這款讓人百吃不厭的「手撕牛肉」，一次至少能吃上十碟！
Hey guys~我是小眠。之前的周末好物給大家推薦過不少吃的，這次我要繼續放出大招了——一款非常美味的手撕牛肉。都說現在是個被各種調味劑添加劑包圍的時代，各種零食品牌的大機器生產牛肉乾鋪天蓋地，但唯獨這款手撕牛肉贏得了我的心。因為它沒有過多的調料，食材現買現做，全過程純手工。
人和機器之間，還是有一些東西是不可取代的。
別的不說，先上幾張動圖放個毒。
這碟手撕牛肉一上來就被消滅完了，驚艷四座。
「鬆軟，味兒足，撕起來特別帶感。」第一次吃到手撕牛肉的我給出了這樣的評價。
一小碟調製辣椒粉，撕成小條兒的牛肉乾在橙色的辣椒粉里打了個滾，一把放進嘴裡，辣椒初入口的麻辣鮮咸和牛肉的鮮香結合在一起，味蕾得到了巨大的滿足。
《南方日報》上就有位食客寫到對這款「手撕牛肉」的評價：「怎麼就那麼回味悠長就那麼百吃不厭呢？我是不會承認，我一次至少能吃上十碟！」
是不是跟平時你吃過的有點兒不一樣呢？
因為做出這款手撕牛肉的美女老闆娘小玉，也有著很別緻的「食物觀」——
「別人吃飯是為了活著，我活著就是為了吃飯。食物帶來的感動，並不亞於愛情，食物與味蕾的邂逅，才是天雷勾動地火，爆炸式的風雲際會。說不好是哪裡菜式，也說不好是什麼風格，只能保證每一道菜都在你的期待之中，意料之外。」
對追求極致美味的追求已經融入小玉的骨髓。小玉從7歲就開始做飯了，烹飪對她來說就像兒時就開始操練的手藝。
家裡的廚房和起居室是一起的。印象中最深刻的就是家裡有一口大鍋，永遠是熱騰騰的煮著一鍋牛肉。
因為對美味的熱愛和分享的心情，2005年小玉就開始在廣州一棟房子里開起了私廚。
2015年，她又在小洲村開了一家「林巷一號」私廚兼畫廊也開起來了，只有一張能容納10人的桌子，大家都願意驅車後又尋尋覓覓找到這兒，從前菜到主食最後到甜品，心甘情願耗上兩小時在這裡。
在小玉的世界裡，吃飯是一件儀式感極強的事情。
小玉的私廚做過的菜品，
每一件吃起來都是享受，還特別好看
但這些原因，還不足以讓她做出「手撕牛肉」這道美味。當我問她這道菜是怎麼研發出來的時候，她一臉寵溺地看著兒子小福。嚯，原來這道美味能出現在我們眼前，還得多虧了小福。
小福年僅兩歲就擁有了近萬粉絲的萌系男神。小玉在做了媽媽之後，做飯變成了更加嚴謹的一件事情：純天然、零添加、鬆軟老少皆宜，健康美味，以小福老師賞臉為標準。
從小就是個小吃貨呀
從小酷愛牛羊肉的小玉，顯然把愛吃牛肉的基因傳遞給了小福老師。
因為只能吃到市面上銷售的又干又柴的牛肉乾，所以小玉想到製作一款適合冷吃的鬆軟類型牛肉乾，吃起來鬆軟甘香，純天然的不經油炸的牛肉乾。吃起來更健康和清爽，沒有負擔，不用擔心油脂攝入過量，適合給小福吃。
經過無數次嘗試之後，這款獨特口味的牛肉乾終於面世了。 這款完全不同於以往的牛肉乾，所以從調味到製作，到後期加工處理，全部做了調整。不經油炸，而是通過熱風烘烤來實現口感上的鬆軟焦香，保證了美味與健康兼得。也因為一直對貴州當地一種的麻辣辣椒粉情有獨鍾，所以，索性用這種辣椒粉來搭配這款牛肉乾。
小福吃得好香！
小玉的「手撕牛肉」，做一次需要耗時兩天。從挑選原材料 -- 烹飪滷汁 -- 鹵牛肉 -- 定型 -- 烘烤，全過程差不多要兩天。
·甄選高蛋白、低脂肪的黃牛肉·
手撕牛肉原材料取自於黃牛的後臀肉（又稱米龍）。這個部位的肉脂肪含量低，很明顯能夠呈現垂直肉質纖維，所以撕起來和吃起來都很帶感。
一頭1200斤重的牛身上這個部位的肉大約只有30-50斤。而且牛肉本身的含水量非常高，經過烹煮烘烤，會流失70%的重量，加之只選用後臀部位，一頭牛身上能做出手撕牛肉的量很少。
換句話講，差不多三斤牛肉才可做成一斤這樣的手撕牛肉，一頭牛也就只能產出15斤左右。
而且，小玉堅持只選黃牛肉。這裡要科普一下，平時吃的牛肉主要來自黃牛、水牛兩種。作為滋補肉食，自古就只選用黃牛肉。《醫林纂要》調：「牛肉味甘，專補脾土。脾胃者，後天氣血之本，補此則無不補矣。」《本草拾遺》還指出：黃牛肉補氣、健脾,對虛弱之人可以助其健壯，對脾虛水腫的人，則有「消水腫，除濕氣」的良好功效。
黃牛肉的營養價值很高，特點是高蛋白、低脂肪。每100克黃牛肉中，蛋白質高達20克，豬肉只含16克；而牛肉所含脂肪只有10克，豬肉卻高達29克。高蛋白、低脂肪的好零嘴，多吃幾口也不怕胖啊。
·用天然原材料做成的滷汁·
挑選了上等黃牛肉之後，就是用調好的香料鹵。
「一個廚師做的菜是一定是最適合自己口味的，若自己不喜歡，就不會去做。」小玉對食物的認知里，沒有添加劑這三個字的，好的食材自身的味道已經非常美好，很多時候添加劑在這裡只起到畫蛇添足的作用。鹵牛肉所用的調料都是自己去市場挑選的天然香料，用來熬制鹵湯。
汆過水的黃牛肉在滷汁裡面烹煮4個小時，直至完全入味4小時之後黃牛肉入了味兒，顏色也變成了焦黃色。撈出靜置冷卻，等待水分完全蒸發。
·一道特別的工序：給牛肉「按摩」·
小玉做的手撕牛肉相較於同類產品，更加Q彈鬆軟。
其實背後也是有特殊的方法的，這也是前面我講到「人和機器之間，還是有一些東西是不可取代的」原因。
鹵好的黃牛肉蒸發乾表面水分之後，小玉會按照每一塊肉的紋理，超不同的方向順著切開，切好的黃牛肉躺在案板上，下一步就是用牛排錘來敲至鬆軟，敲松的牛肉經過烘烤後更為蓬鬆焦香。
專門給牛肉「按摩」的工具
敲松之後的黃牛肉放進有熱風循環的烤箱，在200℃的熱風下高溫下烘烤（所以完全沒有油炸過程，不會油膩），蒸發多餘的水分，同時讓牛肉的味道更為突出，這樣，熱騰騰的手撕牛肉耗時兩天終於出爐了。
·不添加任何添加劑·
由於沒有添加任何添加劑，也沒有用過多的鹽來做防腐處理，所以手撕牛肉的賞味期限在冬季能存儲15天，夏季則需要在冷藏的條件下儲存7天。美好的事物和食物總是比較短暫的，拿到手就應該盡情的享受。
下面就請我的同事來示範一下，正確的手撕牛肉吃法：（這兩個動圖真是不論什麼時候看都咽口水啊！！）
大口喝酒 大口吃肉。
牛肉本身味道已經非常足，口味清淡的朋友們可以不蘸辣椒粉直接吃，並不影響口感。
喜歡刺激口味的朋友一定要試試蘸辣椒粉！咸、辣、麻、香四種味道，在舌尖進行四重奏，非常美妙。連小眠這個平時不喜歡吃辣的人，都忍不住要沾上辣椒粉才入口。（辣椒粉會隨手撕牛肉贈送）
做好之後的手撕牛肉會用真空包裝好，4包為1斤，外面還會有牛皮紙袋包裝好。
我的經驗是一包大概適合兩個人配點小酒吃，不撐肚子但又解嘴饞。
可能大家冷天都願意吃口熱乎的，那麼小玉也給大家提供了一個升級版吃法。
手撕牛肉拆封后，可以放進微波爐加熱，或者用不粘鍋烘烤一下，或者喜歡更煙火氣一些的朋友可以進行翻炸。熱乎乎的手撕牛肉吃起來更美味了～
看，這就是出爐的手撕牛肉，香氣四溢，惹得小貓都跑過來趴在沙發上等著投喂。
握著熱乎的牛肉，撕開一口放進嘴裡咀嚼，鬆軟Q彈，唇齒留香。真是冬日裡最暖和的消遣零食了～
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