經常吃蘑菇是否真的很有利於健康

主 播：李 想

如果你大致地對蘑菇的營養成分有個概念，你就會對這一點沒有疑問了。

經常吃蘑菇是否真的很有利於健康？

答案無疑是肯定的！

野生的各類可食用蘑菇，味道因品種而有所不同，所含成分有差異，但都被譽為山珍。如果你大致地對蘑菇的營養成分有個概念，你就會對這一點沒有疑問了。

現在我們一般容易食用的蘑菇大多數是人工栽培的，中國栽培蘑菇有1000多年的歷史，大約在400多年前傳入日本，目前在栽培技術和產量上，中國、日本都在世界前列。

蘑菇可以作為每天膳食中蛋白質來源的一部分，也是對動物蛋白和植物蛋白搭配的一個好的選擇。

蘑菇中，特別是以香菇為代表，其中含18種氨基酸，人體所需要的8種必需氨基酸，香菇就含有7種，因此對人體的氨基酸補充和蛋白質的合成可以說是一個很好的來源。

蘑菇，以香菇為代表，內含30多種酶，酶對人體的生理過程的協調作用，經生命科學的研究，已越來越清楚，且被證明是至關重要的。

酶不僅是消化食物過程中不可缺少的活性物質，而且越來越多的事實證明，缺少酶的作用會引起新陳代謝的衰退和很多疾病。蘑菇是身體內所需酶的一個很好的來源。

香菇內含有一種叫「1, 3-β-葡萄糖苷酶」的物質，能抑制癌細胞的生長，加強人體的抗癌能力。在各種癌症手術之後持續 服用蘑菇，能幫助防止癌細胞的轉移。

蘑菇可以增強免疫力，因為蘑菇內含有一種干擾素的誘導劑， 能誘導干擾素產生，而這個干擾素能阻止病毒蛋白質的合成，使病毒不能繁殖，以此產生免疫作用。

蘑菇中普遍含有一種核酸類物質，這類物質可以抑制血清和肝臟中膽固醇的上升，因此，常吃蘑菇對心血管的保養有積極作用。

蘑菇含硒豐富，容易被人體吸收，有預防肝癌的輔助作用。研究發現，微量元素硒對肝癌細胞具有選擇性殺傷和抑制作用，對正常肝細胞卻沒有明顯影響。人體內存儲硒的能力很弱，經常食用含硒較多的食物是補充硒的好辦法。

另外，蘑菇還是一種較好的減肥美容食品。蘑菇含有大量無機質、維生素及蛋白質等成分，作為減肥食品的最優秀之處，在於它含有高於所有植物的纖維素，具有防止便秘、降低血液中膽固醇含量的作用。而且蘑菇屬於低熱量食品，幾乎沒什麼熱量， 不用擔心食用過量的問題。

蘑菇還有解毒作用，能幫助身體把各種有害物質排出體外。

關於蘑菇的營養因素這裡不作更多的列舉，總之，這是一種高蛋白、低脂肪、營養多樣、富含纖維素的好食品。

無論是干蘑菇還是鮮蘑菇，無論採取何種烹調方法，它都是一樣百吃不膩的珍品。把蘑菇列為你餐桌上的一道常菜，你一定不會後悔你的選擇。

要注意的是，有極少一些人，對蘑菇或某種蘑菇過敏，原因各異，尚不確切知道。

尿酸高的人要注意，要謹慎因多食蘑菇導致蛋白代謝物嘌呤沉積而發生痛風。

另外，據報道，生產和後續過程中的交叉污染有時會導致蘑菇重金屬超標的問題。

編輯：李 想

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作者：廖曉華，營養科普教育家、翻譯工作者和健康顧問，營養療法和臨床醫學相結合的健康理念的首創者，作品有《健康的真相》、《健康是選擇》、《健康的助手》等，十幾年來影響了北美、亞洲和澳洲等地數以萬計熱愛生命、珍惜健康的人群。

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