帶點傳統氣息的點心，抹茶蛋黃酥
最近網紅零食非常火爆，像盒子蛋糕、芝士酸奶等。
這些都屬於創意型零食，非常年輕化，符合潮流趨勢。
但大叔今天推薦的是帶點傳統氣息的點心——抹茶蛋黃酥，還添加了超流行的抹茶口味。
抹茶蛋黃酥
材料（12個）
油皮材料：中筋麵粉112 g，豬油39g，糖粉22g，水45g
油酥材料：低筋麵粉87g，抹茶粉 3g，豬油45g
餡料材料：鹹蛋黃12個，紅豆沙餡23g*12
做法：
1. 將油皮材料混合，揉至能拉出膜的狀態，揉圓後蓋保鮮膜松馳20分鐘。
2. 油酥材料混合揉勻。
3. 油酥平均分成6份。
4. 油皮也平均分成6份。
5. 取一份油皮按扁，包入一份油酥。
6. 包的時候油皮慢慢的往上推，直到全部包好收口捏緊。
7. 從中間用擀麵杖往兩頭擀開，盡量擀長一點，從下往上捲起來。
8. 全部卷好之後，蓋保鮮膜醒發20分鐘。
9. 等待醒發的時間把紅豆沙餡分成23克每個，揉圓按扁後包入鹹蛋黃。
10. 包緊用手揉圓。
11. 把醒發好的卷卷壓扁，再一次擀開。
12. 再次捲起來，蓋上保鮮膜繼續醒發20分鐘。
13. 醒發完成後，用鋒利的刀從中間一切為二。
14. 取半個卷先用手掌壓扁，用擀麵棍擀開，中間厚四周薄圈圈盡量集中在中心處。
15. 包入紅豆沙蛋黃餡。
16. 慢慢的收口捏緊。
17. 包好收口朝下用手整形成均勻的圓球狀。
18. 擺入烤盤，放入預熱好170度的烤箱中烤25分鐘左右即可。
1. 紅豆沙餡可自制也可以買現成的。。
2. 切開的時候一定要用鋒利的刀，切出好的切口成品才漂亮。
3. 操作的過程要記得蓋保鮮膜，以免干皮。
4. 醒發的過程非常重要，不能省去。
5. 鹹蛋黃用的是香山真空包裝的，不需要預處理。
6. 中式酥點首選是豬油，如果不喜歡也可以用黃油代替
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