雞爪口條這麼做，三鍋都不夠吃，下酒又解饞，朋友吃過後說再也不用到外面買了

湖北人喜歡吃滷菜，就是滷味，老媽做的滷菜就是一絕， 我時常會讓老媽幫著鹵一點， 帶給辦公室同事解解饞。中午吃飯的時候，再配點小酒，大家吃得不亦樂乎。 要是長時間沒帶媽媽的滷菜到辦公室，那些饞貓們就會惦記，一直在我旁邊小聲的嘀咕著，何時再帶好吃呀？但總是讓老媽做，也很麻煩，所以就讓她把手藝教給我。

其實要做好滷菜， 這滷水是最關鍵的，所謂滷水，是整個滷味的靈魂，底料調的好，對於鹵出來的味道起著至關重要的作用。 雖然很多超市都有成袋滷菜包，但還是喜歡自己來調製， 其實滷水可以至用最家常的香料，將各色香料細細熬煮，再多滷製些鮮味較濃的動物性食材，才能保持滷汁的濃郁鮮香。用過滷水可以裝在盒中，放入冰箱中冷凍，再用時化凍便可，這樣的老滷水會越久越醇香。

學會後， 我也在冰箱中常年就備著一盒老滷水，什麼時候饞了，就拿出來解凍，鹵上一盤過過癮， 自己在家做既省錢還衛生。滷菜時要常查看滷汁的色澤、鹹度、以及湯汁的充足程度，來適量添加香料和鹹度。前兩天孩子說想吃鹵鳳爪了， 就買了它和口條一起鹵煮。在外面大雪飄飄的日子，廚房飄出陣陣的香味， 而家人大快朵頤地吃著自己做的食物 ，頓時感覺屋子都暖暖的。。。

【滷味雙拼（鹵口條鳳爪）】 原料： 豬口條 1隻 鳳爪 6個 薑片 3片 醬油 2勺 高度白酒 1勺 八角 2個 桂皮 1塊 紅辣椒 3個 香葉 1片 鹽 適量 製作：1. 準備好原材料；

2. 將豬口條和鳳爪放入冷水鍋中煮；

3. 煮開後撇去浮沫；

4. 倒入準備好的大料和薑片；

5. 加入適量的高度白酒；

6. 再倒入醬油，

7 再倒入老滷水；

7. 大火煮開後， 加蓋轉為小火， 繼續燉煮30分鐘；

8. 加入適量的鹽調味， 繼續燉煮5分鐘即可， 關火， 浸泡一個小時以上。

小貼士：1. 口條和鳳爪冷水下鍋鹵煮， 煮開後要撇去浮沫後再加入大料和調味料； 2. 家裡有老滷水也可以加入； 3. 小火慢燉30分鐘直至其軟爛， 再加入鹽後繼續煮上幾分鐘， 關火； 3. 浸泡1個小時以上能讓它更入味； 4. 我用到了老滷汁，所以香料加的不太多。

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