吃了這麼久的老抽和生抽，你們知道它的功效和禁忌嗎？趕緊了解吧！

老抽醬油是在生抽醬油的基礎上加入了焦糖色，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。

生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。

生抽是用來做一般的烹調用的，味道較咸。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤海鮮的時候用得比較多。也可作為蘸蝶比如白灼蝦，還有一種有著特殊配方的蒸魚豉油也是生抽的一種，專用於清蒸魚類，上放姜蔥絲澆熱油。

老抽適合肉類增色作用。烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、蒸菜，滷味時。做菜時，要讓菜肴起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是不能過於太早，否則會降低老抽的營養價值。需要注意的是，老抽不適宜用於點蘸、涼拌類菜肴。老抽不宜放爐灶旁

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