醉美汝陽 酒入琴韻——巍巍高山志，湯湯流水意

酒 入 琴 韻

陳勝展 | 文

很多年前，曾於馮夢龍《警世通言》中品讀到一則佳話：「俞伯牙摔琴謝知音。」

時光逆轉到春秋戰國時的一個中秋之夜。

楚國之郡的漢陽江口。

風剛住，雨初歇，波平浪靜。晈皎明月斜掛於船桅之上。

俞伯牙焚香撫琴。婉弦悠悠，漾盪於微瀾之間。

「巍巍乎志在高山」、「洋洋乎意在流水」，于山崖之下暫避風雨的樵夫鍾子期，兩句驚嘆之後，被俞伯牙請上船頭，品茶論琴……

馮夢龍頗為渲染，卻又情理恰入地還原了一段，俞伯牙和鍾子期的琴道之論，讓我們似乎聽到二人知琴而遇，互為知音，且人去琴亡的千古絕唱！

今於酒祖杜康之鄉，有緣與幾位釀酒大師接觸探討，深感中華酒文化之精深博大，且脈象互里。

一個偶然的機會，竟然發現，琴音琴道與酒品酒術竟是如此的道契神合。

眼前，也是清風明月，石几上，茶點、果品，幾個好友，正與當地的杜康傳統釀酒大師符公春生品茗閑聊。

符公拿出私藏佳釀，讓我們幾個依次品飲。

當一個朋友說「此酒醇厚綿長，潤喉沁心」時，符公擊案而起，躬身舉懷道：「你是真懂酒，道出了釀酒所追求的品性和境界！」

見眾人興緻，符公娓娓而道：釀酒之術，自先祖杜康至今，已逾四千多年，沿襲之法雖多有良變，然不變之法，無非以天時、地利，取材和選料。

要釀好酒，必取好材，釀酒之材二要：即好水、好糧！

先祖杜康當年釀「秫酒」，所取之水，便是當地的甘泉，今人稱「杜康泉」。

吾以曾見，此泉自涌成溪，溪水清洌、甘甜。更為神奇的是，溪流之處，奇花異香，溪水之中，奇有五彩鴛鴦對蝦，禽啄溪草，更奇有雙黃鴨蛋……

所用主糧，便是本土當時廣種的紅高粱，稱為「紅秫」，「紅秫」去雜透蒸之液，清香甘洌，是其他黍谷之類不可相匹的。

後人稱「紅秫」為五穀之精，百穀之長。在葯聖李時珍於《本草綱目》中載記此物「性味平，微寒，具涼血解毒之功，能補中益氣，健脾和胃之時，此谷釀酒之用已四千來年！」

蒸釀之要，承襲古法，蒸接之酒必「掐頭去尾」！何要掐頭？因前需去雜，如同「洗茶」，且前酒過於輕飄以棄之！而去尾，則是後尾之酒，其已「乏力」而不用！取中，便是讓頭酒達「中正、厚和」之境！

入池入窯，皆要觀天時，取吉日，封壇列藏， 久年之後，方可稱之為「陳釀佳品」……

符公還在給大家講著酒道，而此時，我己思接千載，恍若鍾子期在跟俞伯牙談琴論道：

撫琴之法，全看操琴之人技法情志！而琴曲琴音，卻全憑制琴之人技法心境！

如大人所用之琴，乃為伏羲氏見鳳棲梧桐而起意！因鳳非竹實不飲，非良材不棲！故取良材制雅樂也！

梧桐高三丈三尺，伐之，分三段九節，是謂天、地、人三才、九品。

制琴先聲，叩上三段之木，其聲太清；下三段其聲太濁；遂取中段中節現其聲：清濁相濟，輕重相兼！

精琴之法，更是講究天人合一。

擇高人良匠，選黃道於始，按天曆之數制材成型，依星象列宿，「五行」對「五音」，另加文、武二弦，成此七弦之琴……

制琴之道與釀酒之法，雖有幾分幻化和玄秘，卻也如此：形同一出！情至一理！神於一合！

文至此，似意猶未盡，還是在馮夢龍筆下，蘇東坡和王安石的江水論道，縈腦而出：

堪稱天下大才的蘇東坡，因詩文「得罪」了大家王安石，被「派去行萬里路」歷練了。

返程時，蘇東坡依王安石囑託取了長江「中峽之水」，直奔呈敬王安石。

王安石即煮水入茶，然不容置疑道：你所取為「下峽之水」！蘇東坡大驚！確因其大意，船至下峽後才取此水，不過此水連久居江邊之民和行船一生的船工皆說其「絕無二般」！

蘇東坡驚詫之時，王安石遂以「師長」身份，對蘇東坡解惑答疑，情不贅述，吾之以簡：

長江三峽相連，江水似無二別，但細究可辨：上峽之水，水性太急；下峽之水，水性過緩；唯中峽之水，緩急相半！

以入茶之證：上峽之水成茶，味濃，且茶全部下沉；下峽之水成茶，味淡，而茶全浮；唯中峽之水成茶，濃淡相宜，且茶不沉不浮……

且不論王安石與蘇東坡孰是孰非，孰高孰低！但「江水之道」，不正契制琴之道、釀酒之道嗎？！

萬事萬物，天設地造！皆有物象和意象，而從物象升華為意象的軌跡即為道！

而諸如此，不偏不倚，不澥不滯的道法，不也正合影響了我們二千多年的陽中有陰，陰中有陽，陰陽合則萬物生，陰陽衡則萬物平的「中庸之道」嗎？！

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