純糧白酒，小作坊釀酒需要注意什麼？快收藏

家庭酒坊、小型釀酒作坊發酵應注意哪些問題呢？賴燕老師給大家講解一下：

1、 衛生

發酵工具的衛生

A、發酵容器選擇經濟、耐用的熟膠桶，個別有條件的可選用陶瓷缸或者發酵池。每次使用前必須用開水進行高溫滅菌，待冷卻後再發酵。

B、攪拌抓每次使用前必須用清水清洗一次。每攪拌完一桶酒醅後必須清洗一次才能攪拌下一桶酒醅，每次使用完後必須清洗乾淨。禁止使用竹棒或者木耙，否則可能導致酒醅發酸甚至發霉，要使用表面光滑、不生鏽的不鏽鋼攪拌抓。

C、克稱或者電子稱必須保持清潔、乾燥。每次使用完後要對克稱或電子稱的托盤擦乾淨。

D、用來密封的塑料薄膜一定要注意衛生，髒了就要更換。如想重複使用，必須先清洗乾淨並且曬下太陽殺菌。

發酵原料：糧食、酒麴、水的衛生

A、糧食：選擇乾淨衛生的，要符合四無標準：無雜質、 無霉變、無污染、無蟲蛀。

B、酒麴：要在乾淨乾燥通風陰涼的地方存放，每次使用完要蓋好瓶蓋，密封好。

C、水：有山泉水選山泉水，井水也可以，實在沒條件自來水也行。不管選用什麼水，都要乾淨無污染無雜質。盡量避免使用存放了長時間的死水。選用剛流出來的水最好。也可使用公司提供的催陳機過濾發酵用水。

發酵房的衛生

A、整個發酵房要保證乾燥、通風、陰涼。地面和牆面要乾淨、整潔。地面平時要注意清掃。

B、建議每次攪拌完酒醅後，都要拖一次地面。因為難免會有酒醅在攪拌時灑落出來。

C、如有用一些保溫措施進行保溫時，比如生火爐。必須確保不影響發酵房的衛生，若會影響那就必須清掃。

2、 溫度

發酵房牆壁必須掛一根溫度計。發酵房溫度保持在20-30攝氏度為宜。最佳溫度在28-30攝氏度。一般回家釀酒主要工作是升溫而不是降溫。

注意：發酵房不管選用哪種升溫方式，一定要使發酵房的空氣流通，不能全封閉。而且發酵房不能有陽光直接照曬。

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