讓蔬菜「一鮮到底」的小竅門

還有倆禮拜就過年了，春節正式開始前，你家冰箱還有縫兒插針嗎？。。。每年年前，我家囤菜囤的就差不多了，去趟超市、菜市場，就得拎一兜子菜回來，自個兒都沒意識，這骨子裡「備戰備荒」的勁兒，完全是打我媽那兒學來的，就感覺年前這節骨眼兒上，不囤些「餘糧」，心裡都沒底兒啊。。。

估么著好多大爺大媽比我囤得還早呢吧，買回來就往冰箱里一塞，塞不下了就這犄角旮旯一堆，那箱子柜子里一堆的，等到日子了，基本上菜也蔫兒的差不多了。。。其實哈，不是所有菜都得靠冰箱保鮮，分分類，注意一下方法，有的菜存放個到正月十五都不是事兒啊（當然，還是建議大家買新鮮的哈）~

這不，趁著馬上要過年，我也得趕緊把讓蔬菜「一鮮到底」的小方法整理了再發一次~這樣咱就可以年前可勁兒囤，過年照吃鮮靈的，兩不誤了哈~

綠葉蔬菜

做法：

1）先把綠葉菜表面的水滴風乾掉。

2）放入袋子，一定記得放一張紙巾進去，在冰箱冷藏保存的時候，紙巾會吸附一些水氣，這樣，菜葉和菜梗兒就不會被濕漉漉的水分浸泡，也就不會腐爛啦。

超級啰嗦：

**當你需要囤放大量綠葉菜的時候就可以用這種方法，什麼油菜，芹菜，生菜，菠菜，小白菜，莧菜，香菜，韭菜，香蔥，空心菜，油麥菜。。。只要是綠葉菜都行哈！

**這個方法可以延長綠葉菜的保存時間，一般情況下，5天的時間是沒有問題的。

菌類

做法：

1）菌類買回來後，不要讓它們表面沾水，保持乾燥哈。

2）放入大牛皮紙信封，封口保存，再放入冰箱冷藏室。

超級啰嗦：

**用這個方法保存菌類至少可以保證1周不壞。

**原理是因為牛皮紙袋比塑料袋透氣，而且內部不會積累濕氣和水分，所以很利於菌類的「駐顏」~

**所有的菌類都適合這樣的保存方法。牛皮紙袋也可以多次反覆使用哦。

蔥姜蒜

做法：

1）保存前，千萬不要清洗蔥姜蒜（絕對不能帶有水分）。

2）將錫紙剪成大小合適的尺寸，把蔥姜蒜分別包裝，盡量在包裹的時候，將錫紙緊貼被保存的食物，錫紙很隨形，怎麼弄都可以。

3）包裹好後，放在室內陰涼通風的地方就行了，不需要佔用我們冰箱內的空間哈~

超級啰嗦：

**這樣的方法，就算在室外存放蔥姜蒜，也可以保證它不發芽，不變干，不發霉，而且時間可以保存至少一個月以上。

**錫箔紙可以常年反覆使用，不存在浪費問題哈。

香蔥香菜

做法：

1）用兩片白菜葉（不要清洗）將香蔥，或香菜包裹起來。

2）放入保鮮袋，再存入冰箱。

超級啰嗦：

**用這個方法保存香蔥和香菜，葉子不會變干，或腐爛，可以保鮮很長時間呢~

**最後圖中的絲帶，純屬在拍攝過程中一時興起，自娛自樂，不是保存的必需品哈。只要將香蔥，香菜用白菜包裹後放保鮮袋置於冰箱冷藏就可以啦~

西蘭花

做法：

1）西蘭花切小朵，放進清水中。

2）水中加1小勺鹽，攪勻，浸泡3分鐘後，瀝干水分。

3）燒一鍋水，水開後加1小勺鹽，放入洗浄的西蘭花，焯燙20-30秒後，立即放入涼水中，徹底冷卻。

4）隨後瀝干水分，分裝在密封袋裡，放進冰箱冷凍室保存。吃的時候，拿出來一小袋兒，解凍後用開水焯燙10秒鐘，就OK啦！

超級啰嗦：

**鹽有消毒的作用，所以清洗時加鹽，可以有效地去除西蘭花上的農藥等殘留物。

**焯燙西蘭花時要注意兩點：1）時間不要過長，30秒足矣。2）一定要在水裡加鹽。這兩點都可以有效地減少維生素和營養成分的流失。

**西蘭花焯燙完迅速放涼水冷卻，除了能減少營養成分流失，還能讓西蘭花保持它鮮綠的顏色哦。

**西蘭花的梗不要扔掉，削去外皮，切成片兒，一樣能入菜哈，很好吃滴說~

**用這種方法處理過的西蘭花，既利於保存，吃的時候也方便，因為都屬於半成品啦。如果你家有吃不完的西蘭花，趁它還新鮮，趕緊試試這種方法吧。

**如果是打算在一周之內吃完的，就不用這麼麻煩啦，直接用保鮮膜把整個兒西蘭花包好，放在冰箱冷藏室保存就可以，但要在1周內吃完哈，不然西蘭花就會慢慢變黃變老，口感越來越差。

豌豆

做法：

1）把豌豆皮剝開，將豌豆（千萬不要用水清洗，剝出後直接保存）放進袋子里，密封好以後，平鋪整齊（盡量使每粒豆子都很舒服的平躺下，不要和其他豆子擠在一起）

2）放入冰箱的冷凍室里，直接冷凍就行啦。

3）想吃的時候，拿出來，放在室溫自然解凍，大概5分鐘就可以用了。

超級啰嗦：

**豌豆剝好後千萬不要用水洗，直接放入密封袋裡。

**放入保鮮袋時，要盡量保持豌豆鋪的平整，這樣，能夠節省冰箱的空間，放著也整齊。最重要的是，拿出來解凍時會解凍的很快。

食用香草

做法：

1）買回的香草用噴壺噴少量的水，然後用廚房紙巾輕輕的按壓，讓水份都吸收到紙巾上，並用這個紙巾將香草包裹起來，放入保鮮袋系好後，放冰箱冷藏保存。

2）用這個方法保存香草，大概可以維持7天---15天左右。

超級啰嗦：

**薄荷，羅勒，法香，百里香這樣的香草大概保持7—10天左右。而迷迭香的保存期比較長，15天左右是沒有問題的。

**在香草上噴水後，記得用紙巾輕輕壓干後再包裹。不要濕度太大，否則葉子很容易腐爛。

彩椒

做法：

1）把彩椒的蒂剪斷，點燃蠟燭，將蠟油滴在彩椒蒂的橫切面上。

2）等凝固之後，再把彩椒放入保鮮袋，存放在冰箱里，注意不要碰掉彩椒蒂上面已經凝固的蠟燭。

超級啰嗦：

**用這個方法保存，彩椒起碼3周都能保持年輕美貌的狀態，一直水靈~

玉米

做法：

1）剝去玉米外層的厚皮，留3層玉米的內皮，不必擇去玉米須，更不必清洗，放入保鮮袋或塑料袋中，封好口，放入冰箱的冷凍室里保存。

2）食用前，把玉米從冰箱里拿出，用清水沖洗乾淨後，放入鍋中，倒入清水，大火煮開後，繼續煮8分鐘即可。不用提前解凍，更不要水開後再放入冷凍的玉米煮。

超級啰嗦：

**用這個方法儲存玉米可以存很長時間，至少在下一個玉米上市季節之前，都能保證你隨時可以吃到鮮嫩的玉米~

土豆

做法：

1）在盛放土豆的袋子里，放上一個蘋果，那些「土豆腦袋」就長不出「頭髮」啦。

超級啰嗦：

**一般10個土豆以下，放一個蘋果就可以啦~

**原理是因為，蘋果會散發出一種叫「乙烯氣體」的東西，可以減緩土豆的「發育」。就這麼簡單！

薺菜

做法：

1）薺菜上市的季節，可以多買一些，洗凈後瀝干，放在熱水裡焯燙10秒鐘，撈出瀝干，輕輕擠壓掉水分，然後放入保鮮袋平鋪成片，放入冰箱冷凍保存。

2）每次使用前，從冰箱里拿出解凍即可使用。

超級啰嗦：

**能至少保存1年呢！

香椿

做法：

1）水開後，把洗凈的香椿放入鍋中焯燙1分鐘左右。

2）待香椿全部變綠、香氣撲鼻後立即撈出，放入涼水中浸泡。

3）將過完涼水的香椿充分瀝干水份，裝入密封袋（或保鮮袋）。

4）放在冰箱冷凍室，至少可以保存兩個月。

超級啰嗦：

**香椿盡量要趕在穀雨節氣前食用，這時候的香椿最嫩、品質最好。

**挑選香椿時，盡量選擇短的、顏色棕紅、梗稍粗一點兒的，這樣的比較嫩。個頭兒細長、顏色呈綠色、梗又細又硬、葉子一碰就掉的香椿說明已經老了或者不新鮮了。

**香椿本身含有硝酸鹽，經過採摘、運輸、室溫保存後，硝酸鹽就會轉化成亞硝酸鹽，而且存放時間越長，亞硝酸鹽含量越高。但大家也不要害怕，香椿經過開水焯1分鐘後，不但可以去除60%上以的亞硝酸鹽，還能有效地保存維生素C含量，並且使它的味道更濃郁哦。所以香椿無論你怎麼吃，做之前最好都先用開水焯燙一下，這樣食用起來比較安全。

**焯燙後的香椿之所以要過涼水，是防止它變黑，注意焯燙時間不要過長，否則香味兒就很容易流失。

**因為香椿是「發物」，所以有慢性疾病或過敏體質的朋友要謹慎食用。

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