為何提到抗癌，很多營養家必提西蘭花
提到防癌蔬菜，懂養生的人都能想到西蘭花的大名。它跨越了大洲大洋，用了千百年的時間爬上你的餐桌，只為在你的唇齒間留下美味與健康。
抗癌物質含量在蔬菜中屬佼佼者
西蘭花，亦稱綠菜花，是十字花科甘藍的一個變種。其食用部分是由密集花蕾群及其肥嫩花莖組成的綠色花球。
菜花的營養較一般蔬菜豐富。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質。
菜花質地細嫩，味甘鮮美，食後極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒後柔嫩可口，適宜於中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。
西蘭花不僅營養價值高、風味獨特，而且含有硫代葡萄糖苷和原花青素兩種重要的功能性成分。其中，硫代葡萄糖苷經過腸道菌群水解活化後產物具有較好的抗癌和抑菌防腐效果，被譽為「抗癌明星」。而其所含的原花青素是強效的抗氧化劑和自由基清除劑，可以保護心血管。只有選擇合適的烹調方式才能減少烹調過程中對其營養成分的破壞。
美國《每日科學》刊登了一項由美國癌症研究協會進行的西蘭花研究，結果顯示，吃西蘭花等十字花科蔬菜，可有效預防包括口腔癌、喉癌等在內的頭頸部癌症複發。
哈佛大學和俄亥俄州立大學聯合進行的實驗則表明，每星期吃兩個或兩個以上西蘭花的人，比吃一個西蘭花的人患膀胱癌的幾率低40%。
國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨解釋說，西蘭花中含有一種叫做硫代葡萄糖苷的物質，其分解產物蘿蔔硫素被證明有抗癌作用。「西蘭花不僅含有抗癌物質，且抗癌物質含量在蔬菜中也屬佼佼者」。
西蘭花如何挑選？
1、挑選西蘭花時緊實是非常重要的指標之一，用手摸上去有緊實飽滿的感覺。
2、其次要買沒有開花的，最好花蕾是清綠色的，因為西蘭花在幼嫩程度在於花蕾，凡是含苞未放的就是嫩的西蘭花，不僅口感會比較好，同時便於保存。
3、再者選擇西蘭花球表面沒有凹凸感的，凹凸感越少的越好。
西蘭花怎麼吃
西蘭花是具有一定的抗癌作用的，不過如果吃法不正確就並不能發揮西蘭花抗癌的作用。今天，就教大家做一盤抗癌西蘭花，趕緊學學吧！
處理西蘭花時宜用剪刀或直接用手掰下花簇，以免在處理時掉落花蕾。西蘭花中維生素C保存率以水焯最高，其次為油炒和用微波爐；烹調時沸騰的水會加速硫苷化合物溶解而流失，故油炒保存率最高。
綜合來看，採用蒸的方法能較好地保存西蘭花中的營養成分，使用微波爐煮制可以節省時間和能源，但要注意控制時間，不宜超過6分鐘，在進行油炒時可以先微波煮熟，再炒香，過程中盡量減少烹調用油量。
原料：西蘭花1個、番茄1個。
做法：
1.西蘭花清洗乾淨，掰成小朵，梗切成薄片，番茄去皮切小塊，蒜切片備用。
2.鍋中燒開水，放入西蘭花焯2分鐘，然後放入冷水中過涼，瀝干後備用。
3.鍋中燒油至7成熱，放入西蘭花和番茄，大火翻炒2分鐘。
4.再加適量糖和鹽調味，最後撒上蒜片，翻炒均勻即可。
功效：
西蘭花含有抗氧化防癌症的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。
番茄含量最多的就是胡蘿蔔素中的一種：番茄紅素，可以預防心血管疾病的發生；阻止前列腺的癌變進程，並有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。
蒸西蘭花抗癌
原料：西蘭花、蝦米適量。
做法：
1.蝦米用溫水浸泡十五分鐘。
2.西蘭花用鹽水浸泡後洗凈，掰成小朵，大蒜切成蒜米。
3.西蘭花，蝦米和蒜米混合拌勻，水燒開後，隔水蒸5分鐘。出鍋灑食鹽，淋芝麻油。
功效：
最健康的西蘭花烹飪方法被公認為是隔水蒸。蒸菜時，將溫度控制在100°C內，最大限度保留營養。
蒸西蘭花不應超過5分鐘。若有較難熟的根莖，建議提前2分鐘放入。
西蘭花里的黑芥子酶遭到破壞，蘿蔔硫素也就沒有抗癌作用了。因此跟其他烹調方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌。
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