孟暉：宋代香水 宋時「花露蒸沉」而成「液」
香水的「革命」在我國發生於宋代，此前的賞香之道則主要在於焚香。宋時「花露蒸沉」而成「液」，製備香水的蒸餾萃取技術來自阿拉伯，到元時同樣的原理還曾為我們帶來燒酒。現代製備香水的裝備與那時原理相通並更為精良，只是少了些古時的煙火氣息和手工藝的親近感。
「寶釵翻炷」，再不會有這樣的場景重現吧。沉、檀香料裊裊升起的細煙，固然在今日的香道中仍然余縷不絕，但，由於女性妝飾風尚的徹底改變，卻絕對不會再有插於烏髻中的寶釵可以拔下，去撥弄爐中的那一瓣名香。
宋人范成大在《桂海虞衡志》中誇讚當時海南島所出的香料道是：「大抵海南香氣皆清淑，如蓮花、梅英、鵝梨、蜜脾之類，焚一博投許，氛翳彌室。翻之，四面皆香，至煤燼氣盡亦不焦，此海南香之辨也。」
在宋代，品質最佳的香料都是切成骰子大小的丸粒，每次只要焚上這樣小小一粒，就能達到一室皆香的效果。在熏香的過程中，必須要把香丸的四面依次加以翻轉，讓每一面都能接受到炭火的熏烤，以便其中的香精成分在熱力催動之下最充分地發揮出來。
據范成大的報告，宋時海南的優質香料直到香氣燃盡，都不會產生煙焦味。據其語義不難推論，如果換作質量差一點的香料，那麼，薰烤一陣，受火一面就有烤焦的危險，因此就更加需要適時加以翻動，只有這樣，才能避免產生糊煙氣的情況。
由於在宋代的上層社會生活中，焚香是一項不可缺的日常基本內容，所以，「玉鼎翻香」（蔡伸《滿庭芳》）也就成了那一時代人人熟悉的小細節。山西朔州崇福寺內珍貴的金代壁畫中一位菩薩的形象，便居然被幾百年前的畫匠設計成正在進行「翻香」的動作。
只見這位菩薩右手執握著一柄鵲尾蓮花香爐，而用左手的中指輕輕去觸碰爐中灰面上的香丸，手勢因而自然地張成如蓮花般的優美姿態，不難看懂，菩薩是在以纖指對爐中所焚的香品加以翻動，使其面面受熏。
不過，直接用手指撥動炭火烤之下的香料，大約不免容易燙手，按照宋詞的描述，當時的女性更習慣另一種靈便的方式—從頭上拔下一枚簪髻的釵子，用釵尖去觸碰那隔火片上的炷香：
煙縷不愁凄斷，寶釵還與商量。佳人特特為翻香。圖得氤氳重上。（范智聞《西江月》「贈人博山」）
夜深困倚屏風後。試請毛延壽。寶釵小立白翻香。旋唱新詞猶誤、笑持觴。（辛棄疾《虞美人》）
然而，在詞人高觀國的筆下，卻是從相反的意思來談到「寶釵翻炷」：
爐煙浥浥。花露蒸沉液。不用寶釵翻炷，閑窗下、裊輕碧。（《霜天曉角》）
在詞中，香爐內所薰的香品，並非沉香片或者合成香丸、香球等等，而是一小碟「花露蒸沉液」，是宋代最為獨特的一種香水，所以當然不用勞煩到寶釵。
傳統上，鮮花蒸餾而成的香水被稱作「花露」。中國人對於花露的認識，則是以阿拉伯玫瑰香水—薔薇露為起點。史料記載，薔薇露在五代時首次登陸中國：
薔薇水，大食國花露也。五代時，番使蒲訶散以十五瓶效貢，厥後罕有至者。今多採花浸水，蒸取其液以代焉。其水多偽雜，以琉璃瓶試之，翻搖數四，其泡周上下者為真。其花與中國薔薇不同。（宋人趙汝適《諸蕃志》卷下「志物」之「薔薇水」）
但宋人所能見到的「薔薇水」，以「偽雜」的本地仿貨居多。當時，大食薔薇—大馬士革的玫瑰並沒有引種到中國，所以宋人只能以從印度等地移植到嶺南的素馨、茉莉，乃至本土原有的柚花、柑橘花為原料，因此在氣息上總是差著一截。
更重要的是，在伊斯蘭世界剛剛成熟不久的蒸餾萃取技術，雖然很快就傳到了廣州地區，但是，或許是由於征途漫長曲折之故，最終在廣州登陸的相關信息並不完整。
因此，宋人只能根據既有的道家的「升煉」傳統，來對「採花浸水，蒸取其液」的模糊信息加以破譯，結果便是，製造「仿薔薇露」的過程，在宋代，被移花接木，與當時流行的「蒸香」結合在了一起。
永嘉之柑為天下冠，有一種名「朱欒」，花比柑橘，其香絕勝。以棧香或降真香作片，錫為小甑，實花一重、香骨一重，常使花多於香，竅甑之傍，以泄汗液，以器貯之。畢，則撤甑去花，以液漬香。明日再蒸，凡三四易花。暴干，置磁器中密封，其香最佳（南宋人張世南《遊宦紀聞》卷五）。
「錫為小甑，……竅甑之傍，以泄汗液，以器貯之」，明明是最初步的蒸餾器的形制。但是，南宋時期的中國人給這種「蒸餾器」賦予了一種奇特的功能，就是把香料與香花一起密封在其中，層層鋪滿，然後把錫甑放在熱水鍋上加熱，水蒸汽從甑底的孔眼沖入甑內，釋放出香花中的香精，所得到的混合香水—花的「汗液」，一部分當即浸潤了棧香、降真香的薄片，一部分則通過甑旁的小「竅」，流出甑外，落到承接的容器中。
接下來的一步，是把蒸過的香料薄片放在那從甑中流出的花液—也就是香水當中浸泡，讓花香更充分地浸入香料之中。這兩個步驟要重複三四次，最後把香料薄片晒乾，再密封收藏，就是最佳的焚香之品。
在宋人那裡，珍貴香料一定要經過「蒸」的加工程序，也就是將沉、檀等硬質香料或者浸在蘇合油、薔薇水中，或者與香花密封在一起，置於湯鍋之內經以熏蒸，由此讓香料獲得複合性的香調，才算得到了可以入爐的成品。
很可能是出於對阿拉伯蒸餾技術的誤會，這一「蒸香」的加工，在南宋時代，與「蒸花露」的工藝嫁接到一起，於是，一次次蒸出的芳香花液在浸過香料之後，同時還形成了這一工藝的另一項產品，即高觀國專為作詞謳詠的「花露蒸沉液」，實際上，這也就是宋人所製造的「花露」。
於香爐中熏「花露」，在宋人生活中是頗為時髦的做法，如虞儔所作《廣東漕王僑卿寄薔薇露因用韻》詩，便是寫其入香爐之時：
薰爐斗帳自溫溫，露挹薔薇嶺外村。氣韻更如沉水潤，風流不帶海嵐昏。
那遠來自嶺南的芬芳四溢的薔薇露，在此，是被特意地置於床帳內的獅子或者鴨形的小熏爐里，良宵由此而愈加的旖旎。「露挹薔薇嶺外村」顯示，作者很清楚，朋友送來的是廣東生產的「山寨貨」,原料採用當地種植的鮮花，因此「風流不帶海嵐昏」，並不是海上運輸而來的異域產品；「氣韻更如沉水潤」，則見出這一「薔薇露」是在蒸、浸沉香的過程中誕生，因此也微微染了沉香的韻調。
液態的「香料」，置於香爐中低燃的炭火上，所升起的細煙自然也潤潤帶著濕意。雖然宋時的花露蒸沉而成之液是一種半截子技術的產品，與今日流行的香精油不可同日而語，不過，卻是早在八個世紀之前，就以一縷縷不可複製的輕煙，讓中國的春光與熱帶的馨郁在人們的生活當中，如水漫雲流般，交相低回。
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