相信大家對於「打醬油」這個辭彙一定都不陌生

一般是形容閑來無事，只是路過。

「不關我的事，我就是來打醬油的。」

人們紛紛效仿：

·我就是吃瓜群眾

·我是來打醬油的

·我是來跑龍套的

可說到真的打醬油，很多人也許並不在行。

比如你知道生抽和老抽的區別嗎？

你知道釀造和配製醬油的區別嗎？

你能分辨佐餐和烹調醬油的區別嗎？

你知道如何區分醬油的品級嗎？

如果你都已經知道了，

那麼恭喜你，

你已經是打醬油冠軍了。

如果你也有疑問，那就一起來看看吧。

生抽VS老抽

生抽和老抽是廣東地區的俗稱

「抽」的意思就是提取、抽取。

生抽主要用黃豆和麵粉，經過發酵提取出來的。

老抽是在生抽的基礎上，加入焦糖色，再添加一點調味料製成。

所以老抽的顏色也比生抽更深。

有人認為老抽比生抽的味道更咸，其實不然。

老抽雖然有個「老」字，但這個老體現在顏色上的深。

我們可以通過這個簡化圖來看出：

生抽的鹹度＞老抽的鹹度

生抽的醬味＜老抽的醬味

生抽的稠度＜老抽的稠度

生抽的鮮味＞老抽的鮮味

總的來說，就是「生抽提鮮，老抽提色。」

在真正厲害的廚師手中，沒有最好的醬油，只有最合適的醬油。

一般來說：

在做紅燒、燜煮菜系的時候——用老抽，上色；

在做炒菜、涼拌、海鮮的時候——用生抽，調味。

釀造VS配製

這個非常容易區分。

醬油的外包裝上會註明是釀造醬油還是配製醬油。

相信這兩個詞，大家一看也知道哪個好。

用白酒來做一個類比，

前者像是釀造出的酒，醇香，正宗。

後者像是勾兌的白酒，苦澀，難喝。

釀造醬油是由國家標準，用大豆加工副產品為原料發酵釀製。

而配製醬油，添加氨基酸液調製或加入醬油原汁，並不「天然」。

釀造醬油的價格一般是高於配製醬油的，畢竟它質量更好一些嘛。

佐餐VS烹調

這個知道的人可能就沒那麼多了。

人們一般就是打一瓶醬油，百用。

不過在醬油上還有，佐餐和烹調這一區別。

佐餐醬油是可以直接生吃，用於涼拌菜或者火鍋蘸食等。

這意味著佐餐醬油本身的衛生質量要求非常高，達到直接食用的標準。

烹調醬油雖然也是合格醬油，但是它需要通過高溫來殺菌才能食用。

烹調醬油的衛生標準是低於佐餐醬油的，所以佐餐醬油更加衛生乾淨。

如果你懶得買兩瓶醬油，就買一瓶佐餐醬油好了。

不管你怎麼吃，都能安全和放心了。

醬油品級越高越好？

醬油品級的劃分是通過——

金錢？

也對，價格的確可以看出醬油的品級。

但是科學的來說，是通過看氨基酸態氮的含量。

啥鵪鶉蛋？

是氨基酸態氮！

這種化合物含量越高，醬油的鮮味也越高，醬油的品質也就越高。

合格的醬油，氨基酸態氮含量不得低於0.4g/100ml；

而特級醬油，氨基酸態氮含量超過了0.8g/100ml。

但並非這種化合物含量越高就越好。

因為這種氨基酸態氮是可以進行人工添加的，所以含量過高，可能也不健康。

所以一般而言，選一級的醬油，氨基酸態氮含量高於0.7g/100ml就足夠了。

打醬油指南：

好了，要教你如何打醬油了。

節約，只買一瓶——買瓶可佐餐的原味生抽醬油。

居家，要買兩瓶——買瓶生抽醬油和一瓶老抽醬油。

土豪，能買N瓶——把貨架承包了，每天翻著花用。

至於使用醬油小編只嘮叨一句：

別放太多，醬油也咸，記得控鹽。

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