生活中意呆你不可不知的乳酪文化

何謂乳酪？

乳酪，乾酪。義大利語稱「Formaggio」，是一種用牛奶，羊奶等發酵的奶製品，根據發酵時間的不同口味和食用方法也不同。

背景

介紹

在義大利人的日常生活中，比起酒，更不可缺少的就是乳酪，兩片麵包夾一些乳酪，淋上點橄欖油，就變成了一頓簡餐。

乳酪製作 劃分為三區：

義大利北部「Italia Settentrionale」

義大利中部「Italia Centrale」

義大利南部「Italia Meridionale」

因為從北至南，溫度和養殖業的差別，也造就了各區乳酪的不同的口感和儲存方式。

義大利北部

包含了所有在阿爾卑斯山脈 以北以西以東的區域，所有艾米利亞羅馬涅大區以及利古里亞大區直至托斯卡納大區之間，都算在北部區域里。這一大片區域有山有盆地，處在氣候和植被多樣性的環境中，也因為冬季氣候寒冷，所以會抓緊夏季的時間發展畜牧業。

北部的乳酪儲存時間很長，不管是在哪種環境下，家庭里或者戶外，都能隨拿隨吃，很是方便。

舉個栗子

FONTINA芳緹娜乳酪

產自靠近法國的瓦萊達奧斯塔大區

經過至少三個月的發酵，口感由軟到硬

是義大利披薩「四種乳酪」（QuatroFormaggi）中的重要的一種。

Gorgonzola戈貢佐拉乳酪

產自倫巴第大區，在製作的過程中加入了黴菌孢子，因此出現了藍綠色的斑紋，味道濃烈，伴有辛辣和微微的臭味。

義大利中部

托斯卡納大區，拉齊奧大區，翁布里亞大區，普利亞大區等為國人所熟知的大區基本都在中部，由托斯卡納至下，才真正稱為「半島」（Penisola）。

因為在春秋兩季有極大的雨量，植被很茂密，中部地區的畜牧業尤其是綿羊養殖業很是發達。大大小小的羊奶製作的乳酪極大的滿足了消費者的需求。

義大利是僅次於中國之後，大量生產羊奶的國家。

Pecorini義大利綿羊乳酪

是義大利所有綿羊乳酪的總稱

其中羅馬綿羊乳酪(Pecorino Romano)最負盛名。

義大利南部

從坎帕尼亞大區往南，包含了義大利兩個最大的島嶼，撒丁島和西西里。

義大利南部完美的表現了「地中海氣候」，尤其是兩座島嶼，自然環境更得天獨厚。

不同於北部乳酪的易於儲存，南部的乳酪口味偏於「新鮮」「有粘稠感」。形容這種乳酪有一個專有名詞「凝乳拉伸型乳酪」（Pasta Filata）

Mozzarella馬蘇里拉乳酪

又稱水牛乳酪，此種乳酪的成熟期很短，為1~3天，口感極佳，是義大利人餐桌上不可或缺的一種烹飪型乳酪。

Scamorza 斯卡莫札乳酪

也是「Pasta Filata」家族中的一員，由於它需要吊起來成熟，也就變成了葫蘆狀。

主要由牛奶製作而成，也有的原料是水牛奶

義大利的乳酪種類真的不要太多，各種口感，各種食用方式，著實讓人眼花繚亂。最後再來看看兩種在意呆常見的乳酪吧。

Parmigiano Reggiano

帕馬森乾酪

應該是義大利最知名的乳酪，製作時間要花費24個月至30個月

奶香濃郁，味道綿軟，食用方式多樣，可撒在菜肴上，也可切成小塊配開胃酒，但無論哪種吃法，Parmigiano都不會讓人失望。

La Ricotta Romana

羅馬里科塔乳酪

為新鮮乳酪 歷史非常悠久，可以追溯到羅馬帝國時期，只從山羊和綿羊的乳清中獲取

據說和蜂蜜搭配味道更棒，可做甜點食用。

GIF

有一個最重磅的彩蛋放在了這裡，相信大家一定都聽說過一種乳酪內部長了蛆，但是並不是因為壞掉了，而是一種獨特的製作手法。這種乳酪就是來自義大利。

Formaggio Marcio

活蛆乳酪

產自撒丁島，用羊奶製作。以佩克利諾乳酪為食源，跳過典型的發酵程序，用酪蠅幼蟲的消化作用讓食材腐爛。

有的饕客是連蟲子都不取出來直接食用，希望未來有機會可以一試吧。

意呆真的是乳酪大國，這篇介紹只是一個小小的開胃菜，如果你來這裡旅行或學習，一定要親自來品嘗哦！

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