冬天吃燉菜，這個一定不能少，香的滿嘴流油，你都不想放下筷子

天冷吃燉菜，熱乎乎的才舒服。總是說天冷天冷，小朋友有一天問我，東北那麼冷，人家都是怎麼過的？這一類問題小時候我好像也問過吧，得到的回答通常是，他們習慣了就不怕冷了。事實上還真不是這麼一回事兒。來一次自北向南又通又透的寒流，南方的朋友大體上都能體會什麼叫冷了。

輸電線路凍壞了，公路結冰了，自家的水管子也凍的沒有水了，沒有暖氣的屋子裡不開空調都跟冰箱一樣，開了空調也不覺得有多暖，這還叫人怎麼活啊。對啊，北方人民是怎麼過冬的？北方天冷，年年都冷，室內有暖氣，室外也有各種防凍設施，他們不怕啊。南方人沒有啊，猝不及防的來個冷空氣，保不準養在魚缸里的小魚小龜都凍成冰了，真讓人受不了啊。還好有盼頭，冷空氣一過，照樣可以在暖陽里漏出小蠻腰。

扯遠了，還說咱的菜吧，最近天天都是燉菜，一頓飯一個菜，直接連鍋一起上桌，你要是一個一個炒，菜全炒好最前面那個都涼透了，再不然就吃湯麵吃火鍋，反正要吃熱氣騰騰的食物，要不然真難受。粉皮燉雞塊，也是燉好一鍋上桌要趁熱吃的菜。今天這個菜特別好吃，秘訣其實是一碗剩菜。沒有這個剩菜也沒有關係，告訴你用啥代替它。

主料：烏雞 、 粉皮 、 香菜 、洋蔥 、 辣椒、 干辣椒 、大蒜、 調料：鹽 、醋 、生抽、 老抽、 料酒 、糖 、 白鬍椒粉 、 十三香、 色拉油 、豆瓣醬 、 特別添加：半碗吃剩下的紅燒肉，這個可以用五花肉代替，因為我們不可能先做一份紅燒肉再來煮這個菜吧，或者用豬油，也會讓這個菜的味道更足更濃更美。餐館做菜，燒葷菜大都會用到化豬油和化雞油，燒出來的菜格外香。

烏雞半隻，切塊焯水備用。通常情況下買雞時店家都幫忙給剁了，如果自己在家分割雞，備一把好用的廚房剪刀，可以事半功倍，更方便分割。

準備各種配料。

粉皮用熱水泡上。

蔥姜蒜這些都切碎。

準備豆瓣醬，老抽生抽醋，圖中液體只有老抽。

看一下紅燒肉，主要是油和湯汁。

坐鍋倒油，油熱後下蔥姜蒜碎炒香。下豆瓣醬炒香。

下入雞塊翻炒。

之後倒入紅燒肉汁，酌量加水，並加入各種調料。醋的用量不大，但要有它，老抽重上色，生抽重提鮮，料酒重去腥，另加十三香白鬍椒粉這些香料，還要用到糖，但量不大。

將炒好的雞肉換鍋，可以用砂鍋可以用壓力鍋可以用鑄鐵鍋，我用鑄鐵鍋，大火燒開轉小火燉煮半小時。

期間注意開蓋翻動，注意鍋中的用水量。

雞肉燉爛後，下入泡好的粉皮，稍加燉煮即可。粉皮的下鍋時間一定要把握好，因為粉皮久煮沒有口感，還容易糊鍋。 出鍋放上香菜香蔥，上桌吧。

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