這樣的大米，吃進去等於在吃「癌細胞」，趕緊看看告訴家人！

由於天氣以及儲存等原因，一段時間後可能會讓大米出現發霉的情況，遇到大米發霉了，就一定不能吃啦。因為發霉的米里有黃曲霉素，吃了會致癌黃曲霉具有很強的毒性，而且是一種致癌物質，是引起胃癌，肝癌。

當儲存大米出現起眼和起筋等現象時，大米發霉程度已比較明顯。有的人認為發霉的大米經過淘洗和蒸煮還可以吃，其實一般的烹飪方法根本無法破壞黃曲霉素等黴菌毒素。因此，發霉的大米絕對不能吃。一旦大米霉變，不可食用，否則會引起肝臟損害，人體中毒癥狀。

大米在潮濕和久放的環境下會產生霉變，時間長了會產生「黃曲霉菌」.霉變的大米不要吃，因為其中的黃曲霉素一則洗不掉，二則經高溫煮沸也無法去除。專家指出，食用霉變大米雖然一次性毒性不怎麼大，但長期食用無疑會致癌。

專家稱，發霉大米中含有黃曲霉素，而黃曲霉素是目前發現的最強的致癌物質之一，而且它致癌時間最短，僅為6個月。它的毒性比砒霜還要強70倍左右。

黃曲霉毒素中毒癥狀表現為發燒、腹痛、嘔吐、食慾減退等，是誘發肝癌的主要危險因素之一，肝部會有病變，2~3個月後肝臟腫大、肝區疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現象。

怎麼判斷大米發霉?

1、聞：如聞到大米有異味，這是發熱霉變的先兆，處於霉變早期的大米，異味並不明顯。

2、看：可從以下幾個方面看大米是否發生霉變：出現脫糠：因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。起眼：由於大米胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱「起眼」。起筋：米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗。

3、摸：由於大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結，米粒潮濕，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團。

專家建議，兩三口之家最好選擇小包裝的米，而且大米的保存也很有講究。大米要放在陰涼通風的地方，最好放在密封的米桶中，開袋後要儘快食用。花椒用布包好或者將大蒜放入米的不同各部位，有一定的驅蟲作用；干海帶（干海帶與大米比例是1∶100）也有一定的吸濕作用，都是普通家庭比較好的防蟲、防霉工具。

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