人體攝取牛奶和豆漿營養誤區解讀
在營養界，牛奶和豆漿被稱為"白色血液"，以此褒揚它們對人體提供的營養物質的重要性。每天飲用它們，對於我們食用營養物質的全面與均衡，對於我們個人身體素質的提高，都起到了相當重要的作用。很多人談起西方人強壯，總會說："人家是喝牛奶長大的。"現代人吃早餐也似乎比較偏愛牛奶，那麼，豆漿的營養價值真的不如牛奶嗎？
一、牛奶的營養價值及其缺點
首先，牛奶是動物性食品中含鈣最高的食物之一，是鈣的最好的來源。牛奶中的鈣既豐富，吸收利用率高，它補充了植物性食品中鈣吸收利用較差的缺陷。此外，牛奶中的鈣比例比較合適，是兒童、老人的最佳食品。所以有"為國民強壯加杯奶"之說。
其次，牛奶含有一種降膽固醇因子（3羥－3甲基戊二酸），可抑制膽固醇的合成，牛奶中的乳清酸能促進脂肪的代謝，故可使血膽固醇降低，所以牛奶是具有良好保健功能的營養食品。更重要的是，牛奶中有優質的蛋白質。蛋白質以醇蛋白為主，其次還有乳白蛋白和乳球蛋白，這三種蛋白質都是生理價值高、消化吸收率也很高優質蛋白質，並且，含賴氨酸和蛋氨酸豐富，能補充穀類蛋白質的不足。不少人認為喝牛奶能減肥是因為牛奶中含有容易消化吸收的脂肪。牛奶的脂肪是以微粒狀的脂肪球分散在乳漿中，吸收率達97％。脂肪中，水溶性揮發性脂肪酸含量較高，這些正是乳類脂肪的風味良好極易於消化的原因。
另外，牛奶中的糖為乳糖。乳糖有調節胃酸、促進胃腸道蠕動和消化液分泌的作用；還能促進鈣的吸收，助腸道乳酸桿菌的繁殖，控制腐敗菌的生長。最後，牛奶中含有人體所需要的各種維生素，含量最多的是維生素A（可以防止皮膚乾燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤）和維生素B2（可以促進皮膚的新陳代謝）。牛奶還有許多醫療作用，如常年胃痛，空腹喝奶可有效地保護胃粘膜而達到止痛的目的；兒童打嗝，緩慢地喝下溫牛奶一杯即可止住；電焊工若被電光刺激患了電光性眼炎，以奶滴眼便可痊癒；肌腱扭傷，用熱牛奶熱敷傷處就很見效；汞砷中毒，可以牛奶灌胃使毒物沉澱，減少吸收，避免胃粘膜被毒物腐蝕；睡前喝一杯加入蜂蜜的溫牛奶可使人安然入睡，可使失眠症患者顯著地提高睡眠質量。
既然牛奶營養價值如此之高，是否意味著我們喝的越多越好呢？
答案顯然是否定的，因為牛奶中存在著我們不知道的缺點。牛奶的動物脂肪含百分之五十的飽和脂肪酸，被視為促成全身動脈硬化、冠動脈心臟病、血栓性中風、乳癌、大腸直腸癌和前列腺癌的主要成分。牛奶的另一個缺點是，有些人喝了它後會得"乳糖不耐症"，乳糖不耐症就是小腸粘膜細胞不能生產足量酵素分解乳糖,結果大量乳糖把腸壁血管里的水分吸到腸道里,同時乳糖又促使腸道蠕動得更厲害,水樣的腸道內容物乃直奔肛門,表現成下瀉癥狀;腸道蠕動得厲害時,表現成腹痛癥狀。
所以人體不能攝入過量的乳糖。有些人對牛奶過敏,喝牛奶後也有下瀉和腹痛癥狀,牛奶的成分對這些人而言是過敏原,引起過敏反應。牛奶還有一個缺點,可使消化性潰瘍惡化,這種現象頗為常見。全脂、低脂和脫脂牛奶都能促使胃壁分泌更多的胃酸,而不利於消化性潰瘍病人,這樣的病人忌喝牛奶。
二、豆漿的功效及其缺點
豆漿是早餐"四大金剛"之一。豆漿在歐美享有"植物奶"的美譽，其中不僅富含人體必需的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1、維生素B2、煙酸及鐵、鈣等營養素。因此，豆漿也被我國營養學家推薦為防治高脂血症、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。
對於因乳糖不耐受而不能喝奶的人或糖尿病患者來說，不含乳糖的鮮豆漿更是理想的選擇。豆漿含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1、B2，煙酸和鐵、鈣等礦物質，尤其是鐵的含量，比其他任何乳類都豐富。豆漿是防治高血脂、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。多喝鮮豆漿可預防老年痴呆症，防治氣喘病。豆漿對於貧血病人的調養，比牛奶作用要強，以喝熱豆漿的方式補充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強。根據美國食品和藥物管理局，每天攝入大豆蛋白可以降低患心臟病的風險。
豆漿還含有豐富的複雜碳水化合物，有助於保持低血糖指數。豆奶的omega-3脂肪酸含量也很高，這種物質對大腦健康很重要。而且豆漿含有高纖維，能解決便秘問題，增強腸胃蠕動功能，使小腹不再凸出。增強腸胃蠕動能力，就可以減少食物殘渣中的毒素在人體的停留時間，還能起到減少面部青春痘、暗瘡的發生，使皮膚白皙潤澤，容光煥發;同時，豆漿中還有豐富的不飽和脂肪酸，能分解體內的膽固醇，促進脂質代謝，使皮下脂肪不易堆積。
因此，這裡可以看出，豆漿的功效概括起來就是：排毒、利尿、促消化、減肥。豆漿的營養價值確實給人留下深刻的印象，儘管如此，喝豆漿也存在一些潛在風險。《本草綱目》上記載，多食（豆漿）壅氣、生痰、動嗽，令人身重，發麵黃瘡。豆類中含有抑製劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對人體不好的物質。對付它們的最好方法就是將豆漿煮熟，長期食用豆漿的人不要忘記補充微量元素鋅。
另外，一下幾類人不宜喝豆漿：急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆製品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣；豆類中含有一定量低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等癥狀，所以有胃潰瘍的人最好少吃;胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食，而豆類及其製品富含蛋白質，其代謝產物增加腎臟負擔，宜禁食;豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合，易形成結石，會加重腎結石的癥狀，所以腎結石患者也不宜食用。
三、牛奶與豆漿的比較
牛奶和豆漿兩者的最大區別在於鈣含量、膽固醇以及脂肪含量。在鈣的含量上，每100克牛奶的鈣含量是豆漿的10倍；每100克牛奶含有15毫克的膽固醇，而豆漿不含有膽固醇；每100克豆漿含1.1克膳食纖維，但牛奶不含膳食纖維；每100克牛奶或豆漿的脂肪含量雖然不高，但是從對比可以看出，牛奶的脂肪含量也是遠遠高於豆漿的。其他成分包括碳水化合物、蛋白質等得含量差別不是很大。
因此，從兩者的營養成分對比來看，並不能直觀的說出到底是牛奶好還是豆漿好。因為從補鈣的角度來說，牛奶優於豆漿；從熱量的角度來說，豆漿優於牛奶。
四、結論
牛奶和豆漿都是很有營養價值的食物，合理適當的攝入對人體有極大的好處。科學飲食講究的是食物之間的互補和總體平衡，它們也不例外。只要合理飲用，其壞處就不會危害到身體健康。其實，任何一種食物超出它的合理攝入量，都會破壞營養平衡，甚至帶來健康隱患。
原作者：趙慧敏
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