不同於小野二郎的壽司圈奇葩、吞雲吐霧的雪茄廚子，他的店卻傲居美國之首

在紐約最高端的飲食商圈

時代華納中心四層，

有這樣一個餐廳：

連續九年被評為紐約米其林三星，

當然也是全紐約最貴的餐廳。

這家餐廳到底長什麼樣子？

一個棕色的布質帘子，

上面寫著一個繁體「雅」字，

這便是傳說中的masa日本餐廳。

掀開帘子，使勁推開一扇木門。

這扇其貌不揚的木門

卻是由有著2500年歷史的日本杉木製成。

走進之後，映入眼帘的是一個

中性色調的靜謐空間。

這裡沒有華麗的裝潢，

有的是一種極簡主義的古典氛圍。

做壽司的木台看上去也極為低調，

卻是店主從日本運來的珍貴日本扁柏，

貌不驚人，造價高達6萬美金。

坐在吧台享受美食的同時，

與高山主廚近距離接觸，

從他手中接過剛剛製作好的壽司，

壽司溫度剛好與口內溫度相當，

這更是難得的體驗。

除了環境優雅外，

主廚對食材的挑選就更加考究。

海鮮幾乎都是從日本空運過來，

為了保證極大程度的新鮮，

甚至會用到裝移植器官的容器運輸。

以餐廳中的藍鰭金槍魚為例，

捕獲一條藍鰭金槍魚

可能需要漁民數十天的等待，

從捕獲到運輸，必須在超低溫中保存。

［一些魚販正在切割一條藍鰭金槍魚］

而一條重達80多公斤的藍鰭金槍魚，

只有一小部分會被用來做壽司。

masa餐廳不僅食材上乘，

它的另一大特色

便是這裡沒有菜單，

顧客沒有任何提出要求的權利，

一切只能聽從高山的指揮。

但高山會在本子里記錄每位顧客

每次所吃的菜式以及他們的反應。

顧客的口味喜好他都全部瞭然於心。

即便不能按照菜單選擇，

高山也永遠不會讓你失望。

高山一直堅持的是，

完美的飲食文化

是由新鮮正宗的食物

和傳統地道的風情共同詮釋的，

缺一不可。

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