紅薯、山藥、芋頭…控血糖的人能吃哪個?
經常聽到有人問:
土豆山藥澱粉多,糖尿病人能吃嗎?
紅薯味道那麼甜,糖尿病人能吃嗎?
紫薯也是甜的,要控制痘痘的人能吃嗎?
芋頭口感黏黏又滑滑的,會不會升血糖特別快?……
好像只要是含有澱粉的薯類食物,都有人會擔心。相比而言,米飯、饅頭、餅和麵條之類,好像倒沒有那麼多人擔心。
薯類澱粉多?真相是……
我們不妨用數據說話,看看這些食物到底含有多少澱粉。
因為品種差別非常大,其實沒法一概而論,大致在12%~25%之間。
比如說,
有些用來釀酒的紅薯品種,或者用來做馬鈴薯澱粉的品種,澱粉含量就比較高;
而一些用來炒菜的品種,澱粉含量就比較低。
同樣是山藥,
脆山藥的澱粉含量可以低到12%
而鐵棍山藥澱粉含量就能超過20%
但是,無論多少,它們都超不過白米飯白饅頭的澱粉含量。
大米中含澱粉75%左右,煮成米飯之後,1斤大米變成2.3斤米飯,澱粉含量還是超過30%呢。
饅頭和餅水分比米飯低,澱粉含量就更高了。
所以呢,既然敢吃米飯,就沒有什麼理由害怕薯類中的澱粉了。
紅薯紫薯那麼甜,
控血糖能吃嗎?
很多人會提出另一個問題:
紅薯和紫薯是甜的啊!
甜味說明糖多,糖多不是就升血糖快么?
甜味說明有糖,這個推斷正確。但是,糖多就會升血糖快,這個推斷不一定正確。
蘋果中有糖,但它的血糖指數只有36。
酸奶中也有糖,但它的血糖指數只有48。
都遠遠低於不甜的白米飯(血糖指數83)。
這是因為,食物中的膳食纖維、蛋白質、多酚類物質等很多成分都會降低血糖上升的速度。
糖的作用,不能抵消這些成分的作用,於是雖然甜,血糖上升速度也不算快。
紅薯雖然有甜味,但因為膳食纖維較為豐富,血糖指數明顯低於白米飯白饅頭白麵包,特別是配合菜肴吃時,並不會引起餐後血糖快速上升。
紫薯的多酚類物質含量大大高於紅薯,它的血糖上升速度就會更慢。
經常吃薯,還有這些好處
▎預防心腦血管疾病
各種薯類食物都富含鉀元素、維生素C和抗氧化物質,用它們來替代部分白米白面,有利於預防心腦血管疾病併發症。
▎預防便秘
各種薯類中都富含質地柔軟的膳食纖維,因此也有利於預防便秘和腸癌。
▎利於控制體重
薯類幾乎都具有較強的飽腹感,替代部分主食時,直接吃到飽的話,實際上攝入的「乾貨」比吃米飯饅頭要少,有利於降低體脂率,這對三高患者也是有利的。
《中國居民膳食指南》建議,
把薯類食物納入到主食範疇當中,用來部分替代白米白麵食物,平均每天50~100克比較合適。
換句話說,不用天天吃,不用完全替代糧食,但要經常吃,以便得到它的健康好處。
健康吃薯,這4個原則要注意
1.不能在大量主食之外,還把薯類當零食。
有些人喜歡在兩餐之間吃個烤紅薯,或者吃紅薯幹當零食,一吃就停不下來。
用薯類替代部分白米白面時才對身體有利。否則額外攝入過多澱粉就不利控制血糖了。
2.不能吃油炸、油煎、油烤的薯類和薯類零食。
薯類的吸油能力都挺強,好好的土豆做成炸薯條、炸薯片,好好的山藥做成拔絲山藥,好好的紅薯刷了油做成烤薯片,就不再屬於健康食品了。
雖然炸後血糖指數下降(消化慢了),但容易增肥,對長期血糖管理不利。
3.盡量不吃加了糖的薯類食物。
薯類配糖是最美味不過的。比如土豆蘸煉乳吃,紫薯泥拌糖吃,山藥澆桂花糖漿吃,芋頭蘸白糖吃……這麼吃就不要指望控三高的效果很好了。
4.小心薯類打成的泥。
薯類經過打漿、做泥,再添加油、糖、乳酪、沙拉醬等,會變得更容易消化,血糖上升速度加快,熱量密度也會上升。
比如蛋黃醬拌土豆泥、乳酪焗紅薯泥等,雖然極為美味,但已經不適合用來預防三高了。
不過,對於希望增加體重來說,這麼吃倒真的是很不錯哦!
幾種薯類的血糖指數
最後給大家公布一下這幾種薯類的血糖指數:
▎土豆
煮土豆(中國):66
蒸土豆(中國):65
烤土豆(中國):60
土豆泥做好趁熱吃:87
冷土豆泥:73
炸薯條:63
▎紅薯
煮紅薯:54
煮紅薯(紅心、較軟):77
▎山藥
煮山藥(台灣):52
煮山藥(大陸):54
▎芋頭
煮芋頭(台灣):69
煮芋頭(大陸):53
相比於白米飯(83)和白饅頭(88),原味蒸煮的薯類GI值還是比較低的哦!
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