佔用資金相對較少，屬於買家賣家皆歡喜的茶品，所以市場上重發酵的熟茶非常多。

雖然市面上重發酵熟茶很多，但大多數老茶友並不偏愛。首先是因為味道淡，另外就是生津回甘等愉悅感都無法感受到，第三就是在發酵時就把支撐普洱茶後期發酵的活性元素髮酵完了，出堆以後普洱茶活性很低，甚至過十年二十年之後再喝還是相同的口感，體會不到普洱茶轉化所帶來的樂趣。老茶友基本上都是自己邊喝邊存的，這種存了也沒啥變化的茶自然並不討喜。

中等發酵目前來說是市場上最常見的一種發酵程度。優點是茶湯順滑中帶著粘稠，各方面都很平均，相對重發酵和輕發酵來說，中等發酵的缺點就是中庸，哪方面都不突出。順滑比不上重發酵，活性比不上輕發酵。想喝到生津回甘就必須在樹齡上做文章，樹齡低了也是很難喝出來的。當然，這並不是說中等發酵的熟茶就完全沒有優勢，其中規中矩的口感以及表現基本上可以滿足三年茶齡內的全部茶友，等待香氣慢慢變化的過程也是非常有趣的一件事。1-3年焦糖香，3-5年顯糯香，5年以上糯香漸漸濃厚，10年左右可變為熟米香。15年以上的老熟茶，可出現木香。是不是非常有趣呢？關於熟茶的香氣與品飲，我們會在以後的文章中為您陸續介紹，歡迎您持續關注哦！

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