香菇的幾種做法，自己動手，好吃不貴

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香菇是高蛋白、低脂肪的營養保健食品，別稱花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇等，為側耳科植物香蕈的子實體，由於味道較香，香氣宜人，營養豐富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有「真菌皇后」之譽，下面我們就一起來看一看香菇的做法大全吧！

香菇炒肉

【材料】瘦豬肉200克，鮮香菇200克，煉製豬油75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，玉米澱粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克。

【做法】肉和香菇分別切片，肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕澱粉。用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕澱粉對成汁。炒鍋燒熱注油，油熱後即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開.待散出味後加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成。

香菇油菜

【材料】香菇幾朵，小油菜適量，薑末1小匙，澱粉1/2小匙，冷水4大匙，生抽1大匙，糖1/2小匙。

【做法】香菇洗凈去蒂，小油菜洗凈。鍋中燒開水，放入香菇和小油菜，香菇燙3分鐘，小油菜燙1分鐘，撈出裝盤。用1/2小匙澱粉、4大匙冷水、1大匙生抽、1/2小匙糖攪拌均勻成汁待用。重新起鍋燒熱，下一點點油，下1小匙薑末炒香，然後倒入調好的汁攪拌，燒熱澆在菜上即可。

香菇番茄蘿蔔湯

【材料】番茄3個、白蘿蔔半根、干香菇5朵、鹽1茶匙、白鬍椒粉1/2茶匙、香油1/4茶匙。

【做法】白蘿蔔去皮洗凈後切成約3cm大小的滾刀塊。干香菇用水沖凈表面的浮土，不需要浸泡。西紅柿洗凈切成和白蘿蔔大小一樣的塊。湯鍋用大火加熱，倒入油，待油7成熱時，倒入2/3的西紅柿煸炒出湯後，倒入開水煮開。放入干香菇和白蘿蔔一起，改成中火，虛掩著鍋蓋，煮約20分鐘。打開蓋子，放入剩餘的1/3的西紅柿塊，改成大火煮5分鐘，調入鹽，白鬍椒粉和香油攪勻即可。

香菇雞腿湯

【材料】雞大腿、香菇、筍子。

【做法】香菇用水泡個20分鐘，然後去蒂，對半切。這個筍子是老闆推薦給我的，叫毛尖筍吧，也可以用其它筍子代替的。不必太拘泥，今天主角是香菇和雞肉。筍子泡一下，然後切段。雞大腿肉，洗乾淨，切塊，稍微大點塊無所謂。鍋中水燒開，氽燙3到4分鐘去血水，然後撈出。鍋中加冷水，倒入氽好的雞塊，放點薑片，加點白酒。等鍋中水開時倒入切好的香菇，放些鹽。鍋中水再次沸騰的時候加入切段好的筍子。大火燒開，小火慢慢煨個30到40分鐘，雞肉爛的時候加點蔥末就可以出鍋了。

香菇裡脊

【材料】豬裡脊肉200克，水發香菇100克，精鹽3克，味精5克，紹酒15克，蔥段4克，雞蛋清25克，芝麻油10克，熟豬油750克，濕澱粉25克。

【做法】將香菇洗凈，大片切小。豬裡脊用頂刀切成薄片，用精鹽、雞蛋清抓漬後用澱粉上漿。將炒鍋置火上，下入熟豬油，燒至三成熱時，放入裡脊肉片劃散瀝油待用。原鍋留底油，投入蔥段稍煽，放香菇、白湯、精鹽和裡脊片，加入紹酒、蔥段稍炒勾芡，淋明油顛翻出鍋裝盤即成。

山藥燴香菇

【材料】山藥300克，新鮮香菇100克，胡蘿蔔100克，紅棗10克，香蔥1棵，食用油30克，醬油小匙，胡椒粉小匙，精鹽4小匙。

【做法】胡蘿蔔洗凈，去皮，切成薄片，香菇洗凈，切薄片，紅棗洗凈，泡水，蔥洗凈，切段，山藥洗凈、去皮，切成薄片，放入水中加精鹽浸泡。鍋中倒入油燒熱，爆香蔥段，放入山藥、香菇及胡蘿蔔炒勻，加入紅棗及醬油，用中火燜煮10分鐘至山藥、紅棗熟軟，再加入精鹽和胡椒粉調勻，即可盛出。

香菇筍丁

【材料】鮮香菇500克，筍1棵，大蔥3片，紅椒碎少，許芝麻少許，醬油1湯匙，糖2茶匙，鹽1茶匙，雞精。

【做法】將鮮香菇放在淡鹽水中浸泡10分鐘後洗凈切小塊。將筍洗凈切成和香菇丁一樣大小的塊。大蔥切片。紅椒切碎。加熱炒鍋10秒鐘，倒入油，待油7成熱時，放入大蔥片爆香，倒入香菇塊和筍塊翻炒2分鐘。調入醬油，糖，鹽，繼續炒2分鐘即可。裝盤後灑上紅椒碎，熟芝麻和香菜裝飾。

香菇鴨

【材料】鴨子1隻，干香菇100克，切段的大蔥2根，拍散的老薑1塊，蒜瓣6瓣，花椒15克，大料15克，油2碗，黃料酒200毫升，醬油250毫升，鹽2茶匙，白砂糖2茶匙，雞精1茶匙。

【做法】將鴨子洗乾淨，從鴨腹部切開去膛。干香菇洗凈，用溫水泡40分鐘，過程中換一次溫水。把去除內臟、洗凈的鴨子放入盆中，放蔥段、姜塊和醬油，腌制1小時左右。大火將炸鍋中的油燒熱，把腌制好的整隻鴨子放入油中炸成金黃色撈出，瀝干油分。將鴨子和泡好的香菇放入燉鍋，加高湯(或水)、雞精、料酒、花椒、大料、蔥段、姜塊、蒜瓣、白砂糖和鹽，中火燉40～50分鐘左右，把鍋里的湯耗盡，離火。燉好的香菇鴨放入盤中，即可食用。