廣東順德的粥水火鍋怎麼樣？

廣東順德的粥水火鍋怎麼樣？

佛山美食日記佛山美食資訊達人01-20 14:30

順德粥水火鍋已有很多年的歷史！粥水火鍋的特別之處就是，一鍋乳白清透的粥水，細撈不見米，因此又稱「毋米粥」！

正宗的粥底火鍋鍋底，是先將清遠雞踢出雞骨，熬成上湯，湯過去渣骨後加入存放一年的香米，大火燜煮四小時，熬成爛米粥，再把米渣撈出來磨爛，然後再放進粥水一起繼續熬，只到熬成乳白色米湯。開鍋打邊爐時，以粥水做鍋底，不再加任何調味料，最大限度的保持了米湯的清甜！

粥水火鍋和一般的火鍋在味道上有很大的不同！粥水火鍋因綿滑的粥底像芡汁一般，食物在沸騰的粥水裡涮，不僅對食材起到保護作用，不被涮老，保持爽滑的口感同時，還留住了食物的鮮味！

粥水火鍋涮的最多的首先是海鮮貝類，然後是魚和肉，最後是青菜。

粥水火鍋的蘸料也是很簡單的，基本上都是花生油、海鮮醬油和辣椒圈。

所有的食材都涮完以後，再把整個粥鍋底吃了！聚合了多種食材的粥底，除清香之外，味道更加豐富！

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