釀酒注意這些問題，酒不愁賣！

釀酒是個技術活，不管是用白酒釀酒設備釀酒多年的老師傅還是新手都會遇到一些技術性的問題。接下來為大家提供一些常見的釀酒問題及解決方案。

問：液態/半固態發酵表面一層白色膜是什麼?

答：屬於黴菌，導致的原因多種。

1.容器或者糧食粘了油，鹽之內的。

2.發酵緩慢，導致其他細菌強先繁殖。(溫度低是導致發酵緩慢的常見原因)

3.加水過多，發酵後期由於發酵水酒度太低無法抑制其他細菌。

問：糧食發酵為什麼會浮起來?

糧食發酵會將糧食中的澱粉及糖通過發酵轉成乙醇，同時產生氣體殘留在糧食中，所以糧食顆粒會懸浮起來，隨著浸泡，發酵結束，糧食中的氣體排出，糧食顆粒又逐漸下沉，部分糧食氣體未排出，所以少數糧食發酵結束後海懸浮的。(南方大米一般不上浮，北方大米會上浮，不管哪裡的糯米都會上浮)

問：家庭固態蒸餾為什麼要選著相對大的釀酒設備?選擇多大?

答：我們先來理解下什麼是固態蒸餾，固態蒸餾是靠鍋爐中的乾淨水加熱後變成蒸汽，蒸汽上升通過糧食的空隙帶走糧食中的酒精及香味成分，經過的糧食越多，那蒸汽的含酒精量就越高，蕞後出來的酒度才高。

所以糧食料要足夠厚，所以容器相對要比較大點才行，不然蒸出來的酒度很低，產量也不高。(因為如果你用5斤糧食，當固態蒸餾當出來的酒只有10度的時候，如果你吧這個同樣的料翻5倍，那出來的酒可以達到40度); 至於選擇多大，當然是越大越好，不過太大家庭釀酒就不適合了，推薦至少要選著可以容納200斤酒糟的小型釀酒設備。

問：什麼糧食適合固態蒸餾法?

答：加有穀殼或者玉米高粱大米混合發酵的糧食可以實現固態蒸餾法，單獨玉米可以實現固態蒸餾法，單獨高粱可以實現固態蒸餾法，單獨大米不可以實現固態蒸餾法，因為大米發酵後大家都知道稀爛踏實根本無法透氣，所以糧食中的酒精和香味成分蒸不出來。

問：發酵的酒糧為什麼會很酸?怎麼解決

答：(通常糧食發糧食發酵完畢後都會純在一點微酸比較正常，當然如果一點微酸都沒有那證明發酵的很好)我們都知道我們做的菜做的飯，時間一久都會酸，所以我們在發酵酒糧食的時候，如果沒給予他一個良好的發酵環境就不會發酵或者發酵非常緩慢都會導致酸。

這個環境因素很多，乾淨，接種到酒藥和酒酵母是否得到良好的繁殖，發酵溫度是否合適。為什麼不幹凈會影響發酵會變酸，不幹凈就會殺死酒酵母，導致不發酵或者緩慢，就會變酸;為了更好的發酵，酒麴穩定性強，耐高低溫，保持溫度在25-35度之間發酵，這樣發酵狀態更快更強烈。

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